Avaliando o Aprendizado Microbiologia dos Alimentos

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Avaliando Aprend.: ​SDE0381_SM_201702438139 V.1 
Aluno(a): ​JAQUELINE MENDES Matrícula: 
Desemp.:​ 0,4 de 0,5 10/06/2018 22:14:34 
(Finalizada) 
 
 
 1​a​ Questão ​ ​(Ref.:201703496430) Pontos:​ ​0,0​ / ​0,1 
 
Os fungos são seres vivos pertencentes ao Reino Monera, 
morfologicamente podem ser unicelulares ou pluricelulares formado por 
um emaranhado de filamentos. Esses filamentos são conhecidos por: 
 
 
 
 micélio, cujo conjunto se chama hifa; 
 Esporângio, cujo conjunto se chama hifa; 
 Bolor, cujo conjunto de chama hifa; 
 Hifas, cujo conjunto se chama micélio; 
 lêvedo, cujo conjunto se chama micélio; 
 
 
 
 2​a​ Questão ​ ​(Ref.:201703158451) Pontos:​ ​0,1​ / ​0,1 
 
Doença com 100 sorotipos (dos quais 49 são patogênicos ao homem), 
são a terceira causa mais comum de gastrenterite infantil e os sintomas 
podem incluir febre, diarreia, vômito e dor abdominal, com duração de 
cerca de 10 dias (sintomas respiratórios podem ocorrer). 
 
 
 
 Rotavírus 
 Poliovírus 
 Astrovírus 
 Norovírus 
 Adenovírus 40 e 41 
 
 
 
 3​a​ Questão ​ ​(Ref.:201703158476) Pontos:​ ​0,1​ / ​0,1 
 
Sobre os fatores físicos e químicos que afetam o crescimento 
bacteriano, existe um método que por ação do calor úmido, seu 
mecanismo de ação visa a desnaturação de proteínas, sendo um eficaz 
em processos de esterilização (desde que se fique atento ao binômio: 
Tempo, Temperatura). É correto afirmar-se que os referido método 
corresponde à: 
 
 
 
 Fervura 
 Incineração 
 Flambagem 
 Autoclavagem 
 Pasteurização 
 
 
 
 4​a​ Questão ​ ​(Ref.:201703154546) Pontos:​ ​0,1​ / ​0,1 
 
Casos de intoxicações por micotoxinas são conhecidos desde a Idade 
Média, porém sua detecção no alimento requer métodos de análise com 
equipamentos mais sofisticados. Para evitar casos de intoxicação por 
micotoxinas, é necessário adotar as seguintes medidas preventivas: I. 
Cozinhar bem os alimentos antes de consumí-los; II. Armazenar em 
ambiente seco, ventilado e limpo; III. Evitar danos mecânicos na 
colheita; IV. Utilizar água tratada; V. Manter a cadeia de frio até o 
momento do consumo. 
 
 
 
 II e III 
 I e II 
 I e V 
 II, IV e V 
 II, III e V 
 
 
 
 5​a​ Questão ​ ​(Ref.:201702558407) Pontos:​ ​0,1​ / ​0,1 
 
Em relação a microrganismos indicadores: 
I - Grupo de microrganismos que avalia o grau higiênico-sanitário durante a 
elaboração, transporte e armazenamento de alimentos. 
II - A presença do grupo coliformes indica condições higiênico-sanitárias 
inadequadas dos alimentos. 
III - O nível de contaminação varia com o tipo de alimento e microrganismo 
presente. 
IV - Os critérios para escolha dos microrganismos classificados como indicadores 
é que a sua presença seja quantificada de maneira fácil e rápida, que apresente 
características que o distingue facilmente de outro grupo de microrganismo, deve 
estar presente quando o patógeno associado estiver presente. 
V - Contagem elevada de bactérias aeróbias mesófilas é um indicativo em 
alimentos não perecíveis o uso de matéria-prima contaminada ou processamento 
inadequado. 
As alternativas incorretas: 
 
 
 
 I, II e IV 
 nenhuma das alternativas 
 I, II e III 
 II, IV e V 
 II, III, IV e V