bromatologia 2

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12/11/2017 EPS: Alunos
http://simulado.estacio.br/alunos/ 1/2
Simulado: SDE0056_SM_201402466919 V.1 
Aluno(a): CAROLINE LIMA ROSA Matrícula: 201402466919
Desempenho: 0,3 de 0,5 Data: 12/11/2017 22:27:37 (Finalizada)
 1a Questão (Ref.: 201403093238) Pontos: 0,1 / 0,1
Análise utilizada para a determinação do resíduo inorgânico (constituintes minerais) que permanece após a queima
da matéria orgânica dos alimentos:
Determinação de sólidos totais
Análise de densidade
Análise de umidade
 Análise de cinzas
Análise de fibra bruta
 2a Questão (Ref.: 201403655685) Pontos: 0,1 / 0,1
Avalie as afirmativas abaixo e assinale a alternativa correta:
I. A água livre está fracamente ligada ao substrato, funciona como solvente, permitindo o crescimento dos
microrganismos.
II. A água combinada está fortemente ligada ao substrato, é mais difícil de ser eliminada, não é utilizada como
solventes por isso não é responsável pelo desenvolvimento de microrganismos.
III. Atividade de água alta/acima de 0,9: pode haver a formação de soluções diluídas com componentes do
alimento que servirão de substrato para os microrganismos crescer.
IV. A atividade de água refere-se à relação entre a pressão de vapor da água em equilíbrio sobre o alimento, e a
pressão de vapor da água pura, à mesma temperatura.
III está incorreta.
Apenas I e II estão corretas;
Nenhuma alternativa está correta;
 Todas as alternativas estão corretas;
Apenas III e IV estão corretas;
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 3a Questão (Ref.: 201403319082) Pontos: 0,0 / 0,1
A escolha do melhor método para a análise de alimentos é um passo muito importante, pois o alimento é,
geralmente, uma amostra muito complexa, em que os vários componentes da matriz podem estar interferindo
entre si. Por isso, em muitos casos, um determinado método pode ser apropriado para um tipo de alimento e não
fornecer bons resultados para outro. Dos fatores abaixo qual NÃO influencia na escolha do método.
 Composição química da amostra.
 Exatidão requerida.
 Propriedades organolépticas da amostra como cor.
 Recursos disponíveis.
 Quantidade relativa do componente desejado.
 4a Questão (Ref.: 201403658084) Pontos: 0,0 / 0,1
A VISA coletou uma amostra de geleia sabor goiaba, marca caseira, com suspeita de adulteração no teor de frutas
(quantidade de fruta abaixo do permitido). As determinações usadas para identificação desta fraude no laboratório
foram: I- Cinza solúvel II-Cinza insolúvel em água III-Alcalinidade em cinzas Estão corretas as seguintes
informações:
 I, II e II
III apenas
I apenas
 I e II apenas
II apenas
 5a Questão (Ref.: 201403547089) Pontos: 0,1 / 0,1
Uma análise espectrofotométrica:
Nenhuma das sentenças está correta.
É uma análise de alto custo, por isso é pouco utilizada em análise de alimentos.
 Mede o grau de absorbância ou reflectância de uma solução em um determinado comprimento de onda da
luz incidente.
Possibilita o cálculo do diâmetro, em metros, dos glóbulos de gordura de um produto, após microscopia.
Mede o espectro de compostos de um alimento.