garde manger avaliação 3

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Pergunta 1
0 em 1 pontos
	
	
	
	Antepasto é uma palavra de origem italiana que significa ”antes da refeição”. A função dele é abrir o apetite antes de um prato, e por isso não podem ser grandes.
Qual a alternativa que não condiz com esta definição?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
Guacamole, tapas e mini porção de risoto
	Respostas:
	a. 
Bruschettas, homus e porção de queijos
	
	b. 
Bruschettas, sardela e foie gras
	
	c. 
Babaganuche, saladinha e porção de frios
	
	d. 
Guacamole, tapas e mini porção de risoto
	
	e. 
Caponata, molho vinagrete e Guacamole
	
	
	
Pergunta 2
1 em 1 pontos
	
	
	
	Gravadlax ou gravlax é um prato típico dos países nórdicos. Foi criado por pescadores como uma técnica de cura e conservação de alimentos.Estamos falando da conservação de que tipo de alimento?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	e. 
Salmão
	Respostas:
	a. 
Caranguejo
	
	b. 
Gadus morhua
	
	c. 
Ovas de peixe
	
	d. 
Frutas
	
	e. 
Salmão
	
	
	
Pergunta 3
1 em 1 pontos
	
	
	
	Bacalhau é uma técnica de conservação em sal para alguns tipos de peixes. Muitas pessoas pensam que bacalhau é um peixe, mas isso não é verdade. Esta técnica foi descoberta pelos vikings e incialmente não eram salgados e sim eviscerados e secos ao ar livre e com isso eles desidratavam cerca ¾ do seu peso. Esta técnica deixava os peixes extremamente secos. Depois ele se tornou moeda de troca e assim ficou conhecido no mundo. (Fonte: Chef Profissional).Qual das alternativas abaixo corresponde ao peixe que após a aplicação da técnica é considerado o bacalhau do Porto?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
Gadus Morhua
	Respostas:
	a. 
Gadus Macrocephalus
	
	b. 
Saithe
	
	c. 
Ling
	
	d. 
Gadus Morhua
	
	e. 
Pollock
	
	
	
Pergunta 4
1 em 1 pontos
	
	
	
	Finger foods são pequenas porções, que podem ser canapés, petiscos pequenos, podem ser servidos em copinhos, colheres especiais. Hoje em dia, o finger food está sendo muito utilizado em festas diversas. São opções rápidas e sofisticadas. Diante do que você estudou sobre finger food. Indique a alternativa que está correta de acordo com o que é um finger food.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
É formado por uma base, uma pasta um recheio e a decoração
	Respostas:
	a. 
Jamais pode ser servido um finger food com palitos
	
	b. 
Geralmente é servido em porções para você passar em torradinhas
	
	c. 
A decoração serve para valorizar a preparação e não deve ser comestível
	
	d. 
É formado por uma base, uma pasta um recheio e a decoração
	
	e. 
Finger food são preparações que são servidas na mesa assim que você senta.
	
	
	
Pergunta 5
1 em 1 pontos
	
	
	
	Charcutaria é um termo que designa carnes conservadas, seja em sal, curadas, maturadas, defumadas, em gordura, processadas e desidratadas. Qual a alternativa que não apresenta produtos relativos à charcutaria. 
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
Bacon e pernil suíno
	Respostas:
	a. 
Rabo de porco salgado e pata negra
	
	b. 
Presunto e calabresa
	
	c. 
Paio e charque
	
	d. 
Bacon e pernil suíno
	
	e. 
Carne seca e presunto
	
	
	
Pergunta 6
1 em 1 pontos
	
	
	
	Vários alimentos para serem conservados devem ser congelados, outros devem ser mantidos em refrigeração e alguns se forem refrigerados, com a umidade acabam germinando. Então para estes alimentos que germinam a melhor solução de armazenamento seriam estocados em local fresco e seco, mas sem refrigeração. Que alimentos que não devem ser guardados em refrigeradores?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. 
batatas, cebolas e abóboras
	Respostas:
	a. 
cebolas, alho e espinafre
	
	b. 
batatas, cebolas e abóboras
	
	c. 
batatas, alface e acelga
	
	d. 
cenoura, rúcula e berinjela
	
	e. 
berinjela, alface e acelga
	
	
	
Pergunta 7
1 em 1 pontos
	
	
	
	Qual a resposta que corresponde à técnica de branqueamento?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a.
Os alimentos são colocados em água fervente por pouco tempo e imediatamente passados em água gelada, para depois serem congelados.
	Respostas:
	a.
Os alimentos são colocados em água fervente por pouco tempo e imediatamente passados em água gelada, para depois serem congelados.
	
	b.
Os alimentos são colocados em água gelada e depois é dado um choque térmico em água fervente para poder congelar.
	
	c.
Os alimentos são colocados em uma solução com cloro para que possam clarear e ficar com melhor aparência.
	
	d. 
Os alimentos são colocados em uma solução ácida para clarear. 
	
	e. 
Técnica que consiste em cozinhar o alimento no leite, indicada para alimentos brancos.
	
	
	
Pergunta 8
1 em 1 pontos
	
	
	
	Método de conservação de alimentos, onde a carne suína, por exemplo, é cozida na própria gordura, em fogo baixo, e depois é deixada submersa nessa gordura e usada conforme a necessidade.Qual a alternativa corresponde a esta definição?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a. 
Confit
	Respostas:
	a. 
Confit
	
	b. 
Liofilização
	
	c. 
Desidratação
	
	d. 
Cura
	
	e. 
Pasteurização
	
	
	
Pergunta 9
1 em 1 pontos
	
	
	
	A defumação é uma técnica em que o alimento é exposto diretamente a fumaça, assim ele é conservado e ainda confere sabor. Marque a alternativa que corresponde às afirmativas corretas em relação á defumação.
I – Pode ser realizada com qualquer tipo de madeira inclusive carvão.
II – Na defumação o alimento não tem contato direto com o fogo.
III – Existem três tipos de defumação: à frio, à quente e com líquido.
IV – A cocção à frio é mais indicada para alimento que sofrerão cocção posterior.
V – Na defumação à quente o alimento fica em câmaras com temperatura controlada à cerca de 150ºC.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	e. 
II e IV
	Respostas:
	a. 
I e II
	
	b. 
I e III
	
	c. 
IV e V
	
	d. 
II e III
	
	e. 
II e IV
	
	
	
Pergunta 10
1 em 1 pontos
	
	
	
	Qual a temperatura ideal de armazenamento de produtos congelados?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	e. 
-18ºC
	Respostas:
	a. 
-1ºC
	
	b. 
-30ºC
	
	c. 
-5ºC
	
	d. 
0ºC
	
	e. 
-18ºC