AULA PRÁTICA

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MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO
SECRETARIA DE EDUCAÇÃO PROFISSIONAL E TECNOLÓGICA
INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO SERTÃO PERNAMBUCANO
	AULA PRÁTICA – PÃO FRANCÊS
	Disciplina – Panificação e Confeitaria I
	Professor – Jarderlany Sousa Nunes
	Curso – Agroindústria - EJA 
	Aluno (a) – 
Introdução
	Pão é um alimento elaborado com farinha, geralmente de trigo ou outro cereal, água e sal, formando uma massa com consistência elástica onde permite dar-lhe várias formas. A esta mistura básica podem acrescentar-se vários ingredientes, desde gordura a especiarias, passando por carne (geralmente curada), frutas secas ou frutas cristalizadas, etc. Existem dois tipos básicos de pão: O pão levedado, a onde se acrescentou à massa levedura ou fermento geralmente cozido (assado) num forno, produzindo pães mais ou menos macios, em onde a massa cozida tem espaços de ar. O pão ázimo, não fermentado, onde produz pães geralmente achatados, mais consistentes; estes podem ser cozidos no forno ou assados numa chapa (ou frigideira), ou mesmo fritos.
Objetivo
	O objetivo desta pratica foi à fabricação do molho de tomate, extrato e catchup, conhecendo todas as etapas, equipamentos e métodos de conservação envolvidos no procedimento, de forma a obter um produto final de qualidade.
Material e Métodos
Refratômetro
Balança
Facas
Termômetro
Tacho
Colher
Potes
Panelas
Vasilhas 
Cloro 
Liquidificador
Peneira 
Procedimento
	Ingredientes
	Katchup
	Extrato de Tomate
	Molho de Tomate
	Tomate
	1,5 kg
	
	1,5 kg
	Açúcar
	
	
	
	Vinagre
	
	
	
	Sal
	
	
	10 g
	Cebola moída
	
	
	250 g
	Alho moído
	
	
	25 g
	Cravo
	
	
	
	Pimenta do Reino
	
	
	
	Canela
	
	
	
	Orégano
	
	
	
	Louro
	
	
	
	Cheiro-verde
	
	
	50g
	Óleo
	
	
	250 ml
	Noz-moscada
	
	
	3 g
	Pimentão
	
	
	100 g
	Pimenta calabresa
	
	
	10 g
	Casca de limão ralada
	
	
	3 g
ANOTAÇÕES
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