Higiene e Legislação dos Alimentos (3)

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LUIZA KELLY FEITOZA TEIXEIRA201512856533       VIA CORPVS Voltar  
 
    HIGIENE E LEGISLAÇÃO DOS ALIMENTOS
Simulado: SDE0387_SM_201512856533 V.1 
Aluno(a): LUIZA KELLY FEITOZA TEIXEIRA Matrícula: 201512856533
Desempenho: 0,3 de 0,5 Data: 03/06/2017 13:15:15 (Finalizada)
 
  1a Questão (Ref.: 201513055002) Pontos: 0,1  / 0,1
O  tempo  em  que  um  alimento  pode  ser  conservado  em  determinadas  condições  de  temperatura,  umidade
relativa, luz, etc., sofrendo pequenas, mas bem estabelecidas reações que são, até certo ponto, consideradas
aceitáveis pelo fabricante, pelo consumidor e pela legislação alimentar vigente, denomina­se:
  Vida de prateleira
Cristalização
Maturação
Covalescência
Rigor Mortis
 
  2a Questão (Ref.: 201513054139) Pontos: 0,0  / 0,1
Sobre o Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) podemos afirmar que: 
I) É utilizado para evitar contaminação cruzada na unidade produtora de alimentos. 
II) O coordenador da equipe deve ser obrigatoriamente um nutricionista.
III) Os princípios do sistema se aplicam desde a produção primária dos alimentos até o seu consumo.
  Todas as proposições são verdadeiras.
A proposição I é verdadeira.
As proposições I e III são verdadeiras.
  A proposição III é verdadeira.
A proposição II é verdadeira.
 
  3a Questão (Ref.: 201513054790) Pontos: 0,0  / 0,1
Na implantação de uma indústria de alimentos, um fator muito importante a ser decidido se refere à sua
localização. Sobre essa temática assinale a alternativa CORRETA:
O  local  escolhido  não  necessariamente  precisa  contemplar  as  exigências  da  legislação  ambiental  e
sanitária, tendo em vista que a indústria não possui fins lucrativos e vai beneficiar a população local de
baixo poder aquisitivo.
As  demais  benfeitorias  (sede,  galpões,  etc)  devem  estar  dispostas  no  sentido  de  garantir  aspectos
relacionados  à  segurança, movimentação  e  supervisão de pessoal,  podendo  ser  indiferente  a  direção
dos ventos e posição do sol como também a inclinação do terreno.
  O  tamanho  do  terreno  deve  ser  suficiente  para  proporcionar  a  construção  do  sistema  de  tratamento
adequado  para  resíduos  e  esgoto.  Facilitar  o  acesso  e  a  circulação  de  veículos  para  a  chegada  da
matéria­prima  e  saída  dos  produtos,  além  de  possibilitar  uma  possível  ampliação  futura  do
empreendimento.
É importante que ela seja construída em um local central da cidade. Isto contribui para diminuir o custo
de transporte da matéria­prima, além de facilitar a participação dos agricultores familiares no trabalho e
na gestão da indústria.
  O local deve considerar o acesso com boas estradas para transportar os produtos para o mercado, a
disponibilidade  de  água  em  quantidade  suficiente,  obtida  de  rios  próximos    e    fonte  de  energia,
principalmente a elétrica além da facilidade de comunicação.
 
  4a Questão (Ref.: 201513542695) Pontos: 0,1  / 0,1
Normativa que dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação:
  RDC nº 216/2004
Lei 8080/90
Resolução nº 16/1978
Lei 8142/90
Lei nº 6437/1977
 
  5a Questão (Ref.: 201513055077) Pontos: 0,1  / 0,1
As  Boas  Práticas  de  Fabricação  (BPF)  são  um  conjunto  de  normas  empregadas  em  produtos,  processos,
serviços  e  edificações,  visando  à  promoção  e  à  certificação  da  qualidade  e  da  segurança  do  alimento.  Com
relação às BPF, assinale a alternativa CORRETA:
Procedimentos  operacionais  padrão  devem  ser  elaborados  na  etapa  final  do  processo  e  devem
contemplar os resultados esperados, as principais atividades e ações corretivas.
Pessoas afetadas por qualquer enfermidade que possa contaminar a matéria­prima, os ingredientes, o
ambiente, outros funcionários ou visitantes não devem participar do processo produtivo, devendo entrar
de férias e fazer o tratamento de sua doença.
  As mãos dos manipuladores de alimentos devem ser higienizadas antes do início do trabalho, após uso
dos sanitários, após manipulação de material cru ou contaminado e sempre que for necessário.
Embalagens de  insumos e outros produtos devem também ser utilizados para fins diferentes daqueles
que foram originariamente destinados, a fim de reduzir a quantidade de lixo.
No  recebimento  de matéria­prima  devem  ser  realizadas  inspeções  de  rotina  e  os  resultados  obtidos
devem ser confrontados com as especificações internas do produto e das embalagens.