ESTUDO DIRIGIDO microbiologia dos alimentos

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Faculdade Mauricio de Nassau
Curso de Nutrição - Semestre: 4º - Noturno
Disciplina: Microbiologia dos Alimentos
Docente: Flávia
Discentes: Alessandra Figueiredo, Jackeline Silva, Jaqueline Moreno, Kauíza Egas, Lana Jessica, Maraiza Santana, Miguel Freire 
ESTUDO DIRIGIDO
VALOR 1,0
APRESENTAÇÃO EM EQUIPE DIA 12/09
DISCIPLINA – MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS.
Comente sobre os fatores intrínsecos em relação ao crescimento microbiano.
Resp: São fatores intrínsecos aqueles relacionados com as características dos próprios alimentos, como a atividade da água (Aa) que os microorganismos necessitam para o seu metabolismo e multiplicação a acidez (Ph) que alguns microorganismos tem valores mínimo, ótimo e Maximo, potencial de oxidação (ER) que esta relacionados com a troca de elétrons, e a composição química.
Comente sobre os fatores extrínsecos em relação ao crescimento microbiano.
Resp: São fatores extrínsecos aqueles relacionados ao ambiente que ele se encontra, como umidade, temperatura e composição química da atmosfera que envolve o ambiente.
Demonstre em gráfico as fases do crescimento microbiano
lag - a fase onde a bactéria começa a crescer e se adaptar
log - onde elas começam a se reproduzir
estacionária - fase de liberação de toxinas para sobreviver
declínio / morte - quando ela morre
Quais as diferenças entre:
Aeróbio - Só consegue se reproduzir com a presença de oxigênio
Anaeróbio - Se reproduz sem a presença de oxigênio
Termófilio - São aqueles que tem temperatura ótima de multiplicação entre 35° e 60°C. A máxima de 90°
Mesófilos - São aqueles que têm temperatura boa de multiplicação entre 25° e 40° C, Mínimo entre 5 e 25 °, máxima de 40 ° e 50° C.
Psicrófilos - São que tem temperatura boa de multiplicação entre 0° e 20° C, com ótima em 10°C e 15° C.
Acidófilo - Que necessita de um meio ácido para viver ou para desenvolver-se melhor
Halófito - Que vive em ambiente onde existem grandes concentrações de sais
 Caracterize deterioração de alimentos por microorganismos.
Resp: São microorganismos no alimento causadores de alterações químicas prejudiciais algumas vezes e resulta em mudança de cor, odor, sabor, textura e aspectos do alimento.
A figura ilustra mecanismos moleculares de resistência bacteriana a antibióticos, a saber: 
A partir da análise das informações, explique a resistência bacteriana a antibióticos, relacionando-a à estratégia reprodutiva do grupo.
Resp: A resistência microbiana é a capacidade que os microrganismos tem de se multiplicar na presença de concentração de antibióticos mais altas do que as doses terapêuticas dadas ao homem. É um fenômeno biológico de adaptação natural das bactérias que se segue a introdução de agentes antimicrobianos na prática clinica. O uso desmedido e irracional de antibióticos tem contribuído para o aumento deste problema.
7- Estabeleça um quadro entre bactérias Gram+ e Gram – colocando o nome científico, características, patologias provocada, sintomas e os alimentos que podem ser comprometidos.
	Bacterias
	Características 
	Patologia 
	Sintomas 
	Alimentos
	GRAM +
	Listeria
	pertencente à família Listeriaceae que cresce em presença ou na ausência de oxigénio (anaeróbia facultativa) 
	 Listeriose
	 Pouco interesse na alimentação, Irritabilidade, Febre e Vômitos 
	Carnes, peixes e vegetais 
	Bacilo de Hansen
	atinge pele e nervos periféricos 
	Hanseníase (lepra)
	Sensação de formigamento, dormência nas extremidades; manchas brancas ou avermelhadas, perda da sensibilidade ao calor, frio, dor e tato
	 Água e alimentos contaminados
	Clostridium Botulinum
	 pertencente à família Bacillaceae. As células têm a forma de bastonetes (bacilos), são móveis por flagelos peritricos, formam esporos e produzem neurotoxinas.
	 Botulismo
	 Dificuldade para engolir ou falar. Boca seca. Fraqueza faciais em ambos os lados da face.
	produtos preparados no ambiente doméstico, nomeadamente a conservas de vegetais 
	Staphylococcus aureus
	bactéria esférica, aeróbia ou anaeróbia facultativa 
	 impetigo, terçol, furúnculo, foliculite, mastite puerperal
	 intensa infecção intestinal, vômitos e diarreia.
	Alimentos contaminados na manipulação 
	GRAM -
	Escherichia coli
	forma de bastonetes (bacilos) podem ser imóveis ou móveis por flagelos, presença de fímbrias 
	 gastroenterites
	 cólicas estomacais severas, diarréia (freqüentemente com sangue), e vômito
	contaminação fecal em água e em alimentos 
	Salmonella
	 bastonetes (bacilos) imóveis ou móveis por flagelos.
	 gastrenterite, seticemia, febre entérica
	 diarreia, febre, calafrios e dor abdominal.
	 a carne dos animais para consumo, os ovos e o leite
	Shigella
	 pertence à família Enterobacteriaceae. As células têm a forma de bastonetes (bacilos) imóveis.
	 shigelose, também conhecida como disenteria bacteriana
	 dores abdominais, vômitos, diarreia com muco e, por vezes, sangue nas fezes e febre.
	 As saladas (batata, atum, camarão, e aves), os vegetais crus, o leite e derivados e as aves
	Pseudomonas
	 são bacilos Gram-negativos, aeróbios e móveis.
	 Ouvido de nadador, Foliculite, Ectima gangrenoso, Infecções oculares, Infecções de tecidos macios, pneumonia
	 Se está em uma ferida, pode haver pus verde-azul ou em torno da área. Se você tem um nadador orelha , seu ouvido dói . Se a infecção provoca pneumonia , você pode obter uma tosse. Quando as infecções são em outras partes do corpo, você pode ter uma febre e sensação de cansaço.
	 leite e derivados, ovos, peixes e carnes