1a microbiologia avaliando aprendizado

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1a Questão (Ref.: 201510798179)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Os micro-organismos têm seu crescimento afetados por fatores intrínsecos e extrínsecos ao alimento, sendo que a vida de prateleira dos alimentos depende diretamente do controle destes. Constituem fatores extrínsecos envolvidos no crescimento de micro-organismos nos alimentos:
		
	
	acidez e nutrientes.
	
	pH e umidade.
	 
	temperatura e gases ambientais.
	
	água e potencial de óxido-redução.
	
	pH e nutrientes.
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201510799248)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Observa-se que em estabelecimentos produtores de alimentos, os manipuladores usam máscaras, gorros e luvas. Estes equipamentos de proteção individual (EPI) tem como objetivo evitar a contaminação do alimento através do manipulador, ou contaminação do manipulador devido manuseio de uma matéria prima contaminada. É justificado o uso de cada EPI:
I- O uso de máscara tem finalidade de evitar a contaminação do alimento pelas bactérias oriundas da boca e nariz do manipulador, como ex: Staphylococcus aureus. 
II- O uso de gorro evita a queda de cabelo no alimento, carreando os micro-organismos do ar e poeira.
III- O uso de luvas evita contaminar o alimento com micro-organismos do trato intestinal que podem contaminar as mãos devido hábitos higiênicos precários e ou proteger o manipulador de uma matéria prima contaminada.
Assinale a alternativa correta:
		
	
	III apenas
	
	I e III apenas
	 
	I, II e III
	
	II e III apenas
	
	I e II apenas
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201511220565)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	O gênero bacteriano que contém a espécie de maior interesse em Microbiologia de Alimentos, pois causa intoxicação alimentar bastante frequente, cuja enterotoxina é termoestável (não destruída pelo calor normalmente empregado em cozimentos) é:
		
	
	Clostridium
	
	Listeria
	
	Escherichia
	 
	Staphylococcus
	
	Salmonella
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201511217234)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Quatro pessoas de uma mesma família foram hospitalizadas no mês de julho de 2012 com suspeita de Botulismo. Sobre esta Doença Transmitida por Alimento marque a alternativa correta.
		
	
	As toxinas são termorresistentes, ou seja, não são inativadas pela ação do calor.
	
	Alimentos em conserva, como o palmito, são considerados de risco para Botulismo pelo microrganismo causador ser estritamente aeróbio
	 
	O microrganismo responsável pelo Botulismo produz uma toxina que causa paralisia por destruição das células musculares
	
	O Botulismo é causado pelo Clostridium perfringens.
	 
	O Botulismo infantil é uma toxiinfecção alimentar enquanto que Botulismo clássico alimentar é uma toxinose
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201510622116)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	As toxinas bacterianas são substâncias capazes de causar danos ao organismo animal. Podem ser classificadas como endotoxinas e exotoxinas. As toxinas são definidas como substâncias solúveis, que alteram o metabolismo normal da célula ou tecido hospedeiro com efeitos deletérios nos mesmos. Os papeis das exotoxinas na doença são: intoxicação alimentar; toxi-infecções e infecções invasivas. Com relação as exotoxinas NÃO é correto afirmar:
		
	 
	são altamente tóxica.
	
	têm natureza química protéica.
	
	são fortes imunógenos.
	 
	são termoestáveis.
	
	são solúveis.