Simulados de química dos alimentos

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O magnésio é essencial para quase todas as funções do corpo incluindo o sistema cardiovascular, digestivo e nervoso. Cloreto de magnésio (MgCl) um composto feito de sais altamente solúveis. Isso permite que ele seja facilmente quebrado em íons de magnésio que são absorvidos pelo corpo. Qual o tipo de ligação existente no MgCl.
		
	
	Dipolo-dipolo
	
	Ligação covalente.
	
	Pontes de hidrogênio
	
	Ligação metálica
	 
	Ligação ionica
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201602231343)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Um professor de química verificou e relatou para você que uma determinada mistura líquida possui as seguintes características: é heterogênea; não é límpida; sedimenta; não passa por papel de filtro e nem de membrana. Você prontamente respondeu corretamente que se trata de uma mistura líquida do tipo:
		
	
	emulsão
	
	impossível determinar com essas informações
	
	solução
	 
	suspensão
	
	coloides
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201602977936)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	A atividade de água de um alimento é definido como a relação entre a pressão de vapor de água em equilíbrio sobre o alimento e a pressão de vapor da água pura, à uma mesma temperatura. Analise as afirmações abaixo e assinale a alternativa correta.
		
	 
	Alimentos conservados em ambiente com umidade relativa inferior a sua atividade de água tenderão a perder água para o ambiente, causando diminuição do valor de atividade de água.
	 
	A água livre é aquela fracamente ligada ao substrato, funciona como solvente e não permite o crescimento dos microorganismos e reações químicas.
	
	A adição de sal na preparação faz com que aumente o valor da atividade de água, por propiciar maior hidratação.
	
	Apenas o conhecimento do teor de umidade é suficiente para predizer a estabilidade de um alimento.
	
	O valor de atividade de água mínimo para o crescimento de importantes microrganismos em alimento é 0,8.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201602801966)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	São moléculas solúveis em água. São absorvidas pelo intestino e transportadas pelo sistema circulatório até os tecidos em que serão utilizadas. O organismo somente usa o necessário, eliminando o excesso. Elas não se acumulam no corpo, ou seja, não permanece no nosso organismo por muito tempo, sendo assim, excretada pelo organismo através da urina, são muito sensíveis ao cozimento e se perdem facilmente na água em que as verduras e legumes são cozidos. Por isso longos cozimentos devem ser evitados. O texto refere-se às moléculas classificadas como:
		
	
	Aminoácidos
	
	Vitaminas lipossolúveis
	
	Proteínas
	
	Lipídios
	 
	Vitaminas hidrossolúveis
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201602875132)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	(UFES) Se aquecermos uma enzima a 70oC durante uma hora e tentarmos utilizá-la para catalisar uma reação, o resultado será:
		
	
	Inalterado, porque as enzimas são muito estáveis.
	
	Melhor, porque o aumento da temperatura entre 30 e 70oC favorece as reações enzimáticas
	
	Nulo, porque as enzimas só exercem ação catalítica na temperatura ótima para sua reação
	
	Nulo, porque as enzimas só exercem sua função catalítica nos organismos vivos.
	 
	Nulo, porque as proteínas são enzimas e se desnaturam quando aquecidas nesta temperatura
		
	
Simulado 2 
	 1a Questão (Ref.: 201602873131)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Leia atentamente o texto descrito a seguir, assinalando a alternativa que apresenta informações corretas sobre: solubilidade, componentes de uma mistura e misturas homogêneas/heterogêneas. " Quando preparamos um suco, ao acrescentarmos uma colher de açúcar (sacarose) no copo, percebemos que ele desaparece (se dissolve). Com o sal de cozinha (cloreto de sódio - NaCl) acontece o mesmo. Ao adicionarmos uma colher de sal na água, ele também desaparece (se dissolve). "
		
	
	O açúcar e o sal se dissolvem em água porque são substâncias orgânicas.
	
	Açúcar + Água e Sal + Água são exemplos de misturas heterogêneas.
	 
	A água é conhecida como " solvente universal " pois tem a capacidade de dissolver um grande número de moléculas.
	
	Ao se misturarem em água, o açúcar e o sal sofrem mudanças estruturais.
	
	Na mistura de Sal + Água, o sal é considerado o solvente.
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201602805572)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Assinale a alternativa que se refere a propriedade física da água na qual é formada uma camada superficial que se comporta como uma membrana elástica.
		
	
	Ponto crítico
	
	Viscosidade
	
	Ponto triplo
	 
	Tensão superficial
	
	Ponto de fusão
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201602232344)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	São compostos constituído de átomos de carbono, hidrogênio e oxigênio (hidrogênio e oxigênio na proporção 2:1), apresentam-se em monômeros mais simples ou em polímeros de tamanhos variados, sendo que as unidades mais simples são solúveis em água e são fontes de energia aos humanos.
		
	
	Vitaminas
	
	Ácidos nucleicos
	
	Proteínas
	
	Lipídeos
	 
	Carboidratos
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201602804575)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Diversas reações químicas podem acontecer envolvendo os macronutrientes. Com base nisso, assinale a alternativa INCORRETA com relação às reações que ocorrem em carboidratos:
		
	 
	A reação de mutarrotação corresponde à inversão da configuração β para α ou vice-versa.
	 
	A reação de maillard necessita do requerimento de oxigênio e não necessita da presença de proteínas para acontecer.
	 
	A reação de hidrólise corresponde à reação de quebra da molécula através da água.
	 
	Na reação de desidratação a molécula perde água e forma outros compostos.
	 
	Na reação de enolização forma-se enol em meio básico que em seguida é convertido em outros açúcares.
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201602804949)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Mediante a hidrólise parcial do amido de milho, obtém-se, na indústria, um polissacarídeo de menor peso molecular que o amido "in natura", denominado:
		
	
	Dextrosol
	
	Sacarose
	 
	Dextrina
	
	Glicerol
	
	Maltose
Simulado 3 
	 1a Questão (Ref.: 201602284390)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Em relação a ligações químicas: I - A maioria dos átomos adquire estabilidade eletrônica quando apresenta oito elétrons na camada mais externa. II - As substâncias formadas por ligações iônicas são chamadas compostos iônicos ou substâncias iônicas. III - Ligação iônica é caracterizada pelo compartilhamento de elétrons. IV - Nas ligações não ocorrem perda, ganho ou o compartilhamento de elétrons na última camada de valência do átomo. V - Ligações covalentes pode ser caracterizada por uma ligação entre ametal e ametal. As afirmações incorretas:
		
	
	II, III e V
	
	I, II e V
	
	I, II e III
	
	IV e V
	 
	III e IV
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201602232331)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Qual tipo de ligação química, das opções abaixo, apresenta as seguintes características: ligação que ocorre entre um átomo ou grupo de átomos carregado positiva ou negativamente, com atração química entre os átomos de carga oposta, envolvendo doadores e aceptores de elétrons.
		
	
	Ligação covalente
	
	Ligação de Hidrogênio
	 
	Ligação iônica
	
	Ligação apolar
	
	Ligação de Van der Walls
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201603020253)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Um amido que sofreu gelatinização, ao ser resfriado, participa de outro processo denominado de retrogradação. Neste, ocorre sedimentação da fração da amilose e expulsão da água anteriormente incorporada nas frações do amido. Qual o nome deste processo de exsudação da água?Decantação
	
	Água maltada
	 
	Sinerese
	
	Atividade de água
	
	Umectância
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201602812728)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Em relação aos carboidratos assinale a alternativa CORRETA
		
	
	Os humanos conseguem produzir carboidratos.
	 
	O intestino delgado consegue absorver monossacarídeos.
	
	O menor número de carbonos em sua cadeia são 2.
	 
	O intestino delgado consegue absorver oligossacarídeos.
	
	As pentoses são monossacarídeos com sete carbonos.
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201602284391)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	A fórmula do composto iônico dos elementos Ca e Cl é:
		
	 
	Ca2Cl
	
	Ca2Cl2
	
	CaCl
	
	CaCl3
	 
	CaCl2
		
	
Simulado 4 
	1a Questão (Ref.: 201602250298)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	No peptídeo descrito a seguir, Glu - Thr - Val - Asp - Ile - Ser - Ala, identifique os aminoácidos apolares.
		
	
	 Val, Asp
	
	Asp, Ile
	
	Ile, Ser
	 
	 Val, Ala
	
	Glu, Thr
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201602466755)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Qual o produto intermediário da hidrólise do amido?
		
	
	Celulose
	 
	Dextrina
	
	Amilose
	
	Lignina
	
	Amilopectina
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201602804950)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Quimicamente, os glicerídeos ou gorduras neutras decorrem da união dos ésteres de ácidos graxos com o:
		
	
	Monoglicerol
	
	Efingosinal
	
	Colesterol
	
	Triglicerol
	 
	Glicerol
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201602228196)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Qual dos itens abaixo corresponde a uma característica das suspensões?
		
	
	Passam através de papel de filtro
	
	São homogêneas
	
	São límpidas
	
	Passam através de membranas
	 
	Sedimentam
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201602805580)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Em relação às reações químicas que ocorrem com o amido, assinale a alternativa correta.
		
	
	Na retrogradação o amido aumenta 5 vezes seu tamanho original.
	 
	Um exemplo de preparação onde ocorre a gelatinização do amido é o arroz cozido.
	
	Na gelatinização o amido diminui de tamanho.
	
	Na gelificação o amido aumenta de tamanho.
	
	Na dextrinização a estrutura química do amido torna-se mais complexa.