Simulados Técnica Dietética

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   TÉCNICA DIETÉTICA
Simulado: SDE0385_SM_201501229249 V.1 
Aluno(a): MAYANA DE SOUSA OLIVEIRA Matrícula: 201501229249
Desempenho: 0,5 de 0,5 Data: 20/04/2016 16:44:46 (Finalizada)
  1a Questão (Ref.: 201501855843) Pontos: 0,1  / 0,1
A padronização de ingredientes de uma receita viabiliza a manutenção das características sensoriais e
nutricionais da preparação, mesmo quando a receita é feita por pessoas diferentes. Marque a alternativa
INCORRETA sobre a mensuração e padronização dos alimentos
  Na mensuração de alimentos secos como farinha, açúcar, feijão e outros cereais, o procedimento
correto é inseri­los com auxílio de uma colher no recipiente, compactando­os.
Na mensuração de alimentos líquidos é necessário considerar a capacidade volumétrica do utensílio
utilizado na mensuração. Recipientes medidores com graduações correspondentes a frações de uma
xícara de chá podem ser úteis tanto para medição de ingredientes líquidos, como sólidos
Alimentos pastosos como doces em pasta, purês, e os gordurosos sólidos, como manteiga, margarina e
banha de porco e gordura vegetal hidrogenada, precisam estar à temperatura ambiente no momento da
pesagem.
Além da capacidade dos utensílios, há ainda que se considerar a densidade dos alimentos que serão
medidos, pois em um mesmo volume pode haver pesos diferentes, considerando alimentos de
densidades diferentes
A capacidade volumétrica de utensílios de cozinha é variável de acordo com a marca do produto, design
e material. Entre a mesma especificação de utensílio, por exemplo: uma xícara de chá; pode haver
variações de diâmetro, altura, e consequentemente de volume.
  2a Questão (Ref.: 201501329165) Pontos: 0,1  / 0,1
A composição da carne bovina varia conforme a localização da mesma no animal, sendo do quarto traseiro ou
dianteiro. As carnes do quarto dianteiro tem como característica menor teor de _____________, maior teor de
_______________ e por  isso o melhor método de calor a ser aplicado é _______________. A alternativa que
melhor completa a afirmação acima é:
colágeno / gordura / úmido
substâncias extrativas / colágeno / úmido
  gordura / substâncias extrativas / úmido
gordura / substâncias extrativas / seco
substâncias extrativas / gordura / seco
  3a Questão (Ref.: 201501506989) Pontos: 0,1  / 0,1
No tocante as propriedades do ovo, análise cada assertiva. 
1. O tempo de cocção do ovo pode variar de 10 a 12 minutos, ou seja, nesse período a clara e a gema estarão
cozidas. 
2. A fim de evitar a formação do Sulfureto de ferro se faz necessário tão somente não ultrapassar o tempo de
cocção.
3. A fim de evitar a formação do Sulfureto de Ferro se faz necessário a observação do tempo de cocção, assim
como o resfriamento imediato em água corrente após cozido o ovo.
4. O Sulfureto de Ferro é uma camada esverdeada formada pelo enxofre da gema e o ferro da clara. 
5. O ovo não deve ser lavado antes de armazenado.
São corretas somente as afirmativas:
1 e 3