AULA 1 Tipos de UANs

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Conhecendo os Tipos de Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN)
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Definição
Setor de uma empresa, indústria ou instituição que tem como finalidade produzir e fornecer refeições, adequadas quanto ao aspecto nutricional e sanitário, a fim de manter, recuperar ou promover a saúde de sua clientela, tendo como foco a saúde, satisfação e/ou a produtividade da clientela.
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Onde?
Empresas
Hospitais
Indústrias
Escolas
Universidades
Creches
ONGs
Hotéis
Canteiros de Obra
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Atividades
A alimentação terá como objetivo prevenir, melhorar ou recuperar a saúde dos comensais. Ex: Hospitais e centros de saúde.
ATIVIDADE
FIM
Quando situada em indústrias, onde o objetivo da alimentação será diminuir absenteísmo, promover saúde e disposição para o trabalho, reduzir riscos de acidentes, etc.
ATIVIDADE
MEIO
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Institucionais
INDUSTRIAL
HOSPITALAR
ESCOLAR
UNIVERSITÁRIO
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Institucionais
Preço fixo independente do cardápio;
Margem de lucro pequena;
Sem fins lucrativos.
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Institucionais
 Clientela vinculada a uma empresa;
 Visam atender parte ou todas as necessidades nutricionais da clientela;
 Número de refeições com variação mínima;
Refeições visam manter ou recuperar a saúde da clientela;
Indústrias, hospitais, asilos, escolas, creches e universidade.
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Nesses restaurantes a alimentação é especial para cada tipo de estabelecimento e deverá:
- Suprir a demanda de energia gasta por cada cliente, restaurando suas forças vitais para o desenvolvimento do trabalho por ele realizado
Institucionais
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RESTAURANTES DE EMPRESAS -Preocupam-se em suprir e renovar as energias gastas com o trabalho -São servidas refeições balanceadas em horários pré- estabelecidos
RESTAURANTES ESCOLARES
 -Diferenciam-se no projeto dos móveis, utensílios e equipamentos que deverão ser ergometricamente estudados a fim de facilitar a sua utilização pelo público alvo e evitar acidentes 
Institucionais (Tipos)
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SERVIÇO DE ALIMENTAÇÃO HOSPITALAR
Serviço misto entre o atendimento em restaurante e atendimento dos pacientes servida no próprio quarto/ leito
Cozinha semelhante às de empresas, sendo acrescida do setor de dietas especiais para pacientes com necessidades específicas
SERVIÇO DE ALIMENTAÇÃO PARA ASILOS DE IDOSOS E INVÁLIDOS
Assemelha-se ao serviço de alimentação hospitalar
Institucionais (Tipos)
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RESTAURANTES UNIVERSITÁRIOS Assemelha-se ao das empresas, porém deverão ser planejados para atender os mais diversos horários
RESTAURANTES DE BENEFICÊNCIA - Apresentam características e funções semelhantes aos restaurantes de empresas e o hospitalar - A comida é transportada para comunidades carentes, favelas, acampamentos de pessoas de baixa renda, etc.
Institucionais (Tipos)
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RESTAURANTES MILITARES Semelhantes aos de empresas Os refeitórios são diferenciados conforme a hierarquia e patente dos clientes 
Institucionais (Tipos)
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Tipo de serviço: 
Self service, porcionado ou misto
Cardápios rotativos e balanceados;
Tipo de refeições servidas:
Café, lanche, almoço, jantar e ceia.
Institucional
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Tipos de Gestão
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Tipos de Gestão
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Gestão Terceirizada
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UAN Comercial
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Restaurantes
Churrascarias
Pizzarias
Confeitarias
Bares
Cafés
Buffets
Fast Food
Onde?
Barracas de Praia
Loja de conveniência
Motéis
Padarias
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Venda de serviço de refeição para o cliente externo
Valorização do padrão de qualidade
Excelência na culinária (Gastronomia)
Segurança do Alimento
Satisfação da clientela
Lucro
UAN Comercial
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Público flutuante e diversificado;
Número de refeições muito instável;
Maior preocupação com competitividade;
Possui fins lucrativos;
Diversidade de serviços e preços;
Investimento em marketing e inovação;
Preocupação maior com custos e desperdícios.
UAN Comercial