tec alimentos 2

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2017­6­5 BDQ Prova
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  MILENA CHAVES CATHARINO201307283497       TV MORENA Voltar  
 
    TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
Simulado: SDE0318_SM_201307283497 V.1 
Aluno(a): MILENA CHAVES CATHARINO Matrícula: 201307283497
Desempenho: 0,5 de 0,5 Data: 13/04/2017 16:20:07 (Finalizada)
 
  1a Questão (Ref.: 201308003407) Pontos: 0,1  / 0,1
Existem várias técnicas de conservação de alimentos, objetivando o aumento da vida de prateleira, e
permanecendo na medida do possível seu valor nutritivo, evitando também que sofram algum tipo de dano
físico. Acerca do princípio da conservação dos alimentos, avalie os itens abaixo: I. Atividade de água, pH e
umidade relativa do ar são exemplos de fatores intrínsecos ao alimento. II. O frio é um método de inibição do
metabolismo microbiano. III. Existem dois tipos de congelamento, o lento e o rápido, onde o lento consegue
manter a estrutura física do alimento, sendo assim o mais usual. IV. Durante a estocagem o alimento poderá
ganhar ou perder peso a depender da umidade relativa do ambiente a qual está armazenada. V. As técnicas de
conservação dos alimentos consistem em agir diretamente na destruição dos micro­organismos. Marque a
alternativa onde contém apenas os itens verdadeiros
  II e IV
I e V
I, II e V
II e III
I e IV
 
  2a Questão (Ref.: 201307910297) Pontos: 0,1  / 0,1
Os processos de conservação dos alimentos têm como objetivo evitar alterações de origem microbiana,
enzimática, física e química. È considerado método de conservação por meio de calor com ação direta sobre
enzimas o (a):
Radurização
Evaporação
Radifidação
Liofilização
  Branqueamento
 
  3a Questão (Ref.: 201307426385) Pontos: 0,1  / 0,1
A conservação de alimentos é um campo muito estudado e desenvolvido dentro das indústrias atualmente. Para
aumentar a durabilidade, melhorar a aparência e o sabor dos alimentos, muitas substâncias são adicionadas.
Estes  aditivos  são  conhecidos  popularmente  como  conservantes,  estabilizantes,  corantes,  antioxidantes,
espessantes,  emulsificantes,  agentes  quelantes,  flavorizantes,  edulcoantes,  acidulantes  e  humectantes.  Cada
aditivo químico tem um objetivo diferente, marque a opção que cita corretamente a função dos antioxidantes:File failed to load: http://simulado.estacio.br/ckeditor/MathJax/a11y/accessibility­menu.js
2017­6­5 BDQ Prova
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Têm o papel de realçar o odor e o sabor dos alimentos.
Estabilizam uma emulsão formada
  Evitam a decomposição pela ação do oxigênio.
Acentuam e intensificam a cor natural para melhorar a aparência e a aceitação.
Aumentam a viscosidade do produto.
 
  4a Questão (Ref.: 201308091825) Pontos: 0,1  / 0,1
O branqueamento é uma técnica utilizada em alimentos que:
  Elimina microrganismos esporulados.
  Modifica a cor dos alimentos.
  Promove modificação na textura do alimento.
  Promove a inativação das enzimas.
  É aplicado em alimentos de origem vegetal.
 
  5a Questão (Ref.: 201307914540) Pontos: 0,1  / 0,1
Não é função do branqueamento:
  Eliminar microrganismos patogênicos presentes nos vegetais.
  Inativar as enzimas presentes nos vegetais.
  Fixar a cor, o aroma e sabor da fruta.
  Facilitar o envase dos vegetais na embalagem.
  Eliminar parte de carga microbiana presente no alimento.
 
 
 
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