Simulado 2

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BROMATOLOGIA
	Simulado: SDE0056_SM_201402164203 V.1 
	Aluno(a): GLAUCIA DE SENA SOUSA
	Matrícula: 201402164203
	Desempenho: 0,4 de 0,5
	Data: 11/09/2017 16:30:25 (Finalizada)
	
	 Código de referência da questão.1a Questão (Ref.: 201402787915)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Antes de iniciar a análise da composição centesimal dos alimentos, devemos preparar adequadamente as amostras, a fim de garantir a qualidade dos resultados. Geralmente, a amostra bruta é grande demais para ser armazenada em laboratório, com superfície de contato reduzida, o que dificulta a realização das análises. Alimentos semiviscosos e pastosos como pudins, molhos, produtos enlatados, compotas de frutas, devem ser:
	
	
	
	podem ser reduzidas manualmente;
	
	apenas agitadas com um líquido.
	
	reduzidas e raladas;
	 Certo
	reduzidas em liquidificador;
	
	não precisam ser reduzidas e uma pequena parte submete-se ao liquidificador;
	
	
	
	 Código de referência da questão.2a Questão (Ref.: 201402434521)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A análise de alimentos é uma área muito importante no ensino das ciências que estudam alimentos, pois ela atua em vários segmentos do controle de qualidade, do processamento e do armazenamento dos alimentos processados. Na análise de alimentos podemos afirmar que:
	
	
	 Certo
	Controle de qualidade de rotina é utilizado tanto para checar a matéria prima que chega, como o produto acabado que sai de uma indústria, além de controlar os diversos estágios do processamento.
	
	A amostragem é o conjunto de operações com os quais se obtém, do material em estudo, uma porção relativamente grande, de tamanho apropriado para o trabalho no laboratório, mas que ao mesmo tempo represente corretamente todo o conjunto da amostra.
	
	Os processos analíticos compreendem o manuseio da amostra para obtenção de uma solução apropriada para a realização da análise. O tipo de tratamento a usar não depende da natureza do material e do método analítico escolhido.
	
	Química bromatológica estuda a composição física dos alimentos, bem como suas características de aptidão para o seu consumo.
	
	Alimentos falsificados são aqueles alimentos que contém agentes vivos (vírus, bactérias, parasitas, etc.) ou substâncias químicas minerais ou orgânicas (defensivos, metais pesados, etc.) estranhas à sua composição normal, que pode ser ou não tóxica, e ainda, componentes naturais tóxicos (sais como nitratos, etc.), sempre que se encontrem em proporções maiores que as permitidas.
	
	
	
	 Código de referência da questão.3a Questão (Ref.: 201403314423)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Com relação à vidraria dos laboratórios, julgue as assertivas abaixo:
	
	
	 Errado
	O erlenmeyer é utilizado para titulações e aquecimento de líquidos.
	 Certo
	As pipetas são usadas na transferência com exatidão de líquidos.
	 Errado
	Na parte inferior do dessecador, coloca-se uma substância higroscópica
	 Errado
	O kitassato é usado na separação de líquidos imiscíveis
	 Certo
	A proveta é um recipiente usado na ebulição de líquidos
	
	
	
	 Código de referência da questão.4a Questão (Ref.: 201402360552)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A análise de alimentos, em particular a composição centesimal, é muito importante, pois serve para conhecimento de novos alimentos, análise de controle e também pode contribuir com a Vigilância Sanitária na detecção de fraudes. A partir dessa afirmação, é correto afirmar
	
	
	
	A rotulagem de alimentos deve ser sempre realizada a partir de análises bromatológicas de composição centesimal.
	
	A determinação da umidade é realizada em estufa a 80 oC por 6 a 18h, ou até peso constante.
	 Certo
	A composição centesimal refere-se apenas aos teores de proteína, gordura, carboidrato, umidade, fibras e cinzas.
	
	Os resultados das análises de composição centesimal de determinado alimento não serão influenciados pelas técnicas de amostragem, visto que a amostragem ocorre na indústria, enquanto as análises ocorrem no laboratório.
	
	Na determinação da umidade, a utilização de tempo de secagem pré-estabelecido pode trazer problemas, como a remoção incompleta de água, enquanto a secagem até peso constante não trará nenhum tipo de erro no resultado desta análise.
	
	
	
	 Código de referência da questão.5a Questão (Ref.: 201402274042)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A amostra bruta é grande demais para ser reduzida. No caso de termos amostras como queijos duros e chocolate (semi-sólidos) elas devem ser:
	
	
	 Certo
	reduzidas e raladas
	
	apenas agitadas com um líquido
	
	não precisam ser reduzidas e uma pequena parte submete-se ao liquidificador;
	
	reduzidas manualmente
	
	reduzidas no liquidificador
	
	
	Col@bore
	 
	
	
	   BROMATOLOGIA
	Simulado: SDE0056_SM_201402164203 V.1 
	Aluno(a): GLAUCIA DE SENA SOUSA
	Matrícula: 201402164203
	Desempenho: 0,3 de 0,5
	Data: 01/11/2017 16:00:09 (Finalizada)
	
	 Código de referência da questão.1a Questão (Ref.: 201402252719)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Composição centesimal é a quantidade do nutriente existente em 100 g do alimento. O conhecimento da composição dos alimentos consumidos é fundamental para: alcançar a segurança alimentar no país, avaliação e adequação da ingestão de nutrientes de indivíduos ou populações e elaborar a rotulagem nutricional a fim de auxiliar consumidores na escolha dos alimentos. I - A composição centesimal inclui a determinação do teor de umidade, proteínas, lipídeos totais, carboidratos totais e cinzas. II ¿ A composição centesimal pode ser determinada através da análise físico-quimica do alimento ou através de Tabelas de composição dos alimentos. III- No Brasil, a Anvisa padroniza duas Tabelas Nacionais: TACO da UniCamp e Tabela da USP. IV ¿ O teor de carboidratos também pode ser calculado pela diferença entre 100 e a soma das porcentagens de água, proteína, lipídeos totais e cinzas. Estão corretas as afirmações:
	
	
	 Certo
	C - ( ) I, II III e IV
	
	E - ( ) Nenhuma das alternativas
	
	B - ( ) II, III e IV apenas
	
	D - ( ) I, III e IV apenas
	
	A -( ) I , II e III apenas
	
	
	
	 Código de referência da questão.2a Questão (Ref.: 201402853547)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Os nutrientes obrigatórios para informação nutricional de produtos embalados na ausência do consumidor, segundo a legislação vigente, além das calorias, proteínas e carboidratos, são:
	
	
	
	gorduras totais, gorduras saturadas, colesterol, ferro, cálcio, vitamina C, fibra alimentar e sódio
	 Certo
	gorduras totais, gorduras saturadas, gorduras trans, fibra alimentar e sódio
	
	gorduras totais, gorduras saturadas, colesterol, ferro, cálcio, fibra alimentar e sódio
	
	gorduras totais, gorduras saturadas, fibra alimentar e sódio
	
	gorduras totais e gorduras trans
	
	
	
	 Código de referência da questão.3a Questão (Ref.: 201402274060)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Representa o grau de concordância entre os resultados individuais experimentais encontrados em um determinado ensaio e um valor de referência aceito como verdadeiro. Este parâmetro é denominado de :
	
	
	
	Robustez
	 Certo
	Exatidão
	
	Linearidade
	
	seletividade
	
	precisão
	
	
	
	 Código de referência da questão.4a Questão (Ref.: 201402986095)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	A escolha do melhor método para a análise de alimentos é um passo muito importante, pois o alimento é, geralmente, uma amostra muito complexa, em que os vários componentes da matriz podem estar interferindo entre si. Por isso, em muitos casos, um determinado método pode ser apropriado para um tipo de alimento e não fornecer bons resultados para outro. Dos fatores abaixo qual NÃO influencia na escolha do método.
	
	
	 Certo
Recursos disponíveis.
	 Errado
	Quantidade relativa do componente desejado.
	 Certo
	Propriedades organolépticas da amostra como cor.
	 Errado
	Composição química da amostra.
	 Errado
	Exatidão requerida.
	
	
	
	 Código de referência da questão.5a Questão (Ref.: 201402939828)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Avalie as afirmativas abaixo e assinale a alternativa correta: I. A água livre está fracamente ligada ao substrato, funciona como solvente, permitindo o crescimento dos microrganismos; II. A água combinada está fortemente ligada ao substrato, é mais difícil de ser eliminada, não é utilizada como solventes por isso não é responsável pelo desenvolvimento de microrganismos; III. Atividade de água alta/acima de 0,9: pode haver a formação de soluções diluídas com componentes do alimento que servirão de substrato para os microrganismos crescer; IV. A atividade de água refere-se à relação entre a pressão de vapor da água em equilíbrio sobre o alimento, e a pressão de vapor da água pura, à mesma temperatura.
	
	
	 Certo
	Todas as alternativas estão corretas;
	
	Apenas I e II estão corretas;
	
	III está incorreta.
	
	Nenhuma alternativa está correta;
	 Errado
	Apenas III e IV estão corretas;
	
	
	Col@bore
	 
	
	
	   BROMATOLOGIA
	Simulado: SDE0056_SM_201402164203 V.1 
	Aluno(a): GLAUCIA DE SENA SOUSA
	Matrícula: 201402164203
	Desempenho: 0,3 de 0,5
	Data: 01/11/2017 16:14:57 (Finalizada)
	
	 Código de referência da questão.1a Questão (Ref.: 201402986071)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	De acordo com a Bromatologia alimento é definido como: toda a substância ou mistura de substância, que ingerida pelo homem fornece ao organismo os elementos normais à formação, manutenção e desenvolvimento. Quando não atendem as normas legais são classificados como não aptos para consumo. Sobre os alimentos não aptos para consumo julgue as seguintes assertivas:
	
	
	
	Alimentos Alterados: são aqueles que tem sido privado, parcial ou totalmente, de seus elementos úteis ou característicos, porque foram ou não substituídos por outros inertes ou estranhos.
	 Certo
	A adulteração pode ser por acréscimo de substâncias estranhas ao alimento (por exemplo, água no leite ou vísceras em conservas de carnes, amido no doce de leite, melado no mel), por retirada de princípios ativos ou partes do alimento (retirada da nata do leite ou cafeína do café).
	
	Alimentos Adulterados: são aqueles alimentos que contém agentes vivos (vírus, bactérias, parasitas, etc.) ou substâncias químicas minerais ou orgânicas (defensivos, metais pesados, etc.) estranhas à sua composição normal.
	
	Alimentos Falsificados: são os alimentos que por causas naturais, de natureza física, química ou biológica, derivada do tratamento tecnológico não adequado, sofrem deteriorações em suas características organolépticas, em sua composição intrínseca ou em seu valor nutritivo.
	
	Alimentos Contaminados: São aqueles alimentos que tem aparência e as características gerais de um produto legítimo e se denominam como este, sem sê-lo ou que não procedem de seus verdadeiros fabricantes, ou seja, são alimentos fabricados clandestinamente e comercializados como genuínos (legítimos).
	
	
	
	 Código de referência da questão.2a Questão (Ref.: 201402274060)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Representa o grau de concordância entre os resultados individuais experimentais encontrados em um determinado ensaio e um valor de referência aceito como verdadeiro. Este parâmetro é denominado de :
	
	
	
	Robustez
	 Errado
	Linearidade
	
	seletividade
	
	precisão
	 Certo
	Exatidão
	
	
	
	 Código de referência da questão.3a Questão (Ref.: 201402872691)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	A água nos alimentos é o veículo para as alterações químicas, bioquímicas e para crescimento de micro-organismos, onde a preservação de um alimento geralmente depende da quantidade de água neste. Com relação à água nos alimentos, avalie as alternativas e marque a correta:
	
	
	
	Água ligada é a água total dos alimentos, ou seja, a soma da água livre mais a umidade.
	 Errado
	A determinação a atividade de água é normalmente realizada através da secagem em estufa.
	 Certo
	Atividade de água é aquela fracamente ligada aos substratos e funciona como solvente e meio para reações químicas, microbiológicas e enzimáticas.
	
	Umidade é a água fortemente ligada a substratos e outros constituintes do alimento, exibe uma motilidade reduzida.
	
	A determinação a atividade de água é normalmente realizada através da secagem em forno do tipo mufla a 550°C.
	
	
	
	 Código de referência da questão.4a Questão (Ref.: 201402952606)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A análise de Umidade em alimentos é uma das principais técnicas utilizadas na Bromatologia por apresentar resultados importantes, diante disso, quais dos itens abaixo justifica a análise de umidade em alimentos.
	
	
	 Certo
	Contribui: Vida de prateleira e estabilidade do produto. Não contribui: Rotulagem nutricional e adulterantes
	
	Contribui: Estocagem e processamento; Não contribui: Características sensoriais e embalagem
	
	Contribui: Textura e suculência; Não contribui vida útil do alimento e perecibilidade.
	
	Contribui: Vida de prateleira e estocagem; Não contribui: Armazenamento e suculência
	
	Contribui: Características sensoriais e processamento; Não contribui: Escolha de embalagem e estocagem;
	
	
	
	 Código de referência da questão.5a Questão (Ref.: 201402986170)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A polícia chinesa prendeu uma quadrilha que vendeu mais de 1 milhão de dólares em carne de rato como se fosse de carneiro, disseram autoridades do Ministério da Segurança Pública em nota divulgada na noite de quinta-feira (03/05/2013). Desde o começo de janeiro, 904 suspeitos já foram presos por produzirem ou venderem esse tipo de carne. De acordo com os conceitos em bromatologia a notícia publicada na revista veja refere-se a alimentos:
	
	
	
	Alterados
	 Certo
	Falsificados
	
	Aptos para consumo
	
	Contaminados
	
	Adulterados
	
	
	Col@bore
	 
	
	
	   BROMATOLOGIA
	Simulado: SDE0056_SM_201402164203 V.1 
	Aluno(a): GLAUCIA DE SENA SOUSA
	Matrícula: 201402164203
	Desempenho: 0,3 de 0,5
	Data: 01/11/2017 16:29:51 (Finalizada)
	
	 Código de referência da questão.1a Questão (Ref.: 201402321506)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A análise de alimentos, em particular a composição centesimal, é muito importante, pois serve para conhecimento de novos alimentos, análise de controle e também pode contribuir com a Vigilância Sanitária na detecção de fraudes. A partir dessa afirmação, é correto afirmar:
	
	
	
	A determinação da umidade é realizada em estufa a 80 oC por 3 a 4h, até peso constante.
	
	A composição centesimal refere-se apenas aos teores de proteína, umidade, glicídios e cinzas.
	
	O solvente utilizado na extração de lipídeos deve apresentar característica polar
	
	A determinação de proteína é feita pelo método de Fehling.
	 Certo
	A determinação de resíduo mineral fixo (cinzas) é realizada em estufa a 105 oC seguida de forno mufla, em temperatura de 550oC por até 5h.
	
	
	
	 Código de referência da questão.2a Questão (Ref.: 201403275574)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Resolução da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) publicada nesta quarta-feira no Diário Oficial da União proíbe a distribuição e a comercialização, em todo o território nacional, do Lote 156/12 do produto Suplemento Proteico para Atletas, marca 100% Whey Protein, data de fabricação 02/12/2012, data de validade 02/12/2014, fabricado por Vulgo Suplementos Indústria de Alimentos Ltda. De acordo com o texto, a decisão foi tomada levando em consideração laudo emitido
pela Fundação Ezequiel Dias que apresentou resultado insatisfatório para ensaio de carboidratos, por ter sido detectada quantidade superior em mais de 20% ao valor declarado no rótulo do produto.
Este fato caracteriza que tipo de fraude?
	
	
	
	Contaminação
	 Errado
	Alteração
	
	Oxidação
	 Certo
	Adulteração
	
	Falsificação
	
	
	
	 Código de referência da questão.3a Questão (Ref.: 201402952606)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A análise de Umidade em alimentos é uma das principais técnicas utilizadas na Bromatologia por apresentar resultados importantes, diante disso, quais dos itens abaixo justifica a análise de umidade em alimentos.
	
	
	 Certo
	Contribui: Vida de prateleira e estabilidade do produto. Não contribui: Rotulagem nutricional e adulterantes
	
	Contribui: Vida de prateleira e estocagem; Não contribui: Armazenamento e suculência
	
	Contribui: Características sensoriais e processamento; Não contribui: Escolha de embalagem e estocagem;
	
	Contribui: Textura e suculência; Não contribui vida útil do alimento e perecibilidade.
	
	Contribui: Estocagem e processamento; Não contribui: Características sensoriais e embalagem
	
	
	
	 Código de referência da questão.4a Questão (Ref.: 201402274062)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A questão mais importante em se validar um método analítico será de :
	
	
	
	Verificação de possíveis produtos de degardação
	
	verificar a origem de um padrão analítico
	
	verificar a pureza da amostra
	 Certo
	Ter certeza que os resultados obtidos estão próximos dos valores verdadeiros a serem expedidos;
	
	Verificação de possíveis produtos de impurezas
	
	
	
	 Código de referência da questão.5a Questão (Ref.: 201403185507)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Ao diluir uma solução de NaCl 0,2 mol.L-1 com 0,5L de água, a quantidade de soluto:
	
	
	
	Aumenta cinco vezes
	 Errado
	Aumenta duas vezes
	
	Diminui pela metade
	
	Diminui três vezes.
	 Certo
	Permanece inalterada.
	
	
	Col@bore