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2017524 BDQ Prova http://simulado.estacio.br/bdq_simulados_linear_view.asp?nome_periodo= 1/2 ANDREIA SANTOS RIBEIRO201603336273 JATIÚCA Voltar QUÍMICA DOS ALIMENTOS Simulado: SDE0411_SM_201603336273 V.1 Aluno(a): ANDREIA SANTOS RIBEIRO Matrícula: 201603336273 Desempenho: 0,4 de 0,5 Data: 23/04/2017 16:31:25 (Finalizada) 1a Questão (Ref.: 201603967669) Pontos: 0,1 / 0,1 O açúcar invertido é utilizado comercialmente por ser mais doce que a sacarose, quando em concentrações iguais, e pode ser obtido mediante a (o): Frutose adicionada à base de hidroxila Hidrólise de polímeros de amido Produto bacteriano da maltose Sacarose adicionada a alimentos ácidos Glândula mamária de animais lactantes 2a Questão (Ref.: 201603447126) Pontos: 0,1 / 0,1 Em relação às forças intremoleculares: I Forças de Van der Waals ou força de London ou dipoloinduzido ocorrem entre moléculas apolares. II Quanto à polaridade, as moléculas ligadas por uma ligação iônica apresentam intensidade de polaridade menor que a interação do tipo dipolodipolo. III Moléculas que apresentam hidrogênio ligado a um dos três elementos mais eletronegativos (F, O, N) resulta numa interação denominada Forças de Van der Waals. IV As interações hidrofóbicas promovem a saída de molécula de água. V As interações moleculares do tipo dipolodipolo ocorrem em moléculas polares que possuem dipolos elétricos de cargas opostas. As afirmações corretas: I, II e III IV e V II e III III, IV e V I, IV e V 3a Questão (Ref.: 201604182985) Pontos: 0,1 / 0,1 Um amido que sofreu gelatinização, ao ser resfriado, participa de outro processo denominado de retrogradação. Neste, ocorre sedimentação da fração da amilose e expulsão da água anteriormente incorporada nas frações do amido. Qual o nome deste processo de exsudação da água? File failed to load: http://simulado.estacio.br/ckeditor/MathJax/a11y/accessibilitymenu.js 2017524 BDQ Prova http://simulado.estacio.br/bdq_simulados_linear_view.asp?nome_periodo= 2/2 Atividade de água Sinerese Umectância Água maltada Decantação 4a Questão (Ref.: 201603967679) Pontos: 0,1 / 0,1 O amido é um carboidrato constituído por dois polissacarídeos denominados: Amilose e amilopectina Gliadina e glúten Amilase e hidrolase Hemicelulose e pectina Maltodextrose e maltodextrina 5a Questão (Ref.: 201603447122) Pontos: 0,0 / 0,1 Em relação a ligações químicas: I A maioria dos átomos adquire estabilidade eletrônica quando apresenta oito elétrons na camada mais externa. II As substâncias formadas por ligações iônicas são chamadas compostos iônicos ou substâncias iônicas. III Ligação iônica é caracterizada pelo compartilhamento de elétrons. IV Nas ligações não ocorrem perda, ganho ou o compartilhamento de elétrons na última camada de valência do átomo. V Ligações covalentes pode ser caracterizada por uma ligação entre ametal e ametal. As afirmações incorretas: I, II e III I, II e V III e IV IV e V II, III e V File failed to load: http://simulado.estacio.br/ckeditor/MathJax/a11y/accessibilitymenu.js
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