TEC. ALIMENTOS

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2017­6­5 BDQ Prova
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  MILENA CHAVES CATHARINO201307283497       TV MORENA Voltar  
 
    TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
Simulado: SDE0318_SM_201307283497 V.1 
Aluno(a): MILENA CHAVES CATHARINO Matrícula: 201307283497
Desempenho: 0,5 de 0,5 Data: 13/04/2017 16:19:45 (Finalizada)
 
  1a Questão (Ref.: 201308055738) Pontos: 0,1  / 0,1
São fatores intrínsecos que influenciam no crescimento dos microorganismos nos alimentos, EXCETO:
Composição química.
Atividade de água.
Potencial de óxido­redução.
pH.
  Temperatura.
 
  2a Questão (Ref.: 201307402103) Pontos: 0,1  / 0,1
os processos de desidratação por evaporação artificial retiram a umidade do alimento pelo uso do(s)
seguinte(s) elemento(s):
  corrente de ar quente
calor e fumaça
fermentação ácida
sal
compostos fenolados
 
  3a Questão (Ref.: 201307426384) Pontos: 0,1  / 0,1
O  leite  é  um  alimento  extremamente  perecível.  Uma  das  formas  de  aproveitamento  de  suas  propriedades
nutritivas e de  conservação é  transformá­lo em alimentos de maior durabilidade,  como queijos e manteigas.
Com a pasteurização, foi possível prolongar a vida do produto na forma original (líquida). Sobre o processo de
pasteurização, marque a opção correta:
Nesse tipo de processo o alimento só passa por um resfriamento.
Nesse tipo de processo o produto é primeiro resfriado e em seguida aquecido.
  Nesse  tipo  de  processo  primeiro  a  temperatura  é  elevada  e  em  seguida  o  alimento  é  rapidamente
resfriado.
Nesse tipo de processo primeirao a temperatura é elevada e em seguida o alimento é congelado.
Nesse tipo de processo o alimento é só aquecido.
2017­6­5 BDQ Prova
http://simulado.estacio.br/bdq_simulados_linear_view.asp?nome_periodo= 2/2
 
  4a Questão (Ref.: 201307909970) Pontos: 0,1  / 0,1
Entre os métodos físicos de conservação de alimentos encontram­se a (o):
Salga, liofilização e desidratação
Salga, dessecação e acidificação
  Pasteurização, desidratação e apertização
Desidratação, congelamento e salga
Defumação, acidificação e sacarificação
 
  5a Questão (Ref.: 201307985042) Pontos: 0,1  / 0,1
A manteiga é o produto gorduroso obtido do creme de leite resultante do processo de bateção e malaxagem. É
correto afirmar que a bateção tem por principal finalidade
Auxiliar na textura adequada do produto e torná­lo homogêneo, distribuindo uniformemente a umidade
e o sal
Moldagem, envase e embalagem do produto final
  Realizar a quebra da emulsão água/óleo reunindo os glóbulos de gordura do leite, eliminando
substâncias não gordurosas
Contribuir para a fixação da cor do produto
Acrescentar umidade ao produto.