Relatório de Nitrogênio

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UNIVERSIDADE FEDERAL DE PERNAMBUCO
CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE 
DEPARTAMENTO DE CIÊNCIAS FARMACÊUTICAS
BROMATOLOGIA 
DETERMINAÇÃO DE PROTEÍNAS TOTAIS POR MÉTODO DE KJELDAHL
JOSENILDO SENA
WILMA OLIVEIRA 
Recife
2017
JOSENILDO SENA
WILMA OLIVEIRA
DETERMINAÇÃO DE PROTEÍNAS TOTAIS POR MÉTODO DE KJELDAHL
Relatório apresentado ao curso de Farmácia da Universidade Federal de Pernambuco, como parte do método avaliativo da disciplina de Bromatologia.
Docente: Prof.ª Marina Oliveira 
Recife
2017
SUMÁRIO
INTRODUÇÃO		
OBJETIVO	
MATÉRIAIS E MÉTODOS	
RESULTADO E DISCUSSÃO	
CONCLUSÃO	
REFERÊNCIAS	
INTRODUÇÃO
As proteínas desempenham papéis importantes, na maioria dos processos biológicos, atuando como enzimas, hormônios, neurotransmissores, transportadores através de das membranas celulares e outros. 
Os métodos colorimétricos são úteis na determinação de proteínas solúveis, mas não são adequados para alimentos de matrizes complexas contendo ampla variedade de proteínas com solubilidade distintas. Os métodos de Kjeldahl e Dumas são os mais empregados para amostras sólidas e são baseados em análise da concentração de nitrogênio, sendo este convertido para proteína por um fator de conversão adequado. O método de Kjeldahl é o método oficial para determinação da concentração proteica a partir da concentração de nitrogênio total sendo, geralmente, o mais utilizado para este propósito (BARRETO, 1990)
Este método determina nitrogênio orgânico total, isto é, o nitrogênio proteico e não proteico orgânico. Porém, na maioria dos alimentos, o nitrogênio não proteico representa muito pouco no total. A razão entre o nitrogênio medido e a proteína estimada depende do tipo de amostra e de outros fatores. Por exemplo, no trigo esta razão é afetada pelas condições de crescimento e quantidade e tipo de fertilizante utilizado. Para converter o nitrogênio medido para proteína, deve-se multiplicar o conteúdo de nitrogênio por um fator arbitrário, que representa um fator médio para o material em estudo, que é 5,7 para o trigo, e 6,25 para alimentos em geral (BANCI L, 2003).
O método de Kjeldahl para determinação de nitrogênio amoniacal é composto de três passos distintos, que são digestão, destilação e titulação. O propósito da digestão é quebrar a estrutura ou as ligações químicas de substâncias complexas em substâncias ou estruturas químicas mais simples. Especificamente, proteínas são quebradas e convertidas em amônio (KENNEDY e GIBNEY, 2001; LIU e XU, 2002). A destilação envolve a separação do amônio do digerido. A determinação da quantidade de nitrogênio no frasco condensado pode ser realizada de várias maneiras. A mais comum é a titulação com uma solução padrão de ácido clorídrico na presença de uma mistura de indicadores.
2. OBJETIVO
Analisar as etapas de digestão, destilação e titulação da amostra, analisando detalhadamente cada uma a fim de compreender os processos a que a amostra foi submetida e como estes interferem na determinação da concentração proteica.
7. REFERÊNCIAS 
BARRETO, W.J.; AQUINO, M.; ZAIA, D.A.M. A new method for total protein determination. Anal. Lett., New York, v.23, n.7, p.1279-1290, 1990.
BANCI, L., Molecular dynamics simulations of metalloproteins, Current Opinion in Chemical Biology, 7(2003)143.
KENNEDY, L. M. e GIBNEY, B. R., Metalloprotein and redox protein design, Current Opinion in Structural Biology, 11(2001)485.
LIU, C. e XU, H., The metal site as a template for the metalloprotein structure formation, Journal of Inorganic Biochemistry, 88(2002)77.