Geleia de maracuja

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GELEIA DE MARACUJÁ COM ADIÇÃO DE ALBEDO
- Pesar os maracujás e selecioná-los;
Peso:
- Lavar por imersão em água clorada (50 ppm) de cloro ativo/15min (10 litros de água com 20 mL de cloro);
- Corte e extração da polpa;
- Despolpamento;
 Pesar a polpa: ______________
 Medir o ºBrix da polpa: ________
 Medir o pH: 
Fazer o cálculo da diluição:
�
- Branqueamento da casca por 10 minutos;
Cálculo da diluição de albedo:
�
 
- Medir a solução (polpa, água, albedo): _____________
- Pesar o açúcar (700 g/L);
1000 mL ------------ 700g
 mL ------------ X
X = _______ g 
- Concentração;
Medir o ºBrix:
- Enchimento a quente;
- Fechamento e inversão das embalagens;
- Rotulagem e armazenamento.
____ Kg de polpa x 0,8% pectina = 1,5% pectina x X
 X = _____
X = _____ Kg
X = _____ g de albedo
Polpa 11 ºBrix 4 4 ---------- 7________= 0, __����������������������������������������������������������������������������������������������
 4 ---------- X
Água 0 ºBrix 7 X = ____ 
 X = ���������������������������������������������������������������������������������������������L de água
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