Determinação de cinzas por incineração dupla a 550°C

Prévia do material em texto

Resumo
O presente trabalho tem por objetivo determinar a quantidade de resíduo inorgânico que permanece após o processo de carbonização no bico de bunsen a partir do processo de incineração em forno mufla a 550°C por meio da técnica de determinação de cinzas no alimento farinha de milho da marca YOKI. Concluiu-se que o alimento encontra-se em conformidade com os parâmetros portanto é apto para consumo.
Palavra chave: determinação, cinzas, farinha, mandioca, incineração, mufla.
Introdução 
O alimento em análise é a farinha de mandioca da marca YOKI. A técnica utilizada foi a determinação de cinzas por incineração dupla a 550°C que tem a intenção de quantificar o resíduo inorgânico que permanece após a queima de matéria orgânica que é transformada em CO2, H2O e NO2. Para acontecer esta determinação foi utilizado o forno mufla que é usado quando há necessidade de altas temperaturas para incinerar o alimento retirando toda a água e lipídios. Determinamos o teor de cinzas em um alimento para que se calcule o valor nutritivo do alimento, pode ser usado como indicativo de refinação e/ou pureza. 
Cinza é o resíduo orgânico que permanece após a queima de matéria orgânica que é transformada em CO2, H2O e NO2, sabendo disso o método de cinza solúvel e insolúvel em água é utilizado para a determinação da quantidade de frutas em geleias em conservas.
Cinza insolúvel em ácido é utilizada para verificação da adição de matéria mineral em alimentos como sujeira e areia em temperos talco em confeitos e sujeira em frutas.Também temos as cinzas que são alcalinas de frutas e vegetais, devido a presença de sais de ácidos fracos como cítrico tartárico e málico que na incineração são convertidos nos carbonatos. Forno Mufla, Dessecador e Bico de Bunsem.
Metodologia 
Alimento em análise: Farinha de Mandioca YOKI
Técnica utilizada: Determinação de cinzas por incineração dupla a 550°C
Princípio da técnica: Mede o resíduo inorgânico que permanece após o processo de carbonização no bico de Bunsen seguido pelo processo de incineração em forno mufla a 550°C.
Materiais: 
Equipamentos: Dessecador, Bico de Bunsen, Forno Mufla e Balança de Precisão. 
Vidraria: Cadinho de Porcelana. 
Utensílios: Tenaz, Suporte, Tela de Amianto, Triângulo de Porcelana e Espátula de Pesagem.
Protocolo:
Pesar 2 g de amostra em cadinho previamente incinerado e tarado;
Queimar em bico de Bunden até carvão;
Levar ao Forno Mufla por no mínimo 8 horas (preferencialmente over night) a 550ºC;
Deixar o forno baixar até 115ºC;
Resfriar em dessecador por 20 a 30 minutos;
Pesar novamente;
Cálculo em % de cinzas: fazer a regra de três para 100 g.
Alíquota da amostra:
Peso 1: 19,60
Peso 2: 21,03
Peso 3: 19,61
Cálculo:
Observação: A amostra em análise pegou fogo.
21,03 - 19,60 = 1,43
19,61 - 19,60 = 0,01
1,43 amostra - 0,01 cinzas
100% - x 
x = 100 x 0,01 ÷ 1,43 = 0,7% de cinzas
Calculo de Conformidade
0,70 + 20% = 0,84% e 0,70 – 20% = 0,56%
0,72 + 20% = 0,86% e 0,72 – 20% = 0,57%
0,60 + 20% = 0,72% e 0,60 – 20% = 0,48%
	Alimento
	Resultado em Aula
	Parâmetro 1
	Parâmetro 2
	Farinha de Mandioca YOKI
	0,7%
	0,6%*
	0,72*
* Tabela TACO 4° EDIÇÃO 2011.
** Caracterização Físico-Química De Farinhas De Mandioca De Diferentes Localidades Do Brasil. Larissa Tavares Dias e Magali Leonel.
Resultado
Em Conformidade
Discussão
O alimento Farinha de Mandioca encontra-se em conformidade de acordo com os parâmetros relacionados e o teor máximo estabelecido pela legislação do ministério da agricultura, pecuária e abastecimento.
Conclusão
De acordo com o embasamento teórico e a atividade prática este alimento que e a farinha de Mandioca encontra-se apto para consumo.
Referências:
Cardoso Filho, Normandis; Antero Silva, Leandro; Aragão de Lima, Carolina; Orellana Arnez Arandia,Giselly. Caracterização Da Farinha De Mandioca Comercializada No Mercado Municipal Em Campo Grande-Ms. Ensaios e Ciência: Ciências Biológicas, Agrárias e da Saúde, vol. 16, núm. 5, -, 2012, pp. 57-68. Universidade Anhanguera. Campo Grande, Brasil.
Larissa Tavares Dias, Magali Leonel. Caracterização físico-química de farinhas de mandioca de diferentes localidades do brasil. Ciênc. agrotec., Lavras, v. 30, n. 4, p. 692-700, jul./ago., 2006.
Normandis Cardoso Filho, Leandro Antero Silva, Carolina Aragão de Lima, Giselly Orellana Arnez Arandia. Caracterização Da Farinha De Mandioca Comercializada No Mercado Municipal Em Campo Grande-Ms. Ensaios e Ciência: Ciências Biológicas, Agrárias e da Saúde. Vol. 16, Nº. 5, Ano 2012. p. 57-68 
Larissa Tavares Dias e Magali. Caracterização Físico-Química De Farinhas De Mandioca De Diferentes Localidades Do Brasil. Ciênc. agrotec., Lavras, v. 30, n. 4, p. 692-700, jul./ago., 2006 Leonel.