Aula 1 Introdução à Av. Nutricional

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INTRODUÇÃO À AVALIAÇÃO NUTRICIONAL
Faculdade União de Goyazes
Curso: Nutrição
Prof. Esp. Polianna Ribeiro Santos
American Dietetic Association (ADA):
“abordagem para a definição do estado 
nutricional por meio de histórias médica, 
alimentar e medicamentosa, do exame físico, 
das medidas antropométricas e dos exames 
bioquímicos”
 Organização e análise das informações 
por um profissional habilitado
Regulamenta a profissão
Atribuição do nutricionista a realização 
de avaliação nutricional na prática clínica, 
estabelecendo o diagnóstico nutricional
Ingestão e utilização dos 
nutrientes
Interpretação de múltiplos 
indicadores
Diagnóstico nutricional 
(estado nutricional)
Elaboração do plano de intervenção
COLETA DE INFORMAÇÕES
MONITORAMENTO
Adequação da intervenção nutricional
Ponto de partida para 
estabelecimento de 
plano nutricional
•Avaliação do estado 
nutricional
iN
CLASSIFICAÇÃO
Independente da área 
de atuação!!!
Independente da 
área de atuação!!!
• Área clínica
• Esportiva
• Saúde coletiva
• Alimentação 
coletiva
Histórico (clínico, 
nutricional, social, 
medicações)
Exame Físico História alimentar
Antropometria do 
Adulto (necessidade 
calórica, protéica e 
hídrica)
Diagnóstico 
Nutricional
• Quem se pretende atender • Qual a razão para este 
atendimento • Quais são os problemas nutricionais 
possíveis de serem identificados 
AVALIAÇÃO
• A partir das informações obtidas, será traçado o 
“Perfil Nutricional” do Indivíduo ou Grupo AvaliadoDIAGNÓSTICO
• Agora então....será possível definir condutas, 
relacionadas à elaboração de planos alimentares, 
planos educativos ou prescrição de suplementos e/ou 
complementos nutricionais 
INTERVENÇÃO
Objetivo:
Identificar os distúrbios nutricionais, 
possibilitando uma intervenção 
adequada de forma a auxiliar na 
recuperação e/ou manutenção do 
estado de saúde do indivíduo.
ESTADO 
NUTRICIONAL
Ingestão de 
nutrientes
Necessidade 
de nutrientes
Fatores que 
interferem 
nesse 
processo
Absorção
Infecção, 
doença, febre, 
estresse 
fisiológico
Bem-estar, 
estresse 
psicológico
 DEMANDA 
 OFERTA 
ALIMENTAR
(GEB, ATIVIDADE FÍSICA E NECESSIDADES
ESPECÍFICAS  GESTAÇÃO E
LACTAÇÃO, ESTADO DE DOENÇA)
Desgaste das 
reservas adiposa 
e proteica
Aumento da 
reserva adiposa
Avaliação Objetiva Avaliação Subjetiva 
Antropometria Socioeconômico  renda 
familiar, ocupação, 
escolaridade
Dados bioquímicos História alimentar/fatores 
dietéticos pesagem 
direta, registro alimentar, 
recordatório, QFA
Exame físico Indicadores de Saúde 
mortalidade, morbidade
ANTROPOMETRIA 
✓ É a medição das variações das dimensões físicas e da
composição corporal global do corpo humano, em
diferentes idades e condições de saúde
✓ Atenção: necessário conhecer os termos e definições
para definir as melhores técnicas de avaliação
antropométrica
✓ Medidas: usado para verificar as dimensões corporais
✓ Índice: combinação de 2 medidas ou relação com a
variável idade
✓ Indicador: estabelecimento de um ponto de corte a um
índice
✓ Percentil: curva nomal, p50, exemplo IMC (figura)
✓ Escore z: variabilidade em relação a média.
Z-2= p3 e Z +2 = P97 escore Z =0 é =p50
✓ Padrão de referência: valores construídos a partir de
estudos populacionais com indivíduos saudáveis
ANTROPOMETRIA 
ANTROPOMETRIA 
Lendo o manual 
de 
antropometria...
ANTROPOMETRIA 
•Peso
•Altura
•Índice de 
Massa Corporal
ANTROPOMETRIA 
•Peso atual = AFERIDO
ANTROPOMETRIA 
Peso atual = Em uma balança
calibrada de plataforma ou
eletrônica, o indivíduo deverá se
posicionar em pé, no centro da
base da balança, descalço e com
roupas leves
ANTROPOMETRIA 
Peso usual
Mudança recente de peso
É utilizado em casos de 
impossibilidade de aferição do peso 
atual
ANTROPOMETRIA Adultos
ÍNDICE DE MASSA CORPORAL
IMC
✓ <16 Kg/m2: magreza grau III
✓ 16,0 a 16,9 Kg/m2 : magreza grau II
✓17 a 18,4 Kg/m2 : magreza grau I
✓ 18,5 a 24,9 Kg/m2 :eutrofia
✓25 a 29,9 Kg/m2: excesso de peso
✓30 a 34,9 Kg/m2: obesidade grau I 
✓ 35 a 39,9 Kg/m2: obesidade grau II
✓≥ 40 Kg/m2: obesidade grau III
(WORLD HEALTH ORGANIZATION, 1997)
ÍNDICE DE MASSA CORPORAL
IMC
ANTROPOMETRIA 
Peso ideal 
Peso ideal = IMC ideal x estatura (m2)
Homens: IMC 22 KG/m²
Mulheres: IMC 22 KG/m²
Em dupla....
Colete e calcule os seguintes dados do seu colega: 
✓ peso atual, referido e usual 
✓ IMC atual
✓ peso ideal
 TIRAPEGUI, J.; RIBEIRO, S.M.L. Avaliação 
nutricional: teoria e prática. 1º Ed: Guanabara 
Koogan, 2009.
 MAHAN, L. K.; ESCOTT-STUMP, S. Krause. 
Alimentos, nutrição e dietoterapia. São Paulo: 
Rocca, 2010.
 MONEGO, E. T. Antropometria: manual de 
técnicas e procedimentos. Goiânia: CECAN, 
2003.