Avaliando Química dos Alimentos

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QUÍMICA DOS ALIMENTOS
1° AVALIANDO
	
	 1a Questão (Ref.: 201603221998)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Os primeiros químicos aplicaram o termo ácido para substâncias que tinham um sabor azedo acentuado, enquanto que as bases eram reconhecidas pelo seu sabor adstringente. Atualmente, existem maneiras menos perigosas de se identificar quando uma solução é ácida ou básica; entre elas, podemos citar o uso da fita tornassol e do pHmetro. Com base em seus conhecimentos sobre ácidos, bases e pH, julgue as afirmativas a seguir, assinalando a resposta verdadeira. I. Um ácido é reconhecido pela presença do íon H. II. Uma base é reconhecida pela presença do íon OH. III. Em uma reação de neutralização, um ácido reage com uma base para formar um sal e água. IV. Soluções com pH acima de 7 são consideradas como ácidas. V. Soluções com pH igual a 7 são consideradas básicas.
		
	
	Apenas a afirmativa III está correta
	 
	Apenas as afirmativas I, II e III estão corretas
	
	Apenas as afirmativas I, IV e V estão corretas
	
	Apenas as afirmativas I e II estão corretas
	
	Apenas as afirmativas II, III e V estão corretas
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201603147495)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	O magnésio é essencial para quase todas as funções do corpo incluindo o sistema cardiovascular, digestivo e nervoso. Cloreto de magnésio (MgCl) um composto feito de sais altamente solúveis. Isso permite que ele seja facilmente quebrado em íons de magnésio que são absorvidos pelo corpo. Qual o tipo de ligação existente no MgCl.
		
	 
	Ligação ionica
	
	Ligação metálica
	
	Dipolo-dipolo
	
	Pontes de hidrogênio
	
	Ligação covalente.
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201602583943)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Com relação ao elétron, assinale a ALTERNATIVA CORRETA.
		
	
	A massa do elétron é maior do que a massa do próton.
	
	O elétron possui carga positiva (+).
	 
	Os elétrons estão distribuídos pelas camadas da eletrosfera.
	
	O elétron é encontrado no interior do núcleo.
	
	Os elétrons estão distribuídos pelas camadas nucleares.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201603184649)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	O ácido clorídrico, normalmente encontrado no suco gástrico, é necessário para a digestão de proteínas no estômago. Entretanto, em condições de estresse, este ácido pode ser produzido em grandes quantidades causando hiperacidez (popularmente conhecida como azia). Para reverter este quadro, deve-se administrar oralmente antiácidos disponíveis comercialmente nas farmácias de todo o país. Entre estes produtos está o
		
	
	Iodeto de potássio.
	
	Sulfato ferroso.
	 
	Carbonato de cálcio.
	
	Cloreto de sódio.
	
	Cloreto de amônio.
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201603149505)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Em relação às ligações covalentes é CORRETO afirmar:
		
	
	As moléculas covalentes separam-se quando dissolvidas em água.
	
	Um elemento químico doa elétrons enquanto outro elemento químico recebe.
	
	Ocorre a formação de cátions e ânions.
	 
	Há compartilhamento de elétrons.
	
	A mesma acontece entre um metal e um ametal.
		
2° AVALIANDO:
	1a Questão (Ref.: 201603142815)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Nutriente cuja sua estrutura química é composta pelo grupo funcional ácido carboxilíco e grupamento amina e apresenta uma cadeia lateral que confere a individualidade do composto.
		
	
	carboidrato
	
	lipídeo
	
	Ferro
	 
	protéina
	
	vitamina A
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201603149519)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Em relação aos carboidratos assinale a alternativa CORRETA
		
	
	O intestino delgado consegue absorver oligossacarídeos.
	
	O menor número de carbonos em sua cadeia são 2.
	
	As pentoses são monossacarídeos com sete carbonos.
	 
	O intestino delgado consegue absorver monossacarídeos.
	
	Os humanos conseguem produzir carboidratos.
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201602803546)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Qual o produto intermediário da hidrólise do amido?
		
	
	Celulose
	 
	Dextrina
	
	Lignina
	
	Amilose
	
	Amilopectina
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201603296076)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Em relação aos carboidratos é CORRETO afirmar:
		
	
	A reação de caramelização proporciona a possibilidade de usar caramelo como corante. Por exemplo, o caramelo de tipo II apresenta coloração negra, sendo de grande utilidade na fabricação de refrigerantes de cola.
	 
	A reação de escurecimento de Maillard apresenta três fases e ocorre apenas com os carboidratos.
	 
	A enolização dos carboidratos proporciona melhora da textura, do sabor, do aroma e da cor, embora o carboidrato torne-se quimicamente instável.
	
	O amido é o principal carboidrato de reserva dos vegetais. Classificado como oligossacarídeo, é composto por moléculas de amilose e amilopectina.
	
	A higroscopicidade de um carboidrato é dependente da sua quantidade de átomos de nitrogênio disponíveis para ligar-se com os átomos de hidrogênio da água.
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201603141737)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	O polissacarídeo vegetal, responsável pelo armazenamento energético vegetal, é denominado:
		
	
	Sacarose
	
	Pectina
	
	Glicogêneo
	 
	Amido
	
	Celulose
3° AVALIANDO:
	1a Questão (Ref.: 201603296076)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Em relação aos carboidratos é CORRETO afirmar:
		
	
	O amido é o principal carboidrato de reserva dos vegetais. Classificado como oligossacarídeo, é composto por moléculas de amilose e amilopectina.
	
	A higroscopicidade de um carboidrato é dependente da sua quantidade de átomos de nitrogênio disponíveis para ligar-se com os átomos de hidrogênio da água.
	
	A reação de escurecimento de Maillard apresenta três fases e ocorre apenas com os carboidratos.
	
	A reação de caramelização proporciona a possibilidade de usar caramelo como corante. Por exemplo, o caramelo de tipo II apresenta coloração negra, sendo de grande utilidade na fabricação de refrigerantes de cola.
	 
	A enolização dos carboidratos proporciona melhora da textura, do sabor, do aroma e da cor, embora o carboidrato torne-se quimicamente instável.
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201603147802)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Os dissacarídeos são encontrados nos alimentos, sendo necessário enzimas para realizar a sua hidrolise e liberar os monossacarídeos que podem ser absorvidos a nível intestinal. Assinale a alternativa correta:
		
	
	A sacarose ou açúcar de mesa é formado por glicose e glicose. O qual é hidrolisado pela enzima sacarase.
	
	A glicose é um importante monossacarídeo encontrado livremente na alimentação, tendo significado importante na saúde dos pacientes.
	 
	A deficiência de lactase é responsável pelo acumulo da lactose no trato gastrointestinal, causando diarreia, náuseas, vômitos dentre outros.
	
	Os dissacarídeos não apresentam enzimas especificas, sendo hidrolisados por amilases que são capazes de realizar a hidrolise originando os monossacarídeos.
	
	A lactose é formada por glicose e galactose, e é hidrolisada pela maltase.
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201602804082)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A tecnologia do processamento de pães envolve as seguintes etapas: mistura, amassamento, descanso, divisão, modelagem, fermentação e forneamento. A matéria prima que serve de base para a elaboração dos pães é a farinha de trigo, no que se refere às essa matéria prima, marque a alternativa VERDADEIRA:
		
	 
	O principal componente de reserva energética é o amido.
	
	O principal componente de reserva é o glúten.
	
	A principal função deste componente é conferir doçura.O principal componente de reserva energética é o glicogênio.
	
	O trigo não interfere na estrutura da massa do pão.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201603138757)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	São moléculas solúveis em água. São absorvidas pelo intestino e transportadas pelo sistema circulatório até os tecidos em que serão utilizadas. O organismo somente usa o necessário, eliminando o excesso. Elas não se acumulam no corpo, ou seja, não permanece no nosso organismo por muito tempo, sendo assim, excretada pelo organismo através da urina, são muito sensíveis ao cozimento e se perdem facilmente na água em que as verduras e legumes são cozidos. Por isso longos cozimentos devem ser evitados. O texto refere-se às moléculas classificadas como:
		
	
	Aminoácidos
	 
	Vitaminas hidrossolúveis
	
	Proteínas
	
	Lipídios
	
	Vitaminas lipossolúveis
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201603314745)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	O termo carboidrato sugere uma composição elementar geral, CX(H2O)Y, a qual representa moléculas que contêm átomos de carbono junto a átomos de hidrogênio e oxigênio, na mesma proporção que ocorre na água (DAMODARAN; PARKIN; FENNEMA, 2010). Avalie as afirmações apresentada abaixo e marque a alternativa correta. I - São monossacarídeos importantes a glicose, frutose e lactose. O poder redutor de um carboidrato refere-se a capacidade que a hidroxila anomérica tem de ceder seu elétron. Assim, todos os carboidratos possuem poder redutor. II- Uma pentose é um monossacarídeo com 5 carbonos e o grupo funcional cetona. III- A ligação hemiacetal ocorre na transformação da estrutura do monossacarídeo de cadeia aberta para cadeia fechada - formula cíclica. Essa ligação ocorre entre o grupamento cetona e o grupamento álcool de diferentes monossacarídeos. IV- Todos os carboidratos possuem acentuado sabor adocicado. V- Os derivados sintéticos da celulose (carboximetil celulose, metil celulose e hidroxipropil celulose) são solúveis em água fria e mais estáveis ao pH que a celulose convencional
		
	
	Apenas as alternativas I, III e V estão corretas
	
	Apenas as alternativas I e IV estão corretas
	
	Apenas as alternativas I e II estão corretas
	 
	Apenas as alternativas V está correta
	
	Todas as alternativas são verdadeiras
4° AVALIANDO:
	1a Questão (Ref.: 201603149531)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	As enzimas são proteínas que promovem a facilitação da ocorrência de reações, aumentando sua velocidade. Em relação as mesmas assinale a alternativa CORRETA:
		
	 
	Possuem especificidade, atuando apenas em substrato específico.
	
	Promovem o aumento da energia de ativação.
	
	Transformam-se em produto após a reação.
	
	Não sofrem processo de desnaturação proteica.
	
	Atuam em qualquer pH.
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201603141728)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	O açúcar invertido é utilizado comercialmente por ser mais doce que a sacarose, quando em concentrações iguais, e pode ser obtido mediante a (o):
		
	
	Frutose adicionada à base de hidroxila
	 
	Sacarose adicionada a alimentos ácidos
	
	Glândula mamária de animais lactantes
	
	Produto bacteriano da maltose
	
	Hidrólise de polímeros de amido
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201602564987)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Qual dos itens abaixo corresponde a uma característica das suspensões?
		
	
	São homogêneas
	
	Passam através de membranas
	
	São límpidas
	 
	Sedimentam
	
	Passam através de papel de filtro
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201603142434)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A proteína avidina, contida na clara de ovo cru, age no intestino impedindo a absorção de:
		
	 
	Biotina
	
	Vitamina B1
	
	Cálcio
	
	Ferro
	
	Vitamina B6
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201603141720)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Para que a reação de Mailard ocorra é necessária a presença de:
		
	
	Açúcar e gordura
	
	Apenas proteína
	
	Proteína e gordura
	 
	Açúcar e proteína
	
	Apenas gordura