AVALIANDO QUIMICA

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1a Questão (Ref.: 201503272847) Pontos: 0,1 / 0,1 
Marque V ou F para as alternativas abaixo: 
 
 As moléculas correspondem a união dos átomos. Elas podem se ligar através de ligações 
intermoleculares do tipo: Ligação de Hidrogênio, dipolo permanente ou dipolo-dipolo (DD) e dipolo 
induzido (DI). A ligação de hidrogênio corresponde à ligação que ocorre entre o hidrogênio e elementos 
como: flúor, carbono e nitrogênio. 
 A solução saturada é uma solução que não está em equilíbrio em relação à substância dissolvida e pode 
dissolver quantidade maior desta mesma substância, ou seja, contém menos soluto que o solvente pode 
admitir. Enquanto que a solução insaturada está em equilíbrio em relação a uma outra substância 
dissolvida, ou seja, contém todo o soluto que o solvente pode admitir. 
 As substâncias puras podem ser classificadas como substância simples (mesmo tipo de átomo) e 
composta (mais de um tipo de átomo). 
 Dentre as propriedades das soluções encontram-se: são límpidas, homogêneas, constituídas de soluto e 
solvente, não formam depósitos, passam através do papel filtro. 
 Os átomos correspondem a menor porção do elemento que retém todas as suas propriedades. Estes 
átomos podem ser ligados por ligação iônica, ligação covalente ou ligação metálica. 
 
 
 
 2a Questão (Ref.: 201503444779) Pontos: 0,1 / 0,1 
O termo carboidrato sugere uma composição elementar geral, CX(H2O)Y, a qual representa moléculas que 
contêm átomos de carbono junto a átomos de hidrogênio e oxigênio, na mesma proporção que ocorre na água 
(DAMODARAN; PARKIN; FENNEMA, 2010). Avalie as afirmações apresentada abaixo e marque a alternativa 
correta. I - São monossacarídeos importantes a glicose, frutose e lactose. O poder redutor de um carboidrato 
refere-se a capacidade que a hidroxila anomérica tem de ceder seu elétron. Assim, todos os carboidratos 
possuem poder redutor. II- Uma pentose é um monossacarídeo com 5 carbonos e o grupo funcional cetona. III- 
A ligação hemiacetal ocorre na transformação da estrutura do monossacarídeo de cadeia aberta para cadeia 
fechada - formula cíclica. Essa ligação ocorre entre o grupamento cetona e o grupamento álcool de diferentes 
monossacarídeos. IV- Todos os carboidratos possuem acentuado sabor adocicado. V- Os derivados sintéticos da 
celulose (carboximetil celulose, metil celulose e hidroxipropil celulose) são solúveis em água fria e mais estáveis 
ao pH que a celulose convencional 
 
 
Apenas as alternativas I e IV estão corretas 
 
Apenas as alternativas I e II estão corretas 
 Apenas as alternativas V está correta 
 
Todas as alternativas são verdadeiras 
 
Apenas as alternativas I, III e V estão corretas 
 
 
 
 3a Questão (Ref.: 201503268791) Pontos: 0,1 / 0,1 
São moléculas solúveis em água. São absorvidas pelo intestino e transportadas pelo sistema circulatório até os 
tecidos em que serão utilizadas. O organismo somente usa o necessário, eliminando o excesso. Elas não se 
acumulam no corpo, ou seja, não permanece no nosso organismo por muito tempo, sendo assim, excretada 
pelo organismo através da urina, são muito sensíveis ao cozimento e se perdem facilmente na água em que as 
verduras e legumes são cozidos. Por isso longos cozimentos devem ser evitados. O texto refere-se às moléculas 
classificadas como: 
 
 Vitaminas hidrossolúveis 
 
Proteínas 
 
Lipídios 
 
Vitaminas lipossolúveis 
 
Aminoácidos 
 
 
 
 4a Questão (Ref.: 201503339968) Pontos: 0,1 / 0,1 
Leia e analise a situação descrita a seguir: " Imagine que resolvemos adicionar 64 gramas de cloreto de ferro 
(FeCl2) em 100 mL de água, à 20°C. Após homogenizar esta solução, por alguns segundos, obtivemos uma 
mistura monofásica; mudamos de idéia e acrescentamos uma quantidade maior do mesmo soluto ao mesmo 
tempo em que elevamos a temperatura. Esta mistura foi então deixada em repouso por algumas horas para 
futura utilização. Entretanto, ao retornar ao laboratório foi constatado que parte do soluto havia sedimentado. " 
Diante do exposto, pergunta-se: Porque o soluto se precipitou no fundo do frasco? 
 
 
Porque foi preparada uma solução diluída de cloreto de ferro. 
 
Porque foi preparada uma solução heterogênea de cloreto de ferro. 
 
Porque foi preparada uma solução insaturada de cloreto de ferro. 
 Porque foi preparada uma solução supersaturada de cloreto de ferro. 
 
Porque foi preparada uma solução homogênea de cloreto de ferro. 
 
 
 
 5a Questão (Ref.: 201503444761) Pontos: 0,1 / 0,1 
A atividade de água de um alimento é definido como a relação entre a pressão de vapor de água em equilíbrio 
sobre o alimento e a pressão de vapor da água pura, à uma mesma temperatura. Analise as afirmações abaixo 
e assinale a alternativa correta. 
 
 
O valor de atividade de água mínimo para o crescimento de importantes microrganismos em alimento é 
0,8. 
 
A água livre é aquela fracamente ligada ao substrato, funciona como solvente e não permite o 
crescimento dos microorganismos e reações químicas. 
 
Apenas o conhecimento do teor de umidade é suficiente para predizer a estabilidade de um alimento. 
 
A adição de sal na preparação faz com que aumente o valor da atividade de água, por propiciar maior 
hidratação. 
 Alimentos conservados em ambiente com umidade relativa inferior a sua atividade de água tenderão a 
perder água para o ambiente, causando diminuição do valor de atividade de água. 
 
 1a Questão (Ref.: 201503279553) Pontos: 0,1 / 0,1 
Em relação aos carboidratos assinale a alternativa CORRETA 
 
 
Os humanos conseguem produzir carboidratos. 
 
As pentoses são monossacarídeos com sete carbonos. 
 
O menor número de carbonos em sua cadeia são 2. 
 O intestino delgado consegue absorver monossacarídeos. 
 
O intestino delgado consegue absorver oligossacarídeos. 
 
 
 
 2a Questão (Ref.: 201503271772) Pontos: 0,1 / 0,1 
O amido é um carboidrato constituído por dois polissacarídeos denominados: 
 
 
Hemicelulose e pectina 
 
Maltodextrose e maltodextrina 
 Amilose e amilopectina 
 
Gliadina e glúten 
 
Amilase e hidrolase 
 
 
 
 3a Questão (Ref.: 201503487078) Pontos: 0,1 / 0,1 
Um amido que sofreu gelatinização, ao ser resfriado, participa de outro processo denominado de retrogradação. 
Neste, ocorre sedimentação da fração da amilose e expulsão da água anteriormente incorporada nas frações do 
amido. Qual o nome deste processo de exsudação da água? 
 
 
Decantação 
 
Água maltada 
 
Atividade de água 
 Sinerese 
 
Umectância 
 
 
 
 4a Questão (Ref.: 201503272752) Pontos: 0,1 / 0,1 
Qual é o produto intermediário da hidrólise do amido? 
 
 
Lignina 
 
Amilopectina 
 Dextrina 
 
Celulose 
 
Amilose 
 
 
 
 5a Questão (Ref.: 201503271771) Pontos: 0,1 / 0,1 
O polissacarídeo vegetal, responsável pelo armazenamento energético vegetal, é denominado: 
 
 
Sacarose 
 
Glicogêneo 
 Amido 
 
Pectina 
 
Celulose 
 
 1a Questão (Ref.: 201503268560) Pontos: 0,1 / 0,1 
Correlacione as afirmações, considerando M (monossacarídeo), P (polissacarídeo) e O (oligossacarídeo): 
( ) Glicose e Frutose 
( ) Carboidratos que possuem de 2 a 10 monômeros de CHO 
( ) Glicogênio e Celulose 
( ) Sacarose e Lactose 
( ) Carboidratos que possuem mais de 10 monômeros de CHO 
( ) São os monômeros de CHO 
 
 
P-P-O-M-M-O 
 
M-M-O-P-O-P 
 
O-M-P-M-P-O 
 M-O-P-O-P-M 
 
P-O-M-P-M-O 
 
 
 
 2a Questão (Ref.: 201503271762) Pontos: 0,1 / 0,1 
O açúcar invertido é utilizado comercialmente por ser mais doce que a sacarose, quando em concentrações 
iguais, e pode ser obtido mediante a (o): 
 
 Sacarose adicionada a alimentos ácidos 
 
Frutose adicionada à base de hidroxilaGlândula mamária de animais lactantes 
 
Hidrólise de polímeros de amido 
 
Produto bacteriano da maltose 
 
 
 
 3a Questão (Ref.: 201503272398) Pontos: 0,1 / 0,1 
São exemplos de polissacarídeos, exceto: 
 
 
Amido 
 
Quitina 
 
Glicogênio 
 
Celulose 
 Sacarose 
 
 
 
 4a Questão (Ref.: 201503272086) Pontos: 0,1 / 0,1 
Os lipídios são substâncias que levam à formação de ácidos graxos por meio de: 
 
 
Aquecimento 
 
Saponificação 
 
Oxidação 
 
Acidez 
 Hidrólise 
 
 
 
 5a Questão (Ref.: 201503272090) Pontos: 0,1 / 0,1 
As gorduras se rancidificam com relativa facilidade. Os dois tipos de modificação química que produzem o ranço 
são: 
 
 Oxidação e hidrólise 
 
Hidrólise e desidratação 
 1a Questão (Ref.: 201503273214) Pontos: 0,1 / 0,1 
A cor é um dos atributos mais importantes de um alimento. Ela determina sua aparência e é utilizada como 
critério para identificação e julgamento da qualidade do produto. Dentre as classes de pigmentos existente há 
os que fazem parte do grupo dos compostos heterocíclicos com estrutura tetrapirrólica. Marque a alternativa 
que contém apenas os pigmentos que fazem parte desta classe. 
 
 
carotenoides e antocianinas 
 
clorofila e carotenoides 
 clorofila e heme pigmentos 
 
clorofila e antocianinas 
 
heme pigmentos e betalaínas 
 
 
 
 2a Questão (Ref.: 201502746085) Pontos: 0,1 / 0,1 
- Proteínas são componente essenciais a todas as células vivas e estão relacionadas a todas as funções 
fisiológicas, tais como: regeneração de tecidos, como catalisadores nas reações químicas que ocorre nos 
organismos vivos que envolvem enzimas ou hormônios, reações imunológicas e, juntamente com os ácidos 
nucléicos, são indispensáveis nos fenômenos de crescimento e reprodução. São polímeros de alto peso 
molecular, formados por moléculas de aminoácidos ligadas entre si por ligações peptídicas, classificam-se em: 
simples, conjugadas e derivadas: I- Proteínas simples são proteínas que por hidrólise total resultam apenas 
aminoácidos. II- Proteínas conjugadas os aminoácidos estão ligados a substâncias não protéicas, denominadas 
de grupo prostético. III- Proteínas derivadas são obtidas por degradação de proteínas simples ou conjugadas 
pela ação de ácidos, bases ou enzimas. IV- Grupo prostético são substâncias protéicas ligadas aos aminoácidos. 
Estão corretas as seguintes afirmativas: 
 
 B - ( ) I, II e III apenas 
 
C ¿( ) II, III e IV apenas 
 
A - ( ) I, II e IV apenas 
 
E - ( ) I, II, III e IV 
 
D ¿ ( ) I, III e IV apenas 
 
 
 
 3a Questão (Ref.: 201502746555) Pontos: 0,1 / 0,1 
Carboidratos abrangem um dos maiores grupos de compostos orgânicos encontrados na natureza, e nos 
alimentos. Juntamente com as proteínas formam os constituintes principais do organismo vivo. Nos alimentos 
temos duas transformações químicas envolvendo carboidratos que merecem destaque pela sua freqüência e 
pelos seus efeitos: reação de Maillard e a caramelização, que se diferenciam: I ¿ Reação de Maillard é a 
formação de compostos escuros denominados melanoidinas, originadas a partir da reação de aminoácidos com 
açúcares redutores. II ¿ Caramelização ¿ é a formação de compostos escuros a partir da reação de açúcares 
redutores com não redutores. III ¿ Em ambas as reações não ocorre degradação de carboidratos. São corretas 
as afirmativas: 
 
 
E ( ) I apenas 
 C ( ) I e II apenas 
 
A ( ) I e III apenas 
 
D ( ) I, II e III 
 
B ( ) II e III apenas 
 
 
 
 4a Questão (Ref.: 201503271778) Pontos: 0,1 / 0,1 
Os lipídios são substâncias que levam à formação de ácidos graxos por meio de: 
 
 Hidrólise 
 
Aquecimento 
 
Acidez 
 
Saponificação 
 
Oxidação 
 
 
 
 5a Questão (Ref.: 201502934113) Pontos: 0,1 / 0,1 
Durante o tratamento térmico de produtos de panificação, as peças são assadas em forno pré-aquecido. De 
acordo com o tamanho dessas peças, pode ser necessário regular a temperatura entre 180ºC e 300ºC. No 
tratamento térmico, ocorre a reação de Maillard. As substâncias resultantes dessa reação e que são 
responsáveis pela cor e aspecto, característicos do produto assado, são (IF-RJ, 2011): 
 
 
fosfovitinas. 
 
melaninas. 
 
avidinas. 
 melanoidinas. 
 
lisozimas.