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AVALIANDO quimica dos alimentos

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2017­5­24 BDQ Prova
http://simulado.estacio.br/bdq_simulados_linear_view.asp?nome_periodo= 1/2
  ANDREIA SANTOS RIBEIRO201603336273       JATIÚCA Voltar  
 
    QUÍMICA DOS ALIMENTOS
Simulado: SDE0411_SM_201603336273 V.1 
Aluno(a): ANDREIA SANTOS RIBEIRO Matrícula: 201603336273
Desempenho: 0,4 de 0,5 Data: 23/04/2017 16:31:25 (Finalizada)
 
  1a Questão (Ref.: 201603967669) Pontos: 0,1  / 0,1
O açúcar invertido é utilizado comercialmente por ser mais doce que a sacarose, quando em concentrações
iguais, e pode ser obtido mediante a (o):
Frutose adicionada à base de hidroxila
Hidrólise de polímeros de amido
Produto bacteriano da maltose
  Sacarose adicionada a alimentos ácidos
Glândula mamária de animais lactantes
 
  2a Questão (Ref.: 201603447126) Pontos: 0,1  / 0,1
Em relação às forças intremoleculares: 
I ­ Forças de Van der Waals ou força de London ou dipolo­induzido ocorrem entre moléculas apolares.
II  ­ Quanto à polaridade, as moléculas  ligadas por uma  ligação  iônica apresentam  intensidade de polaridade
menor que a interação do tipo dipolo­dipolo. 
III  ­  Moléculas  que  apresentam  hidrogênio  ligado  a  um  dos  três  elementos  mais  eletronegativos  (F,  O,  N)
resulta numa interação denominada Forças de Van der Waals.
IV ­ As interações hidrofóbicas promovem a saída de molécula de água.
V  ­  As  interações  moleculares  do  tipo  dipolo­dipolo  ocorrem  em  moléculas  polares  que  possuem  dipolos
elétricos de cargas opostas.
As afirmações corretas:
I, II e III
IV e V
II e III
III, IV e V
  I, IV e V
 
  3a Questão (Ref.: 201604182985) Pontos: 0,1  / 0,1
Um amido que sofreu gelatinização, ao ser resfriado, participa de outro processo denominado de retrogradação.
Neste, ocorre sedimentação da fração da amilose e expulsão da água anteriormente incorporada nas frações do
amido. Qual o nome deste processo de exsudação da água?
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2017­5­24 BDQ Prova
http://simulado.estacio.br/bdq_simulados_linear_view.asp?nome_periodo= 2/2
Atividade de água
  Sinerese
Umectância
Água maltada
Decantação
 
  4a Questão (Ref.: 201603967679) Pontos: 0,1  / 0,1
O amido é um carboidrato constituído por dois polissacarídeos denominados:
  Amilose e amilopectina
Gliadina e glúten
Amilase e hidrolase
Hemicelulose e pectina
Maltodextrose e maltodextrina
 
  5a Questão (Ref.: 201603447122) Pontos: 0,0  / 0,1
Em relação a ligações químicas: I ­ A maioria dos átomos adquire estabilidade eletrônica quando apresenta oito
elétrons na camada mais externa. II ­ As substâncias formadas por ligações iônicas são chamadas compostos
iônicos ou substâncias iônicas. III ­ Ligação iônica é caracterizada pelo compartilhamento de elétrons. IV ­ Nas
ligações não ocorrem perda, ganho ou o compartilhamento de elétrons na última camada de valência do átomo.
V ­ Ligações covalentes pode ser caracterizada por uma ligação entre ametal e ametal. As afirmações
incorretas:
I, II e III
I, II e V
  III e IV
  IV e V
II, III e V
 
 
 
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