AVALIANDO QUÍMICA

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1a Questão (Ref.: 201503294778) Pontos: 0,1 / 0,1 
Com relação ao elétron, assinale a ALTERNATIVA CORRETA. 
 
 O elétron é encontrado no interior do núcleo. 
 Os elétrons estão distribuídos pelas camadas nucleares. 
 A massa do elétron é maior do que a massa do próton. 
 Os elétrons estão distribuídos pelas camadas da eletrosfera. 
 O elétron possui carga positiva (+). 
 
 
 
 2a Questão (Ref.: 201503855146) Pontos: 0,1 / 0,1 
São moléculas orgânicas formadas por átomos de carbono (C), hidrogênio (H), oxigênio (O) e nitrogênio (N). 
Alguns podem conter enxofre em sua composição. A descrição quanto a composição química da molécula refere-
se a um: 
 
 
Lipídio. 
 
Glicerol. 
 
Glicídio. 
 
Ácido graxo. 
 Aminoácido. 
 
 
 
 3a Questão (Ref.: 201503858332) Pontos: 0,1 / 0,1 
O cloro é utilizado na indústria de alimentos para desinfeção e sanitização, pois o cloro livre ou ativo tem ação 
sobre os microrganismos. Sobre o cloro (Cl2) . Assinale a opção que apresenta o tipo de ligação existente nessa 
molécula 
 
 Ligação covalente 
 
Ligação metálica 
 
Dipolo-dipolo 
 
Ligação ionica 
 
Pontes de hidrogênio 
 
 
 
 4a Questão (Ref.: 201503895484) Pontos: 0,1 / 0,1 
O ácido clorídrico, normalmente encontrado no suco gástrico, é necessário para a digestão de proteínas no 
estômago. Entretanto, em condições de estresse, este ácido pode ser produzido em grandes quantidades 
causando hiperacidez (popularmente conhecida como azia). Para reverter este quadro, deve-se administrar 
oralmente antiácidos disponíveis comercialmente nas farmácias de todo o país. Entre estes produtos está o 
 
 Carbonato de cálcio. 
 Iodeto de potássio. 
 Sulfato ferroso. 
 Cloreto de amônio. 
 Cloreto de sódio. 
 
 
 
 5a Questão (Ref.: 201504025580) Pontos: 0,1 / 0,1 
O termo carboidrato sugere uma composição elementar geral, CX(H2O)Y, a qual representa moléculas que 
contêm átomos de carbono junto a átomos de hidrogênio e oxigênio, na mesma proporção que ocorre na água 
(DAMODARAN; PARKIN; FENNEMA, 2010). Avalie as afirmações apresentada abaixo e marque a alternativa 
correta. I - São monossacarídeos importantes a glicose, frutose e lactose. O poder redutor de um carboidrato 
refere-se a capacidade que a hidroxila anomérica tem de ceder seu elétron. Assim, todos os carboidratos 
possuem poder redutor. II- Uma pentose é um monossacarídeo com 5 carbonos e o grupo funcional cetona. III- 
A ligação hemiacetal ocorre na transformação da estrutura do monossacarídeo de cadeia aberta para cadeia 
fechada - formula cíclica. Essa ligação ocorre entre o grupamento cetona e o grupamento álcool de diferentes 
monossacarídeos. IV- Todos os carboidratos possuem acentuado sabor adocicado. V- Os derivados sintéticos da 
celulose (carboximetil celulose, metil celulose e hidroxipropil celulose) são solúveis em água fria e mais estáveis 
ao pH que a celulose convencional 
 
 Apenas as alternativas V está correta 
 
Apenas as alternativas I, III e V estão corretas 
 
Apenas as alternativas I e II estão corretas 
 
Apenas as alternativas I e IV estão corretas 
 
Todas as alternativas são verdadeiras 
 
 1a Questão (Ref.: 201504034208) Pontos: 0,1 / 0,1 
Em relação à composição dos açúcares, avalie as questões abaixo e marque a verdadeira 
 
 A glicose, frutose e galactose são monossacarídeos. 
 
A sacarose é o açúcar mais simples e amplamente distribuído na natureza. 
 
A lactose é um monossacarídeo resultante da quebra da galactose. 
 
A maltose é um dissacarídeo, constituído por 2 unidades de monossacarídeos, a glicose e a sacarose. 
 
A glicose, também chamada dextrose, é composta de uma cadeia de 1 átomos de carbono ligados a 6 
átomos de oxigênio e a 12 átomos de hidrogênio. 
 
 
 
 2a Questão (Ref.: 201503858669) Pontos: 0,1 / 0,1 
As proteínas são biomoléculas presentes nos alimentos de origem animal e vegetal. O consumo desses 
alimentos é essencial para a produção de aminoácidos. Assinale a alternativa correta: 
 
 
As proteínas são classificadas nutricionalmente em essenciais e não essenciais. 
 Os aminoácidos apresentam um carbono quiral e um grupamento R, que lhe confere características 
próprias. 
 
Os aminoácidos são formados por um carbono quiral, no qual apresenta um grupamento amida e um 
ácido carboxila. 
 
Os aminácidos são armazenados no organismo humano em caso de haver necessidade energética 
 
As proteínas são formadas por polimeros de aminoácidos ligados entre si por ligação glicosídica. 
 
 
 
 3a Questão (Ref.: 201503852556) Pontos: 0,0 / 0,1 
Quando o alimento sofre reação de Mailard, ele apresenta relativo escurecimento resultante da formação de: 
 
 Melanina 
 
Metilformaldeído 
 Melanoidina 
 
Meliladeído 
 
Melatonina 
 
 
 
 4a Questão (Ref.: 201503852575) Pontos: 0,1 / 0,1 
Mediante a hidrólise parcial do amido de milho, obtém-se, na indústria, um polissacarídeo de menor peso 
molecular que o amido "in natura", denominado: 
 
 
Glicerol 
 Dextrina 
 
Sacarose 
 
Maltose 
 
Dextrosol 
 
 
 
 5a Questão (Ref.: 201503852559) Pontos: 0,1 / 0,1 
Sobre as propriedades dos açúcares é incorreto afirmar que: 
 
 O ponto de fusão da sacarose é de 100 graus Celsius 
 
Os açúcares são solúveis em água, sendo essa solubilidade influenciada pela temperatura 
 
Classificam-se em ordem decrescente quanto ao grau de doçura: frutose, sacarose, glicose, maltose e 
lactose 
 
A cristalização da sacarose ocorre em soluções supersaturadas 
 
A glicose é menos solúvel que a sacarose e se decompõe a uma temperatura mais baixa 
 
 1a Questão (Ref.: 201503852887) Pontos: 0,1 / 0,1 
Os lipídios são substâncias que levam à formação de ácidos graxos por meio de: 
 
 
Aquecimento 
 Hidrólise 
 
Oxidação 
 
Acidez 
 
Saponificação 
 
 
 
 2a Questão (Ref.: 201503853206) Pontos: 0,1 / 0,1 
Em relação às reações químicas que ocorrem com o amido, assinale a alternativa correta. 
 
 
Na retrogradação o amido aumenta 5 vezes seu tamanho original. 
 
Na gelificação o amido aumenta de tamanho. 
 
Na dextrinização a estrutura química do amido torna-se mais complexa. 
 
Na gelatinização o amido diminui de tamanho. 
 Um exemplo de preparação onde ocorre a gelatinização do amido é o arroz cozido. 
 
 
 
 3a Questão (Ref.: 201503852567) Pontos: 0,1 / 0,1 
As proteínas simples são compostos orgânicos formados por: 
 
 
Nitrogênio (N) - carbono (C) - oxigênio (O) - enxofre (S) 
 Nitrogênio (N) - hidrogênio (H) - oxigênio (O) - carbono (C) 
 
Carbono (C) - hidrogênio (H) - oxigênio (O) - enxofre (S) 
 
Nitrogênio (N) - hidrogênio (H) - oxigênio (O) - enxofre (S) 
 
Nitrogênio (N) - hidrogênio (H) - carbono (C) - enxofre (S) 
 
 
 
 4a Questão (Ref.: 201503920757) Pontos: 0,1 / 0,1 
Leia atentamente o texto descrito a seguir, assinalando a alternativa que apresenta informações corretas sobre: 
solubilidade, componentes de uma mistura e misturas homogêneas/heterogêneas. " Quando preparamos um 
suco, ao acrescentarmos uma colher de açúcar (sacarose) no copo, percebemos que ele desaparece (se 
dissolve). Com o sal de cozinha (cloreto de sódio - NaCl) acontece o mesmo. Ao adicionarmos uma colher de sal 
na água, ele também desaparece (se dissolve). " 
 
 
Açúcar + Água e Sal + Água são exemplos de misturas heterogêneas. 
 
Na mistura de Sal + Água, o sal é considerado o solvente. 
 
Ao se misturarem em água, o açúcar e o sal sofrem mudanças estruturais. 
 
O açúcar e o sal se dissolvem em água porque são substâncias orgânicas. 
 A água é conhecida como " solvente universal " pois tem a capacidade de dissolver um grande 
númerode moléculas. 
 
 
 
 5a Questão (Ref.: 201503895482) Pontos: 0,1 / 0,1 
A Laranja é uma fruta rica em vitamina C que, se fornecida ao nosso organismo, auxilia na resistência a 
infecções, na cicatrização de feridas e queimaduras. Entretanto, esta fruta, assim como o limão, é repleta de 
ÁCIDO CÍTRICO, um ácido fraco também utilizado como conservante natural, dando sabor ácido e refrescante 
aos alimentos e bebidas. Sobre este ÁCIDO é CORRETO afirmar: 
 
 
É um exemplo de ácido diprótico. 
 
É um ácido anfótero. 
 É um exemplo de ácido orgânico fraco. 
 
Pode reagir com hidróxidos produzindo base e água. 
 
Libera íons hidroxila quando colocado em solução aquosa.