UAN 1 E 2

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1a Questão (Ref.: 201401478465) Pontos: 0,1 / 0,1 
O diretor de um Hospital ao definir a estrutura organizacional da Unidade de Alimentação e Nutrição definiu 
como características a divisão do trabalho e o desenvolvimento de especializações. Essa estrutura a qual gera 
multiplicidade de comando é do tipo: 
 
 Comissional 
 Linear 
 Matricial 
 Funcional 
 Mista 
 
 
 
 2a Questão (Ref.: 201401976563) Pontos: 0,1 / 0,1 
É correto afirmar que, entre as atribuições específicas que compete ao nutricionista da UAN , não se inclui: 
 
 
Administrar a UAN. 
 
Participar do planejamento e gestão dos recursos econômico-financeiros. 
 
Supervisionar o andamento do processo produtivo de refeições. 
 Preparar, proporcionar e distribuir as refeições, executando as atividades operacionais com sua equipe. 
 
Planejar e executar a adequação de instalações físicas, equipamentos e utensílios. 
 
 
 
 3a Questão (Ref.: 201401478469) Pontos: 0,1 / 0,1 
Uma nutricionista especialista em alimentação coletiva recebeu uma proposta de trabalho para coordenar o 
serviço de alimentação de um hospital de referência em assistência à saúde materno-infantil. Durante a 
contratação foi explicado que as instalações físicas e estruturais e os equipamentos do serviço de 
alimentação são do próprio hospital, enquanto os manipuladores de alimentos e a matéria-prima são de 
responsabilidade de uma empresa chamada GRNUTS. Com base nas informações qual a classificação desse 
serviço de alimentação quanto aos objetivos e a forma de gestão, respectivamente? 
 
 Hospitalar e concessão 
 Institucional e autogestão 
 Social e refeição convênio 
 Autogestão e industrial 
 Industrial e concessão 
 
 
 
 4a Questão (Ref.: 201401444417) Pontos: 0,0 / 0,1 
Quase no final do século XX, a Teoria Geral da Administração (TGA), recebeu uma nova abordagem, a Teoria 
das Contingências. 
- Esta nova percepção preconizava que a estrutura das organizações dependem das circunstâncias ambientais 
e da tecnologia utilizada, disponível. Indicando que as estruturas das organizações são variáveis dependentes 
e contingentes em relação ao ambiente e à tecnologia. 
 - Seus conceitos revisam e atualizam as teorias administrativas que a precedem, com base na visão sistêmica 
(Teoria dos Sistemas). 
 
 A primeira assertiva é verdadeira e a segunda falsa e não há correlação entre as duas assertivas. 
 Ambas as assertivas são falsas e não há correlação entre as duas assertivas. 
 A primeira assertiva é falsa e a segunda verdadeira, embora haja correlação entre as duas 
assertivas. 
 Ambas as assertivas são verdadeiras e há correlação entre as duas assertivas. 
 Ambas as assertivas são falsas embora haja correlação entre as duas assertivas. 
 
 
 
 5a Questão (Ref.: 201401479665) Pontos: 0,1 / 0,1 
Assinale a afirmativa correta quanto as Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN). 
 
 A alimentação saudável preserva o valor nutritivo dos alimentos que devem 
ser qualitativa e quantitativamente adequados ao hábito alimentar e capazes 
de promover uma vida saudável, os aspectos sensoriais dos alimentos não são 
importantes. 
 Cabe ao nutricionista preocupar-se com a prevenção de doenças e a promoção 
da saúde, através de ações exercidas continua e globalmente sobre individuo 
ou população, conduzindo a uma vida mais longa, saudável e produtiva. 
 A correta intervenção alimentar não representa um importante reflexo na 
saúde dos clientes de uma UAN, visto que, para diversos funcionários, a 
alimentação recebida na empresa constitui apenas uma refeição do dia. 
 O nutricionista deve verificar as necessidades nutricionais de seu cliente, 
hábitos e preferencias alimentares, perfil nutricional e doenças apresentadas, 
não sendo importante conhecer o tipo de trabalho executado. 
 A refeição servida em uma UAN apresenta a função de bem nutrir, não 
interferindo na criação de hábitos alimentares adequados nos comensais. 
 
 
1a Questão (Ref.: 201401825694) Pontos: 0,0 / 0,1 
Uma UAN localizada, com gestão por concessão, em Ipiaú- Bahia possui 49 funcionários e em agosto de 2014 
apurou 10 faltas na equipe e precisou relatar o fato a supervisora regional. Após a advertência escrita, para os 
faltosos, o rendimento reduziu significativamente, prejudicando o atendimento do cliente. Foi identificado que os 
mesmos funcionários tinham outras faltas no último ano. Em concordância com a Supervisora, à nutricionista 
decidiu demitir os cinco funcionários com maior número de faltas nos últimos 12 meses. Baseando-se nos dados 
apresentados, calcule a Taxa de Absenteísmo e o índice ou Indicador de Rotatividade de mão de obra e marque 
a alternativa correta. 
 
 
Nenhuma das alternativas corresponde ao cálculo 
 
TA = 22,56% no mês de agosto e IRMO= 20% considerando os últimos 12 meses. 
 TA = 20,41% no mês de agosto e IRMO= 10,20% considerando os últimos 12 meses. 
 TA = 10% no mês de agosto e IRMO= 25% considerando os últimos 12 meses 
 
TA = 32% no mês de agosto e IRMO= 18,20% considerando os últimos 12 meses. 
 
 
 
 2a Questão (Ref.: 201401441570) Pontos: 0,1 / 0,1 
A classificação ABC utilizada no planejamento e controle de estoque, também denominada de Curva de Pareto, 
baseia-se em: 
I. A maior parte do investimento em matéria-prima esta concentrada em um pequeno número de itens; 
II. A classificação ABC divide os estoques de acordo com a sua quantidade, ou o seu valor monetário, em três 
classes ou curvas; 
III. A classe A ou Curva A é constituída por uma enorme quantidade de itens de pequeno volume e que 
representam um valor desprezível dos estoques; 
IV. A classe B ou Curva B é constituída por uma quantidade média de itens que representam uma relativa 
importância no valor global dos estoques; 
V. A classe C ou Curva C é constituída de poucos itens que são responsáveis pela maior parte do valor monetário 
dos estoques. 
 
 Apenas as alternativas I e II são verdadeiras; 
 Apenas as alternativas II, IV e V são verdadeiras; 
 Todas as alternativas são verdadeiras. 
 Apenas as alternativas II e III são verdadeiras; 
 Apenas as alternativas I, II e IV são verdadeiras; 
 
 
 
 3a Questão (Ref.: 201401479144) Pontos: 0,1 / 0,1 
A nutricionista de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) ao analisar os cardápios de uma empresa 
credenciada no Programa de Alimentação do Trabalhador, instituído pela Portaria interministerial nº 66/2006 
identificou cardápios da refeição almoço que não atendiam às exigências do programa. Quais das alternativas 
contém somente esses cardápios que não atendem ao PAT, assinale a proposição verdadeira. 
 
1. Almoço segunda-feira: 60% de carboidratos;15% de proteína; 25% de gorduras sendo 9% de gorduras 
saturadas; 8g de fibras e 800mg de sódio. 
 
2. Almoço terça-feira: 60% de carboidratos;15% de proteína; 25% de gorduras sendo 12% de gorduras 
saturadas; 6g de fibras e 800mg de sódio. 
 
3. Almoço quarta-feira: 60% de carboidratos;15% de proteína; 25% de gorduras sendo 11% de gorduras 
saturadas; 6g de fibras e 800mg de sódio. 
 
4. Almoço quinta-feira: 60% de carboidratos;15% de proteína; 25% de gorduras sendo 9% de gorduras 
saturadas; 10g de fibras e 800mg de sódio. 
 
5. Almoço sexta-feira: 60% de carboidratos;15% de proteína; 25% de gorduras sendo 6% de gorduras 
saturadas; 10g de fibras e 950mg de sódio. 
 
 Somente as alternativas 2 e 3 apresentam cardápios que não atendem ao PAT. 
 Somente as alternativas 4 e 5 apresentam cardápios que não atendem ao PAT. 
 Somente as alternativas 1 e 2 apresentam cardápios que não atendem ao PAT. 
 Somente as alternativas 3 e 4 apresentam cardápios que não atendem ao PAT. 
 Somente as alternativas 1 e 5 apresentam cardápios quenão atendem ao PAT. 
 
 
 
 4a Questão (Ref.: 201401334793) Pontos: 0,1 / 0,1 
Avalie as afirmativas quanto ao dimensionamento da estrutura física e equipamentos pode-se afirmar: 
I - O padrão ou tipo de clientela, número de clientes e tempo de atendimento podem interferir no 
dimensionamento de uma UAN. 
II - Os estabelecimentos comerciais que possuem a sua marca vinculada a uma franquia obedecem a um 
padrão para dimensionamento da área física de acordo com o modelo formatado e testado para a atividade. 
III - A política de compras a ser adotada interfere no dimensionamento dos equipamentos e da estrutura 
física de uma UAN. 
IV - O dimensionamento de equipamentos tem relação com o número de funcionários e em todos os casos, 
quanto maior o número de equipamentos menor o número de funcionários. 
V - A utilização de alimentos pré-elaborados resulta em alto custo para a UAN sem benefícios na aquisição de 
equipamentos ou dimensionamento da estrutura física. 
É correto apenas o que se afirma em: 
 
 I e V 
 I, II e III 
 I, II e IV 
 I, III, IV e V 
 III, IV e V 
 
 
 
 5a Questão (Ref.: 201401409679) Pontos: 0,1 / 0,1 
Em diferentes Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) que oferecem cardápio de padrão médio obtiveram-
se os resultados do consumo de materiais classificados segundo o método da curva ABC apresentados nas 
opções abaixo. Identifique a UAN que apresenta um perfil de distribuição mais equilibrado frente aos 
percentuais recomendados, assim como o critério de seleção dos gêneros para a composição dos cardápios. 
 
 Primeiros itens da classificação: frango inteiro, lagarto, patinho, presunto; Materiais A - 30% do total 
de itens, correspondendo a 20 % da verba aplicada; Materiais B - 10% do total de itens, correspondendo 
a 60% da verba aplicada; Materiais C - 60% do total de itens, correspondendo a 20% da verba aplicada. 
 Primeiros itens da classificação: contrafilé , café, arroz, filé de frango; Materiais A - 5% do total de itens, 
correspondendo a 68% da verba aplicada; Materiais B - 15% do total de itens, correspondendo a 20% 
da verba aplicada; Materiais C - 80% do total de itens, correspondendo a 12% da verba aplicada. 
 Primeiros itens da classificação: lagarto, pão francês, queijo mussarela, açúcar refinado; Materiais A - 
25% do total de itens, correspondendo a 70% da verba aplicada; Materiais B - 10% do total de itens, 
correspondendo a 10% da verba aplicada; Materiais C - 65% do total de 
itens, correspondendo a 20% da verba aplicada. 
 Primeiros itens da classificação: filet mignon, creme de leite, queijo mussarela, café; Materiais A - 10% 
do total de itens, correspondendo a 72% da verba aplicada; Materiais B - 35% do total de itens, 
correspondendo a 23% da verba aplicada; Materiais C - 55% do total de itens, correspondendo a 10% 
da verba aplicada. 
 Primeiros itens da classificação: patinho, filé de frango, café, pão francês; Materiais A - 12% do total de 
itens, correspondendo a 61% da verba aplicada; Materiais B - 28% do total de itens, correspondendo a 
30% da verba aplicada; Materiais C - 60% do total de itens, correspondendo a 9% da verba aplicada.