Gastronomia – Avaliando – 4 ciclo

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Gastronomia – Avaliando – 4 ciclo 
	
	 1a Questão (Ref.: 201505171257)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Nas últimas décadas, tem havido um grande interesse nos alimentos funcionais e, em particular, nos potenciais benefícios que o seu consumo pode conferir no controle de muitas doenças crônicas. Em relação a esses alimentos, é incorreto afirmar que:
		
	 
	os probióticos são componentes alimentares não digeríveis, que estimulam a proliferação ou atividade de bactérias benéficas no intestino.
	
	o consumo de fibras alimentares pode aumentar a saciedade, favorecer o bom funcionamento do intestino, melhorar os níveis plasmáticos de colesterol e retardar a absorção da glicose.
	
	as isoflavonas, compostos encontrados na soja, reduzem os níveis do colesterol total sérico.
	
	o licopeno, carotenoide presente no tomate, apresenta efeito antioxidante.
	
	os benefícios para a saúde atribuídos ao alho incluem redução da pressão sanguínea e dos níveis de colesterol sanguíneo
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201504608887)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Assinale a alternativa correta, para o assunto molhos:
		
	
	Todas as alternativas estão corretas.
	
	O molho de base ferrugem, Demi-Glace, é utilizado na composição do Molho Madeira.
	 
	Os molhos quentes podem ser classificados como de base escura, clara, emulsionado e ferrugem.
	
	Os molhos são constituídos de três elementos tidos como essenciais: fundos, ligações e embelezadores.
	
	Os molhos são utilizados para fornecer exclusivamente consistência aos alimentos.
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201504618701)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	As oleaginosas podem ser um importante recurso astronômica não somente alterando a textura das preprações mas uma forma simples de aumentar o valor calórico da preparação. Uma vantagem nutricional do uso das oleaginosas é que elas aprsentam um alto teor de lipídios, sendo o tipo predominante os:
		
	
	Colesterol
	
	Nenhuma resposta anterior
	
	Triglicerídeos de cadeia média (TCM)
	 
	Ácidos graxos monoinsaturados
	
	Ácidos graxos saturados
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201504607711)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Os molhos são componentes adicionais a determinadas preparações podendo ser modificados de acordo com as caracteristicas do paciente. Em relação ao uso de molhos, marque verdadeiro (V) ou falso (F) e escolha a alternativa correta:
(  ) São usados exclusivamente em preparações salgadas.
(  ) Podem ser usados em saladas, guarnições, massas, sobremesas e pratos proteicos.
(  ) Conferem sabor e umidade, auxiliando a deglutição.
(  ) Podem ser recursos para aumentar o valor nutricional da preparação.
(  ) O roux é a base para o os molhos branco e bechamel.
		
	
	F, V, F, V, V
	 
	F, V, V, V, V
	
	F, V, F, F, V
	
	V, V, V, V, V
	
	F, V, V, V, F
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201504613190)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A gastronomia regional reflete a história cultural dos alimentos e por isso pode estar presente nos cardápios. Assim, leia as frases e assinale a alternativa correta de acordo com o código:
I - Os índios usavam o mel de abelha para adoçar alimentos e os africanos preparavam o pirão por ser mais fácil de engolir.
II - Cada região do Brasil apresenta características peculiares com relação à gastronomia, sendo os pescados mais consumidos no interior do país.
III - As preparações típicas do brasileiro podem ser incorporadas sem modificações no cardápio de dietas restritivas.
		
	 
	Se apenas a I for verdadeira
	
	Se II e III forem verdadeiras
	
	Se apenas a II for verdadeira
	
	Se I, II e III forem verdadeiras
	
	Se I e II forem verdadeiras