simulado bromatologia

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09/11/2017 BDQ Prova
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RAYSSA RAQUEL VIANA RODRIGUES MIRANDA
201407051521 SÃO JOSÉ
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 BROMATOLOGIA
Simulado: SDE0056_SM_201407051521 V.1 
Aluno(a): RAYSSA RAQUEL VIANA RODRIGUES MIRANDA Matrícula: 201407051521
Desempenho: 0,2 de 0,5 Data: 08/09/2017 10:53:56 (Finalizada)
 
 1a Questão (Ref.: 201408061440) Pontos: 0,0 / 0,1
Na análise de produtos alimentícios deve-se considerar que os alimentos são amostras complexas e que podem
ocorrer interações entre os componentes alimentares. Além disso, um mesmo método pode não ser apropriado
para a análise de todos os tipos de alimentos. Portanto, a escolha de um método analítico é essencial para o
sucesso de uma análise. Em relação aos métodos analíticos, assinale a alternativa incorreta
 Quanto à exatidão requerida nos processos de análise de alimentos os analitos que estiverem em
concentrações superiores a 10 % (em relação ao conteúdo total do produto) podem ser determinados
utilizando-se as metodologias clássicas de análise.
 Em relação à quantidade relativa do componente analisado os analitos que estiverem em concentrações a
nível de traços podem ser facilmente quantificados por métodos gravimétricos e titulométricos.
Recursos humanos capacitados, equipamentos e reagentes de alto valor são fatores que devem ser
considerados na escolha de um método analítico.
Na análise do tipo qualitativa é verificada a presença ou ausência do componente que está sendo
determinado, não importando ao analista o quantitativo de massa ou concentração de um componente na
amostra analisada.
Alimentos que possuem composição química complexa geralmente necessitam de etapas de extração e de
separação para que seus componentes sejam analisados.
 
 2a Questão (Ref.: 201408151657) Pontos: 0,0 / 0,1
A Polícia Federal deflagrou a Operação Carne Fraca, para combater a corrupção
de agentes públicos federais e crimes contra saúde pública cometidos pelos
maiores frigoríficos do país. O despacho da ação cita ¿falcatruas perpetradas
para não desperdiçar alimentos podres, vencidos, doentes e mal estocados¿.
São citadas:
A) Presença de amido e nitrito/nitrato em salsichas e linguiças vendidas pela
empresa, em níveis superiores ao máximo estipulado pela legislação.
B) Carne de cabeça de porco na composição de embutidos ¿ o que é proibido
pela legislação
C) Ausência de refrigeração em carreta que carregava carne mecanicamente
separada (CMS), usada nos produtos.
D) Em ligação telefônica, interceptada pela PF, os sócios se referem a presunto
podre que poderia ser usado para a produção alimentícia, pois estava sem
cheiro.
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Podem ser caracterizadas por fraude por alteração as letras:
A e B
 A e D
B e D
A e C
 C e D
 
 3a Questão (Ref.: 201408062416) Pontos: 0,0 / 0,1
O alimento é definido como qualquer substância que fornece elementos necessários ao organismo humano para a
sua manutenção, formação e desenvolvimento. Podem ser classificados em relação a sua qualidade para o consumo
humano em aptos e não aptos. Julgue as assertivas que se segue: I. Alimentos aptos são os que se enquadram
dentro das especificações dos padrões de identidade e qualidade determinados por lei. II. Alimentos alterados são
aqueles que têm aparência e características gerais de um produto legítimo e se denomina como este, sem sê-lo.
III. Alimentos adulterados são aqueles que têm sido privados, parcial ou totalmente, de seus elementos úteis ou
característicos, sendo ou não substituídos por outros inertes ou estranhos.
 todas as opções são verdadeiras
apenas a III é verdadeira
as afirmativas I e II são verdadeiras
 as afirmativas I e III são verdadeiras
as afirmativas II e III são verdadeiras
 
 4a Questão (Ref.: 201408090138) Pontos: 0,1 / 0,1
Os alimentos possuem grande variação em sua composição. Os alimentos de origem vegetal, por exemplo,
possuem composição mais variada do que os de origem animal. Frutas e vegetais da mesma espécie podem passar
por alterações em seus componentes devido às condições climáticas, dentre outros fatores. Dessa forma, as
amostragens efetuadas durante as análises de alimentos devem seguir procedimentos especiais. Marque a opção
CORRETA:
Em amostras sólidas com constituintes de texturas diversas, recomenda-se efetuar a análise em cada
pedaço, separadamente.
Não é recomendada a extração prévia dos componentes para não prejudicar os efeitos sinergísticos com o
alimento.
Todas as respostas estão incorretas.
 Deve-se ter o cuidado na preservação da amostra, submetendo-as a um armazenamento em condições de
temperatura adequadas, protegidas contra luz, ataque oxidativo e ação de microrganismos. Atenção
especial deve ser dada quando da análise de enzimas.
Recomenda-se a amostragem de 2% do lote total para análise.
 
 5a Questão (Ref.: 201407862121) Pontos: 0,1 / 0,1
De acordo com a Bromatologia alimento é definido como: toda a substância ou mistura de substância, que ingerida
pelo homem fornece ao organismo os elementos normais à formação, manutenção e desenvolvimento. Quando não
atendem as normas legais são classificados como não aptos para consumo. Sobre os alimentos não aptos para
consumo julgue as seguintes assertivas:
Alimentos Alterados: são aqueles que tem sido privado, parcial ou totalmente, de seus elementos úteis ou
característicos, porque foram ou não substituídos por outros inertes ou estranhos.
Alimentos Adulterados: são aqueles alimentos que contém agentes vivos (vírus, bactérias, parasitas, etc.)
ou substâncias químicas minerais ou orgânicas (defensivos, metais pesados, etc.) estranhas à sua
composição normal.
Alimentos Contaminados: São aqueles alimentos que tem aparência e as características gerais de um
produto legítimo e se denominam como este, sem sê-lo ou que não procedem de seus verdadeiros
fabricantes, ou seja, são alimentos fabricados clandestinamente e comercializados como genuínos
(legítimos).
 A adulteração pode ser por acréscimo de substâncias estranhas ao alimento (por exemplo, água no leite ou
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vísceras em conservas de carnes, amido no doce de leite, melado no mel), por retirada de princípios ativos
ou partes do alimento (retirada da nata do leite ou cafeína do café).
Alimentos Falsificados: são os alimentos que por causas naturais, de natureza física, química ou biológica,
derivada do tratamento tecnológico não adequado, sofrem deteriorações em suas características
organolépticas, em sua composição intrínseca ou em seu valor nutritivo.