Percapta + fator correção + fator de cocção ESTACIO FIC

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Tabela 1 – Per captas e Porções 
 
Alimento - Preparação Per capta Porções 
Abacate fruta 100g 100g 
Abacate com leite 30 a 40g 200ml 
Abacate creme 60 a 80g 90 - 100ml 
Abacaxi 1 unidade 6 a 8 
Abóbora refogada 120g 100g 
Abobrinha refogada 150g 100g 
Abobrinha salada 150g 100 - 120g 
Acelga 200g 80 - 100g 
Acelga 50 a 80g 50 - 80g 
Açúcar 20g - 
Açúcar para calda de 
caramelo 
1/3 água 
2/3 açúcar 
- 
Açúcar para calda fluída 1/3 açúcar 
2/3 água 
- 
Agrião 30 a 50g 30 - 50g 
Alcachofra 1 unidade - 
Alface crespa 50 a 70g 50 - 70g 
Alface lisa 50 a 70g 50 - 70g 
Alho 1g - 
Almôndegas - 2 unidades de 
50g 
Almôndegas industrializadas 
Carne moída 
Alho 
Cebola 
Ovo 
Sal 
Pão amanhecido 
25g 
80g 
2g 
2g 
15g 
3g 
15g 
4 unidades 
- 
- 
- 
- 
- 
- 
Almeirão salada 50 a 70g 50 - 70g 
Almeirão refogado 130g 80g 
Ameixa unidade 5g - 
Amendoim 5g - 
Amido como espessante para 
Molhos ou engrossante de 
mamadeiras 
Diluição de 3% - 
Amido modificado Diluição de 5% - 
Amido para pudim Diluição de 
10% 
- 
Arroz categoria básica 150g 300 - 350g 
Arroz categoria intermediária 60g 120 - 150g 
Arroz doce 
Arroz 
Leite em pó 
Açúcar 
- 
30g 
20g 
30g 
60 - 80g 
- 
- 
- 
Atum maionese 5g - 
Azeite 5ml - 
Azeitona 5g - 
Bacon para guarnecer carne 5g - 
Bacon para guarnição 1g - 
Banana 1 unidade 1 unidade 
Banana ao forno 1 unidade 1 unidade 
Banana com aveia - 100g 
Banana com 
Açúcar 
Aveia 
80g 
20g 
10g 
- 
- 
- 
Banana em torta ½ unidade ½ unidade 
Batata doce 200g 100g 
Batata para fritar chips 200g 100g 
Batata para maionese 50g 30g 
Batata para nhoque 120g - 
Batata para purê 150g 80 - 100g 
Batata para salada mista 50g 30g 
Batata para torta 100g - 
Batata soutée 200g 100g 
Batida de frutas (dependendo 
do teor de pectina da fruta, 
pode aumentar a absorção de 
água) 
20 a 30% 200ml 
Bengala 300g - 
Beringela à dorée 100g 60 - 80g 
Beringela refogada 180g 80 - 100g 
Berinjela salada 100g 50g 
Beterraba salada cozida 120g 80g 
Beterraba salada crua 50g 50g 
Beterraba sopa 40g 30g 
Bife à milanesa 
Carne 
- 
150g 
- 
120g 
Farinha de rosca 
Ovo 
Alho 
Sal 
20g 
25g 
1g 
3g 
20g 
- 
- 
- 
Bife enrolado (role) 
Carne 
Toucinho defumado 
Cenoura 
Alho 
Sal 
- 
150g 
20g 
25g 
1g 
3g 
150g 
- 
- 
- 
- 
- 
Bife grelhado 150 a 200g 
 
100 - 120g 
Bisteca suína 200g 120g 
Bolo comum 
Farinha de trigo 
Margarina 
Açúcar 
Leite 
Ovos 
Fermento 
- 
25g 
10g 
20g 
15g 
10g 
1g 
- 
- 
- 
- 
- 
- 
- 
Bolo com cobertura e/ ou 
recheio 
- 80 - 100g 
Brócoles 40 a 60 20 - 40g 
Brócoles para refogar 200g 60 - 80g 
Brócoles para salada 150g 60g 
Café (de boa qualidade) 8% 50ml 
Café solúvel (de acordo com 
o fabricante) 
1,5% 50ml 
Camarão frito 500g 200g 
Canjica grão 20g 80 -100g 
Caqui 1 unidade 1 unidade 
Cará frito 200g 100g 
Cará purê 120g 80 - 100g 
Carangueijo 100g 2 unidades 
Carne assada- lagarto 170g 120 - 170g 
Coxão duro 180g - 
Carne com osso 180 a 200g 120g 
Carne em isca 150g 100 - 120g 
Carne moída 120g 80 - 100g 
Carne picada – cubos 
picadinhos 
150g 3 cubos de 50g 
Carne seca para quibebe 180g 100 - 120g 
Carne sem osso 120 a 150g 100 - 120g 
Catalonha para salada 50g 50g 
Catalonha refogada 130g 80 - 100g 
Catchup 5g - 
Cebola 15g - 
Cenoura cozida para salada 130g 60 - 80g 
Cenoura crua para salada 60g 60g 
Cenoura para maionese 25g - 
Cenoura para purê 150g 100g 
Cenoura para rechear carne 5g - 
Cenoura para rechear souflé 100g - 
Cenoura para refogar 150g 100g 
Chá 1% - 
Chester/bruster 250g 180g 
Chuchu para salada 120g 80 - 100g 
Chuchu maionese 30g - 
Chuchu para panachê 40g - 
Chuchu para refogar 180g 100 - 120g 
Chuleta 200g 150g 
Cogumelo para salada e 
strogonoff 
10g 10g 
Colorau 2g - 
Costela 280g - 
Costela bovina 250g 180g 
Costelinha 300g 150 – 180g 
Couve a mineira 
Couve 
Alho 
Óleo 
Sal 
- 
60g 
2g 
5ml 
3g 
60g 
- 
- 
- 
- 
Couve manteiga refogada 150g 80 - 100g 
Couve flor refogada 200g 80 - 100g 
Couve flor salada 120g 80 - 100g 
Coxa e sobrecoxa de frango 250g 150 - 180g 
Creme de frutas com leite 35 a 40% Fruta 80 - 100g 
restante, leite 
Creme de leite doce 10g - 
Creme de leite molho 5g - 
Cupim 180g 100 - 120g 
Curau – pó para preparo 1unidade 60 - 80g 
Dobradinha 
Bucho 
- 
80g 
150 - 200g 
- 
Costelinha 
Lingüiça 
30g 
30g 
- 
- 
Doce de abóbora 
Abóbora 
Açúcar 
Cravo 
Canela 
- 
100g 
30g 
5g 
2g 
80 - 100g 
- 
- 
- 
- 
Doce de abóbora com côco 
Abóbora 
Côco 
Açúcar 
- 
150g 
10g 
40g 
80 – 100 
- 
- 
- 
Doce em calda - 80g 
Doce em pasta - 50g 
Erva doce salada, prato 
chinês 
120g 60 - 80g 
Ervilha 5g - 
Ervilha torta refogada 100 a 120g 80g 
Escarola para refogar 150 a 200g 100g 
Escarola para salada 50 a 60g 50 - 60g 
Espagueti com molho para 
guarnição 
50g 150g 
Espinafre bolinho 40g 30g 
Espinafre recheio 40g 30g 
Espinafre refogado 200g 80 - 100g 
Extrato de tomate 5 a 10g - 
Farinha de mandioca farofa 25g - 
Farinha de milho farofa 25g - 
Farinha de rosca empanar 20g - 
Farinha de trigo para molho 
branco 
10g - 
Farinha de trigo para 
preparação à dorée 
10g - 
Farinha de trigo para torta 20g - 
Farofa 
Farinha de mandioca 
Ovo 
Bacon 
Margarina 
Cebola 
Sal 
- 
40g 
10g 
5g 
5g 
5g 
3g 
50 - 60g 
- 
- 
- 
- 
- 
- 
Feijão básico 100 a 150g 300 - 450g 
Feijão intermediário 40 a 60g 120 - 180g 
Feijão preto 80g 250g 
Feijoada 
Carne seca 
Costela salgada 
Paio 
Lingüiça calabresa 
Lingüiça toscana 
Bacon 
Carne bovina 
Rabo suíno 
Orelha suína 
Pé suíno 
Focinho suíno 
Língua bovina 
Carne suína 
- 
25g 
10g 
25g 
25g 
20g 
10g 
25g 
10g 
10g 
10g 
10g 
10g 
20g 
350 - 500g 
- 
- 
- 
- 
- 
- 
- 
- 
- 
- 
- 
- 
- 
Fermento em pó bolo 2g - 
Fermento em pó torta 1g - 
Figo roxo 1 unidade 1 unidade 
Filão 400g - 
Filé de frango à milanesa 100g 100 - 120g 
Filé de frango grelhado 150g 100g 
Filé de peixe empanado 120 a 150g 120 - 150g 
Filé de peixe no espeto 120 a 150g 150g 
Filé de peixe no forno 120 a 150g 100g 
Fubá polenta 25g - 
Fundo para sopas e molhos - 30g 
Gelatina 1 unidade 70 - 80g 
Geléia 
Porção para bolacha/torrada 
Colher de sopa 
- 
- 
30g 
- 
10g 
- 
Goiaba 1 unidade 1 unidade 
Grão de bico 60g 150g 
Groselha 10ml - 
Inhame 100g - 
Jiló 80g - 
Lagosta carne 250g - 
Laranja 1 unidade 1 unidade 
Lasanha 
Massa para lasanha 
Tomate 
Extrato de tomate 
Carne 
- 
50g 
50g 
5g 
50g 
150 - 180g 
- 
- 
- 
- 
Presunto 
Mussarela 
Queijo ralado 
Alho 
Cebola 
Óleo 
Cheiro verde 
20g 
20g 
10g 
1g 
5g 
5ml 
1g 
- 
- 
- 
- 
- 
- 
- 
Leite de côco 10ml - 
Língua 125g - 
Lingüiça 200g 2 gomos 
Lombo 150g 100g 
Maça 1 unidade 1 unidade 
Maça nacional 1 unidade 1 unidade 
Maionese molho 10g - 
Mamão 150g - 
Mamão havaí 1 a 2 unidades - 
Mandioca frita 150g 120g 
Mandioquinha frita 150g 120g 
Mandioquinhasopa 50g - 
Manga 1 unidade - 
Manjar branco 
Maisena 
Leite 
Açúcar 
Leite do côco 
- 
10g 
12ml 
30g 
30g 
80g 
- 
- 
- 
- 
Margarina 10g - 
Massa para panqueca 
Leite 
Farinha de trigo 
Ovo 
Óleo 
- 
30ml 
15g 
5g 
1ml 
30 - 50g 
- 
- 
- 
- 
Massa para torta 
Farinha de trigo 
Ovo 
Banha 
Fermento 
Sal 
- 
40g 
5g 
2g 
1g 
1g 
100 - 120ml 
- 
- 
- 
- 
- 
Marmelada com queijo 
Marmelada 
Queijo 
- 
40g 
30g 
70g 
- 
- 
Melancia 250g - 
Melão 150g - 
Milho verde creme 50g - 
Milho verde sopa 20 a 30g - 
Mini pão - 25g 
Miolo 130g - 
Molho a bolonhesa 
Carne 
Tomate 
Cebola 
Alho 
Óleo 
Sal 
- 
50g 
150g 
5g 
2g 
10ml 
3g 
100ml 
- 
- 
- 
- 
- 
- 
Molho branco 
Maisena 
Leite 
Margarina 
Sal 
- 
5g 
100ml 
5g 
3g 
100ml 
- 
- 
- 
- 
Molho de maionese 
Salada 
Lanche 
- 
- 
- 
- 
50g 
25g 
Molho de tomate 
Tomate 
Cebola 
Alho 
Cheiro verde 
Pimenta vermelha 
Orégano 
Óleo 
Sal 
- 
150g 
5g 
2g 
2g 
1g 
1g 
5ml 
3g 
100ml 
- 
- 
- 
- 
- 
- 
- 
- 
Molhos 
Molho inglês 
60ml 
2ml 
50ml 
- 
Morango 100g - 
Mortadela para lanche 
Mostarda 
40g 
2ml 
- 
Mostarda 40g - 
Moyashi 50g - 
Mussarela 20g - 
Mussarela para corte 20g - 
Mussarela para gratinar 15g - 
Mussarela para lanche 50g - 
Nabo salada 40g - 
Nhoque - 100 - 150g 
Óleo para milanesa 40ml - 
Óleo para todas as 
preparações 
30ml - 
Óleo só para fritura 13ml absorvido - 
Omelete 
Ovos 
Queijo ralado 
Óleo 
Sal 
Cheiro verde 
- 
100g 
10g 
5g 
5g 
1g 
120 - 150g 
Ostra - 6 unidades 
Outros frios 
Fatia média 
- 
20g 
- 
- 
Ovo unidade 50g - 
Ovo em bolo 6g - 
Pãozinho - 50g 
Pão de forma - 20g 
Pão de ló laranja 
Ovos 
Açúcar 
Farinha de trigo 
Fermento 
Laranja suco 
- 
15g 
30g 
25g 
3g 
20ml 
50 - 60g 
- 
- 
- 
- 
- 
Pato/codorna/ganso 150 a 180g 100 - 120g 
Peito com osso 120g 150g 
Pepino 100g - 
Pêra estrangeira 1 unidade - 
Pêra 1 unidade - 
Pernil com osso 250g 180 - 200g 
Pernil sem osso 200g 180g 
Pêssego 1 unidade - 
Picadinho de carne com 
legumes 
Carne 
Cenoura 
Batata 
Alho 
Tomate 
Óleo 
Sal 
- 
 
80g 
20g 
30g 
1g 
30g 
10ml 
3g 
150 - 180g 
- 
- 
- 
- 
- 
- 
- 
- 
Pimenta ardida 0,5g - 
Pimentão para rechear 120g - 
Pimentão para temperar 20 a 30g - 
Pirão 
Farinha de mandioca 
Água/caldo 
- 
30g 
200ml 
100g 
- 
- 
Pizza 
Farinha de trigo 
Margarina 
Leite 
Fermento 
Ovo 
Mussarela 
Tomate 
Orégano 
Cebola 
Alho 
Sal 
- 
40g 
3g 
10ml 
2g 
5g 
20g 
20g 
0,5g 
2g 
3g 
3g 
100 - 120g 
- 
- 
- 
- 
- 
- 
- 
- 
- 
- 
- 
Posta de peixe 
moqueca/ensopado 
200g 150g 
Presunto 20g - 
Provolone para lanche 40g - 
Pudim de leite condensado 
Leite condensado 
Leite 
Ovo 
Açúcar para calda 
- 
30ml 
30ml 
15g 
20g 
80 - 100g 
- 
- 
- 
- 
Queijo fresco 30g - 
Queijo prato gratinar 15g - 
Queijo prato lanche 50g - 
Queijo prato recheio 15g - 
Queijo ralado 10g - 
Quiabo refogado 150g 100g 
Quiabo salada 120g 50 - 80g 
Rabada 350g 180 - 200g 
Rabanete salada 60 a 80g 60 - 80g 
Rabo 200g - 
Raviole 50g seco 
70g fresco 
150g 
Recheio de carne para torta 
Carne moída 
Cebola 
Alho 
Óleo 
Cheiro verde 
- 
20g 
2g 
2g 
3g 
1g 
30g 
- 
- 
- 
- 
- 
Tomate 
Sal 
5g 
1g 
- 
- 
Recheio de legumes para 
torta 
Palmito 
Ervilha 
Cenoura 
Cebola 
Tomate 
Alho 
Cheiro verde 
Sal 
- 
 
40g 
30g 
20g 
5g 
10g 
1g 
2g 
1g 
30g 
 
- 
- 
- 
- 
- 
- 
- 
- 
Referesco industrializado 16% 200ml 
Refresco polpa 14 a 16% 
7 partes de água 
1 parte de suco 
200ml 
Repolho refogado 150g 100g 
Repolho salada 50 a 80g 50 - 80g 
Rúcula 60g 60g 
Sagu 
Sagu 
Vinho 
Açúcar 
- 
20g 
30ml 
25g 
60 - 80g 
- 
- 
- 
Sal para todas as refeições 10g - 
Salada de fruta 
Laranja 
Banana 
Mamão 
Abacaxi 
- 
20g 
30g 
20g 
15g 
80 - 100g 
- 
- 
- 
- 
Salada de grão de bico 20g - 
Salada de soja 20g - 
Salame para lanche 40g - 
Salsicha 80 a 100g 2 unidades 
Sopa de legumes 
Carne 
Batata 
Cenoura 
Macarrão 
Cebola 
Alho 
Óleo 
Sal 
- 
40g 
40g 
25g 
5g 
5g 
1g 
5ml 
3g 
250-300ml 
- 
- 
- 
- 
- 
- 
- 
- 
Strogonoff 150g 120g 
Suco natural 50% polpa 20ml 
Talharim 50g 100 - 150g 
Tomate para molho 50g - 
Tomate salada 80 a 100g 80 - 100g 
Tomate para salada mista 35g - 
Uva estrangeira 120g - 
Uva 120g - 
Vagem para refogar 150g 80 - 100g 
Vagem para salada 120g 60 - 80g 
Vagem para virado 40g 20 - 40g 
Fonte: Bernardes, S. M. Laboratório de Técnica Dietética do 
Centro Universitário São Camilo, 1999. 
 
Tabela 2 – Fator de Correção 
 
FC = Peso Bruto (PB) 
 Peso Líquido(PL) 
 
Frutas Secas FC 
Abacate 1,46 
Abacaxi 1,93 
Abiu 2,11 
Ameixa 1,53 
Araçá 1,16 
Ata 2,56 
Banana d’água 1,66 
Banana maça 1,53 
Banana nanica 1,66 
Banana prata 1,55 
Banana São Tomé 1,31 
Banana da terra 1,86 
Banana ouro 1,22 
Caju 1,22 
Caqui 1,08 
Carambola 1,27 
Cereja 1,22 
Côco maduro 2,04 
Côco verde 3,02 
Damasco 1,19 
Figo verde 1,11 
Fruta do conde 1,33 
Fruta pão 1,30 
Goiaba 1,12 
Jaca 4,13 
Kiwi 1,11 
Laranja da baia 1,51 
Laranja lima 1,46 
Laranja pêra 1,50 
Lima 1,43 
Limão 1,66 
Maçã 1,18 
Mamão 1,50 
Manga 1,36 
Maracujá 3,80 
Melancia 1,90 
Melão 1,37 
Morgot 1,30 
Nectarina 1,24 
Morango 1,12 
Pêra 1,18 
Pêssego 1,26 
Pitanga 1,23 
Tamarindo 1,64 
Tengerina 1,36 
Uva verde 1,22 
Uva escura 1,30 
Frutas secas 
Ameixa 1,19 
Amêndoa 1,81 
Avelã 2,09 
Azeitona 1,28 
Castanha de caju 1,31 
Castanha do para 1,98 
Figo 1,03 
Nozes 3,55 
Pinhão 1,72 
Tâmara 1,15 
Uva passa 1,11 
 
Grãos e Leguminosas 
Amendoim com casca 2,00 
Amendoim sem casca 1,35 
Arroz integral 1,01 
Arroz parboilizado 1,00 
Arroz T-I 1,00 
Ervilha 1,03 
Fava 1,04 
Feijão em geral 1,04 
Grão de bico 1,02 
Lentilha 1,02 
Soja 1,38 
Hortaliças, Leguminosas e 
Tubérculos 
 
Abóbora 1,33 
Abobrinha 1,26 
Acelga 1,42 
Agrião 1,78 
Aipo 1,34 
Alcachofra 2,08 
Alface lisa 1,31 
Alface crespa 1,46 
Alho 1,08 
Alho poro 1,62 
Almeirão 1,12 
Bardana 1,51 
Batata doce 1,21 
Batata inglesa 1,06 
Berinjela 1,08 
Berinjela branca 1,44 
Beterraba 1,53 
Brócoles 1,56 
Broto de bambu 0,33 
Cará 1,08 
Caruru 2,00 
Cebola 1,53 
Cebolinha 1,18 
Cenoura 1,16 
Chicória crespa 1,35 
Chicória lisa 1,13 
Chuchu 1,35 
Coentro 1,26 
Couve 1,50 
Couve-flor 2,24 
Ervilha torta 1,04 
Ervilha fresca 2,00 
Escarola 1,71 
Espinafre 1,79 
Funcho 1,07 
Gengibre 1,11 
Hortelã 1,36 
Inhame 1,40 
Jiló 1,08 
Mandioca (aipim) 1,31 
Mandioquinha salsa 1,15 
Maxixe 1,05 
Milho verde 2,43 
Milho verde com sabugo1,39 
Mostarda 1,51 
Nabo 1,11 
Pepino 1,17 
Pimentão 1,57 
Pimenta 1,08 
Quiabo 1,31 
Rabanete 1,10 
Rábano 2,04 
Repolho 1,35 
Rúcula 1,57 
Salsa 1,44 
Taioba 1,15 
Tomate 1,61 
Vagem 1,26 
Carnes e Ovos 
Acém 1,17 
Alcatra 1,16 
Chá de dentro 1,11 
Contra filé 1,25 
Costela grossa 1,08 
Costela três ripas 1,13 
Coxão duro 1,08 
Coxão mole 1,05 
Filé mignon 1,28 
Lagarto 1,15 
Maminha 1,26 
Músculo 1,12 
Pá 1,65 
Paleta 1,12 
Patinho 1,14 
Peito 1,25 
Peixinho 1,16 
Picanha 1,27 
Ponta de peito 1,71 
Quarto dianteiro 1,15 
Quarto traseiro 1,59 
Ovo de galinha 1,13 
Ovo de pata 1,15 
Ovo de perua 1,13 
Ovo de tartaruga 1,10 
Aves 
Asa de frango 2,24 
Asa e sobreasa de frango 1,81 
Codorniz 1,49 
Coxa de frango 1,50 
Faisão 1,81 
Frango 2,05 
Galinha 1,72 
Ganso 1,69 
Pato 1,56 
Peito de frango 1,39 
Perdiz 2,56 
Peru 1,64 
Pescoço de frango 2,17 
Pombo 1,66 
Sobreasa de frango 1,50 
Sobreasa de frango 1,31 
Peixes, Crustáceos, 
Tartarugas, Mariscos... 
 
Arenque 1,78 
Bacalhau 2,52 
Bonito 1,72 
Camarão com casca 4,10 
Carangueijo 8,33 
Carpa 2,56 
Enguia 1,31 
Esturjão defumado 1,17 
Hipoglosso 1,23 
Lagosta 2,78 
Linguado 2,56 
Merluza 1,66 
Mexilhão 3,45 
Ostra 7,76 
Pacu 1,13 
Peixe rei 1,81 
Pescadinha 2,00 
Pintado 1,03 
Piraputanga 1,32 
Robalo 2,08 
Salmão 2,17 
Sardinha 1,65 
Surubim 1,57 
Tartaruga do mar 4,16 
Tartaruga do rio 4,76 
Truta 2,04 
Fonte: Oliveira, Jed; Marchini, J. S. Ciências Nutricionais. São 
Paulo: Sarvier, 1998. 
 
Tabela 3 – Fator de Cocção 
 
Alimento Índice de Cocção 
Carnes com muita gordura (2ª ou 3ª, suína) 0,4 a 0,5 
Carnes com pouca gordura (nobre e 1ª) 0,6 a 0,7 
Cereais (arroz, aveia, milho, trigo, canjica) 2,0 a 3,0 (depende 
da qualidade e tipo 
do produto) 
Hortaliças (folhosos) 
- calor misto (com pouco tempo) 
- calor misto (refogar com água) 
 
0,5 a 0,6 
0,4 a 0,5 
Legumes (frutos) 0,6 a 0,7 
Leguminosas (feijão, grão de bico, soja, 
lentilha) 
2,0 a 2,5 
Tubérculos 0,9 a 1,0 
Fonte: Bernardes S. M. Laboratório de técnica dietética do Centro 
Universitários São Camilo, 1999. 
 
 
 
Tabela 4 – Fator de Correção segundo IBGE/77. 
 
Peso Bruto = Qtidade Indiv. Comestível x F. Correção 
 
Substância 
Alimentar 
Parte não 
Comestível (%) 
Fator de 
Correção 
Abacate 34,6 1,346 
Abacaxi 35,4 1,354 
Abóbora 24,3 1,243 
Abobrinha 23,0 1,230 
Acelga 18,5 1,185 
Agrião 33,8 1,338 
Aipo 19,6 1,196 
Alcachofra 57,1 1,571 
Alface 17,8 1,178 
Alho 14,2 1,142 
Alho poro 13,3 1,133 
Almeirão 16,6 1,166 
Ameixa 20,0 1,200 
Amendoim 26,4 1,264 
Azeitona 18,1 1,181 
Bagre 18,0 1,180 
Banana d’água 31,2 1,312 
Banana maçã 26,3 1,263 
Banana prata 30,0 1,300 
Batata doce 17,8 1,178 
Batata inglesa 22,1 1,221 
Berinjela 17,2 1,172 
Beterraba 16,6 1,166 
Boi – carne gorda 17,7 1,177 
Boi – carne magra 18,0 1,180 
Boi – carne seca 23,2 1,232 
Cabrito – carne gorda 15,0 1,150 
Cação 15,0 1,150 
Caju 19,5 1,195 
Camarão 28,0 1,280 
Camarão seco 24,3 1,243 
Caqui 11,5 1,115 
Cará 23,7 1,237 
Carneiro - carne gorda 17,0 1,170 
Carneiro - carne magra 16,6 1,166 
Castanha do pará 40,4 1,404 
Cebola 10,0 1,100 
Cenoura 14,2 1,142 
Cheiro-verde 16,6 1,166 
Chicória 16,6 1,166 
Chuchu 27,6 1,276 
Côco da bahia 44,0 1,440 
Coelho 15,1 1,151 
Corvina 16,0 1,160 
Couve 28,5 1,285 
Couve – brócole 36,3 1,363 
Couve – flor 19,0 1,190 
Couve rábano 20,6 1,206 
Eva doce – funcho 29,1 1,291 
Ervilha vagem 9,3 1,093 
Espinafre 38,8 1,388 
Figo 15,0 1,150 
Fruta do conde 42,8 1,428 
Galinha – carne gorda 14,2 1,142 
Galinha – carne magra 14,5 1,145 
Goiaba 23,0 1,230 
Inhame 21,1 1,211 
Jabuticaba 38,4 1,384 
Jiló 14,2 1,142 
Lagosta 41,8 1,418 
Laranja bahia 35,8 1,358 
Limão 54,5 1,545 
Lula 14,0 1,140 
Maçã 12,0 1,120 
Mamão 29,1 1,291 
Mandioca 26,8 1,268 
Mandioquinha salsa 15,0 1,150 
Manga 39,7 1,397 
Manjuba (peixe) 12,6 1,126 
Maracujá 51,2 1,512 
Mariscos 46,9 1,469 
Melancia 41,3 1,413 
Melão 30,0 1,300 
Milho verde, grão int. 43,4 1,434 
Moranga 26,5 1,265 
Morango 10,8 1,108 
Nabo 23,0 1,230 
Nectarina 9,0 1,090 
Ostra 53,5 1,535 
Ovo de codorna 11,7 1,117 
Ovo de galinha 9,6 1,096 
Palmito 50,9 1,509 
Pato 14,5 1,145 
Pepino 24,4 1,244 
Pêra 13,3 1,133 
Peru – carne gorda 12,0 1,120 
Peru – carne magra 12,5 1,125 
Pescadinha 16,2 1,162 
Pêssego 21,2 1,212 
Pimentão 16,6 1,166 
Porco – carne gorda 13,6 1,136 
Porco – carne magra 15,8 1,158 
Porco – carne salgada 16,6 1,166 
Quaibo 17,2 1,172 
Rã 14,9 1,149 
Rabanete 10,0 1,200 
Repolho 16,6 1,166 
Sardinha 22,5 1,225 
Siri 40,6 1,406 
Tainha (peixe) 18,0 1,180 
Tangerina 29,0 1,290 
Tomate 8,8 1,088 
Traíra (peixe) 16,6 1,166 
Uva 19,5 1,195 
Vagem 10,5 1,105 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Distribuição de Freqüência Mensal de Carnes 
(Carne + Opção para cardápios de 2ª a 6ª feira) 
 
 
Produto Frequência Mensal 
Carne bovina 
Acém 2x 
Coxão mole 4x 
Coxão duro 2x 
Patinho 4x 
Lagarto 1x 
Cupim 1x 
Miolo de paleta 1x 
Bisteca 1x 
Costela 2x 
Carne suína 
Bisteca 2x 
Copa lombo 1x 
Pertences de feijoada 1x 
Aves 
Carcaça de frango inteira 2x 
Peito de frango 2x 
Filé de frango 1x 
Asa de frango 1x 
Coxa e sobrecoxa 2x 
Pescados 
Filé de pescada 1x 
Filé de merluza 1x 
Embutidos 
Salsicha 2x 
Lingüiça 2x 
Diversos 
Hambúrguer 2x 
Almôndegas 2x 
Quibe 1x 
Vísceras 1x 
Steak de frango 2x 
Ovos 4x