BDQ bromatologia 1

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06/11/2017
BDQ / 
SAVA
1a Questão (Ref.: 201603888406) 	Pontos: 0,1 / 0,1
Antes de iniciar a análise da composição centesimal dos alimentos, devemos preparar adequadamente as amostras, a fim de garantir a qualidade dos resultados. Geralmente, a amostra bruta é grande demais para ser armazenado em laboratório, com superfície de contato reduzida, o que dificulta a realização das análises. Alimentos sem viscosos e pastosos como pudins, molhos, produtos enlatados, compotas de frutas, devem ser:
 Não precisam ser reduzidas e uma pequena parte submete-se ao liquidificador; reduzidas em liquidificador;
Reduzidas e raladas;
 Apenas agitadas com um líquido.
 podem ser reduzidas manualmente;
2a Questão (Ref.: 201603374553)	Pontos: 0,1 / 0,1
A questão mais importante em se validar um método analítico será de :
 verificar a origem de um padrão analítico verificar a pureza da amostra
 Verificação de possíveis produtos de impurezas Verificação de possíveis produtos de degardação
Ter certeza que os resultados obtidos estão próximos dos valores verdadeiros a serem expedidos;
3a Questão (Ref.: 201604366477)	Pontos: 0,0 / 0,1
Nas análises abaixo identifique se a análise é qualitativa (QUA), quantitativa (QUAN), o método é instrumental (INST) ou se o método é convencional (CON).
Composição de voláteis e perfil de aroma e sabor de méis de eucalipto e laranja. (BASTOS et al., 2002).
Avaliação da atividade antioxidante e identificação dos ácidos fenólicos presentes no bagaço de maçã cv. Gala. (SOARES et al., 2008).
Determinação espectofotométrica de minerais em amostras de biscoito.
Teor de nitrato em alface cultivada em sistemas hidropônico e convencional. (BENINNI et al., 2002).
Determinação das frações protéicas e de carboidratos e taxas de degradação in vitro da cana-de-açúcar e do farelo de algodão. (PEREIRA, et al., 2000).
Determinação titulométrica da vitamina C em sucos de frutas. Marque a sequência da resposta correta:
QUAN, QUA, CON, QUAN, QUA, INST. QUAN, QUA, CON, QUAN, INST, QUA.
 QUA, QUAN, QUAN, CON, INST, QUA. QUA, QUA, INST, QUAN, QUAN, CON. CON, QUAN, QUA, QUAN, QUA, INST.
4a Questão (Ref.: 201604414914)	Pontos: 0,0 / 0,1
Com relação à vidraria dos laboratórios, julgue as assertivas abaixo:
A proveta é um recipiente usado na ebulição de líquidos
As pipetas são usadas na transferência com exatidão de líquidos.
O erlenmeyer é utilizado para titulações e aquecimento de líquidos.
Na parte inferior do dessecador, coloca-se uma substância higroscópica O kitassato é usado na separação de líquidos imiscíveis
5a Questão (Ref.: 201603374533)	Pontos: 0,1 / 0,1
A amostra bruta é grande demais para ser reduzida. No caso de termos amostras como queijos duros e chocolate (semi-sólidos) elas devem ser:
 não precisam ser reduzidas e uma pequena parte submete-se ao liquidificador; reduzidas e raladas
reduzidas manualmente reduzidas no liquidificador
 apenas agitadas com um líquido
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