Grátis: Até o século XVIII o café era considerado uma preciosidade pelo povo árabe e eram os únicos que cultivavam a planta e dominavam a produção da bebid... – Questões Respondidas

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Até o século XVIII o café era considerado uma preciosidade pelo povo árabe e eram os únicos que cultivavam a planta e dominavam a produção da bebida.
Com relação às características de um bom expresso, assinale a alternativa INCORRETA.
A - Deverá ser encorpado.
B - É uma bebida composta de três partes iguais: uma parte de café, uma de leite e a última parte é composta de aproximadamente um centímetro de espuma de leite.
C - O aftertaste (sabor residual) deverá ser agradável e possuir acidez pronunciada.
D - O creme deverá apresentar coloração de avelã e ser totalmente fechado, permanecendo na borda até o último gole da bebida.

Questões para Estudantes

há 10 horas

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avaliação 3 barista

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Respostas

Ed

há 10 horas

Vamos analisar cada alternativa para identificar a INCORRETA: A - Deverá ser encorpado. Verdadeiro, um bom expresso deve ter corpo, ou seja, ser encorpado. B - É uma bebida composta de três partes iguais: uma parte de café, uma de leite e a última parte é composta de aproximadamente um centímetro de espuma de leite. INCORRETO, pois um expresso é uma bebida concentrada de café e não é composto de partes iguais de café e leite. Essa descrição se refere mais a um cappuccino ou latte. C - O aftertaste (sabor residual) deverá ser agradável e possuir acidez pronunciada. Verdadeiro, um bom expresso pode ter um aftertaste agradável e uma acidez que é parte do perfil de sabor. D - O creme deverá apresentar coloração de avelã e ser totalmente fechado, permanecendo na borda até o último gole da bebida. Verdadeiro, essa é uma característica desejável do creme do expresso. Portanto, a alternativa INCORRETA é: B.

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Mise en place é uma expressão francesa que significa "posta no lugar". Trata-se da preparação do bar para o trabalho, antes de abrir a casa.
Com relação à "mise em place" assinale a alternativa CORRETA:
A - Deve-se agrupar as garrafas de bebidas nos balcões de modo a não serem visíveis pelos clientes.
B - Deve-se chegar ao estabelecimento uma hora antes da abertura para organizar a limpeza, as louças e limpar os utensílios que foram utilizados no dia anterior.
C - Deve-se organizar todos os equipamentos, utensílios, bebidas e ingredientes utilizados no preparo dos coquetéis nas bancadas e prateleiras.
D - Deve-se deixar as frutas que serão utilizadas para os coquetéis sempre cortadas e armazenadas em recipientes devidos no dia anterior.

Alguns coquetéis pedem uma decoração mais elaborada, um dos tipos de decoração mais conhecidos e empregados é a decoração da borda do copo ou taça a ser utilizada.
Sobre a técnica de crustar um copo ou taça, assinale a alternativa CORRETA:
A - A crosta pode ser feita com diversos ingredientes, limão, açúcar ou sal, ervas, cremes, chocolates, cacau, canela, entre outros. Lembre-se de que se você servir um coquetel de limão, a crosta deverá ser exclusivamente de limão, se servir de cacau, a crosta deverá ser exclusivamente de cacau, e assim por diante.
B - A maneira mais fácil e prática de formar a crosta na borda do copo ou taça é virá-los de cabeça para baixo tocando a borda em líquido e mergulhando no sólido, porém corre-se o risco de a crosta entrar em contato com o líquido no interior do copo ou taça.
C - O ato de crustar nada mais é do que formar uma pequena crosta na borda do copo ou da taça. Os ingredientes utilizados para crustar não precisam ter relação com os ingredientes utilizados para compor o coquetel.
D - O ato de crustar é introduzir açúcar cristal (sempre) na superfície interior do copo ou taça. Esse preparo geralmente é empregado no caso de coquetéis não muito adocicados, mas que harmonizam, bem com o sabor doce, como coquetel de frutas cítricas ou caipirinhas.

O Brasil é considerado o maior produtor de café mundialmente falando. Além da produção, o consumo dessa bebida também é considerável, ficando em segundo lugar entre países consumidores.
Com relação ao café, assinale a alternativa CORRETA.
A - A cafeicultura brasileira se destaca por não ser uma área exigente. Ela produz em diversas regiões dos estados brasileiros, mas sem muitas regras voltadas ao meio ambiente. Essa facilidade em plantar em diversas regiões garante a grande produção e nos coloca como os maiores produtores de café mundial.
B - A cafeicultura brasileira é uma das mais exigentes do mundo, prezando pela produção de qualidade sustentável, plantio e cultivo que seguem a risca normas preestabelecidas, além das regras trabalhistas e ambientais, que garantem o cuidado com o colaborador e a biodiversidade.
C - A cafeicultura brasileira se destaca pela grande plantação de pés de café, cultivada por todos os estados brasileiros.
D - A cafeicultura brasileira é uma das mais exigentes do mundo e preza pela produção de qualidade, destacando-se pelo grande cultivo em todos os estados brasileiro.

Conhecido como “vinho das arábias”, o nome café tem sua origem árabe, que significa vinho.
Com relação à origem do café, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
( ) Uma possível origem do nome café é o Reino de Kaffa, na Etiópia, onde a planta do café teve origem.
( ) A chegada do café a Londres se dá em 1652 e, em 1700, já havia mais de mil coffehouses (casas de café) pela cidade.
( ) O café chegou ao Suriname, São Domingos, Cuba, Porto Rico e Guianas pelas mãos dos colonizadores europeus.
( ) Estima-se que o café conquistou definitivamente a Europa a partir do ano de 1615, quando comerciantes italianos trouxeram os frutos dos países árabes.
A - V - F - V - F.
B - V - F - V - V.
C - V - V - V - F.
D - F - V - V - F.

Conta a história que no período Pré-colonial, a bebida era mais um entre tantos aspectos que faziam parte do abismo cultural que separava os índios dos europeus que pisavam em terras brasileiras.
Com relação à história da bebida durante o Brasil Colonial, assinale a alternativa INCORRETA.
A - No Brasil Colonial, a cerveja era feita, basicamente, da fermentação da mandioca e do milho, principalmente entre os tupinambás.
B - Festas regadas a bebida alcoólica dos nativos acabaram sendo uma facilidade ao domínio do colonizador durante e após as cauinagens. Os europeus percebiam que seus mecanismos de controle estavam sendo facilitados pelos índios que, quando embriagados, pareciam, aos olhos dos europeus, fáceis de serem dominados.
C - A relação das mulheres com a fermentação e a produção da cerveja não era apenas um privilégio, mas também uma relação com sua sexualidade e seu papel na gestação. Entre esses indígenas, o cauim podia ser comparado ao sêmen. Para os tupis araweté, o sêmen dos homens fermenta na barriga das mulheres, produzindo as crianças.
D - O modo de fermentação dessa cerveja indígena, entretanto, era um tanto peculiar: cabia às mulheres da tribo mascar as raízes, que eram cuspidas em uma vasilha. A massa mascada era mais tarde colocada para ferver com água e a mistura era guardada em outras vasilhas, enterradas para a fermentação.

Um dos grupos mais clássicos de coquetéis são os coquetéis crustados, esses coquetéis são geralmente preparados na base de uma bebida destilada e levam em sua preparação suco de limão, ou lima, curaçau, açúcar e gelo, e sempre são servidos em taças para coquetéis com a borda crustada ou seja impregnada de sal ou açúcar.
Dito isso temos vários coquetéis que possuem essas características, então assinale a alternativa correta.
A - Coquetel Negroni - Crustado de açúcar
B - Coquetel Blood Mary - Crustado de sal
C - Coquetel Dry Martini - Crustado de noz-moscada
D - Coquetel Marguerita - Crustado de sal