Mineraris - Bioquímica da nutrição

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MINERAIS
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Visão Geral
Representam uma classe de nutriente considerada essencial.
Divididos em macronutrientes e micronutrientes.
Macronutrientes: necessidades de 100mg ou mais por dia.
Micronutrientes:necessidades de 15 mg ou menos por dia.
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CARACTERÍSTICAS DOS MINERAIS
Biodisponibilidade: capacidade de absorção. Pode variar entre os diferentes minerais.
Com exceção do ferro heme, todos os outros são absorvidos no estado iônico.
Alta:Na, K, Cl, I e F
Média: A maior parte, inclusive Ca e Mg
Baixa: Fe, Cr e Mn
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Interações na absorção
Vários fatores podem interferir na absorção aumentado ou diminuindo.
Fitatos e oxalatos de cálcio diminuem a absorção de cátions divalentes.
Ascorbato aumenta absorção de Fe não Heme.
Fatores fisiológicos: acidez gástrica, adaptações homeostáticas e estresse.
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Interações mineral X Mineral:
Absorção de Zn pode ser reduzida pelo Fe não Heme suplementado.
Ingestão excessiva de Zn reduz a absorção de Cu.
Ingestão excessiva de Ca reduz a absorção de Mn, Zn e Fe.
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Composição Mineral do Corpo
Representam de 4 a 5% do peso corporal.
(2,8 kg em mulheres e 3,5 kg em homens)
Cálcio 50%, Fósforo 25%.
Sendo que quase todo o Ca e 70% do P estão nos ossos e dentes.
Os outros 5 macrominerais essenciais (Mg, Na, K, Cl e S) e 11 microminerais (Fe, Zn, I, Se, Mn, F, Mo, Cu, Cr, Co e Br) constituem os 25% restantes.
Os ultratraços (Ar, Al, Ni e outros) insignificantes.
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Cálcio
Funções: 
Mineralização dos tecidos
Contração muscular
Função nervosa
Coagulação sanguínea
Pressão arterial
Defesas imunológicas
Sintomas de deficiência
Retardo de crescimento em crianças
Perda óssea em adultos (osteoporose)
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Cálcio
Toxicidade
Constipação.
Risco aumentado cálculos renais.
Interferência na absorção de outros minerais.
Fontes:
Leite e seus derivados
Peixes
Tofu
Hortaliças
leguminosas
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Fósforo
Função:
Mineralização de tecidos
Componente de DNA, RNA, e fosfolipídeos
Transferência de energia
Sintomas de deficiência: 
Fraqueza muscular e dores nos ossos 
Rara (por interação tornado-o indisponível)
Toxicidade: 
Calcificação de tecidos moles (rins)
Fonte:
Todos os tecidos de animais 
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Magnésio
Função:
Mineralização óssea
Cofator de enzimas
Contrações musculares
Transmissão de impulsos nervosos
Sintomas de deficiência: 
Fraqueza 
Confusão, convulsões, alucinações
Contrações musculares 
Em crianças problemas de crescimento.
Deficiência severa causa tetania.
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Magnésio
Toxicidade: 
Diarréia
Alcalose
Desidratação
Somente de fonte não alimentares
Fonte:
Nozes, chocolate, cacau
Leguminosa
Cereais integrais
Vegetais folhosos verdes
Frutos do mar
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Enxofre
Função:
Componente de proteínas
Componente das vitaminas biotina e tiamina e do hormônio insulina
Sintomas de deficiência: 
Nenhuma conhecida 
Toxicidade
Se aminoácidos ingeridos em excesso, isso debilita o crescimento de animais.
Fonte:
Todos os alimentos protéicos.
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Sódio
Função:
Equilíbrio eletrolítico
Transmissão impulso nervoso
Contrações musculares
Íon do líquido extracelular
Sintomas de deficiência: 
Cãibras, apatia mental e perda de apetite 
Toxicidade
Edema, hipertensão aguda
Fonte:
Sal de cozinha
Alimentos processados.
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Cloreto
Função:
Equilíbrio eletrolítico
Síntese de HCl pelo estômago
Íon do líquido extracelular
Sintomas de deficiência: 
Não ocorre em condições normais 
Toxicidade
Vômito
Fonte:
Sal de cozinha
Alimentos processados.
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Potássio
Função:
Equilíbrio eletrolítico
Integridade celular
Auxilia Contrações musculares e impulsos nervosos
Íon do líquido intracelular
Sintomas de deficiência: 
Fraqueza muscular, paralisia e confusão 
Toxicidade
Fraqueza muscular, vômito, se administrado venosamente pode causar parada cardíaca.
Fonte:
Alimentos integrais
Frutas e hortaliças.
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Ferro
Função:
Composição de heme proteínas
Sintomas de deficiência: 
Anemia 
Toxicidade
Hemocromatose: complicações cardíacas, oxidação da LDL, favorece a formação de radicais livres 
Fonte:
Carnes vermelhas, peixes, aves e mariscos.
Leguminosas e frutas seca.
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DMT-1 transportador de metal divalente.
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Zinco
Função:
Cofator de enzimas, estabilização de estruturas de proteínas e ácidos nucléicos
Percepção do gosto
Envolvido na produção de espermatozóides, desenvolvimento fetal, e cicatrização
Sintomas de deficiência: 
Retardo no crescimento
Atraso na maturação sexual
Função imunológica comprometida
Queda capilar, lesões no olho e pele
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Zinco
Toxicidade
Perda de apetite
Imunidade comprometida 
Fonte:
Carnes vermelhas, peixes e mariscos.
Cereais integrais.
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Iodo
Função:
Síntese de Triiodotironina(T3) e Tireoxina (T4) – Hormônios da tireóide.
Sintomas de deficiência: 
Tireóide subativa
Bócio
Retado mental e físico (cretinismo)
Substâncias bociogênicos( repolho, nabo, sementes de colza, amendoins, mandioca e soja)
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Iodo
Toxicidade
Rara
Bócio a longo prazo 
Fonte:
Sal iodado
Frutos do mar
Plantas cultivadas em solo rico em iodo
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Selênio
Função:
Antioxidante
Sintomas de deficiência: 
Rara
Toxicidade:	
Perda e quebra de cabelo e unhas.	
Irritabilidade e distúrbios do sistema nervoso
Fonte: 
frutos do mar
Cereais integrais e hortaliças
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