1º avaliando o aprendizado Microbiologia dos Alimentos

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13/11/2017 BDQ Prova
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LUIS OTAVIO CAVALCANTE FERRER
201501276581 VIA CORPVS
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 MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS
Simulado: SDE0381_SM_201501276581 V.1 
Aluno(a): LUIS OTAVIO CAVALCANTE FERRER Matrícula: 201501276581
Desempenho: 0,5 de 0,5 Data: 12/11/2017 22:29:11 (Finalizada)
 
 1a Questão (Ref.: 201501559432) Pontos: 0,1 / 0,1
Observa-se que em estabelecimentos produtores de alimentos, os manipuladores usam máscaras, gorros e
luvas. Estes equipamentos de proteção individual (EPI) tem como objetivo evitar a contaminação do alimento
através do manipulador, ou contaminação do manipulador devido manuseio de uma matéria prima
contaminada. É justificado o uso de cada EPI:
 I- O uso de máscara tem finalidade de evitar a contaminação do alimento pelas bactérias oriundas da boca e
nariz do manipulador, como ex: Staphylococcus aureus. 
 II- O uso de gorro evita a queda de cabelo no alimento, carreando os micro-organismos do ar e poeira.
 III- O uso de luvas evita contaminar o alimento com micro-organismos do trato intestinal que podem
contaminar as mãos devido hábitos higiênicos precários e ou proteger o manipulador de uma matéria prima
contaminada.
Assinale a alternativa correta:
II e III apenas
III apenas
I e III apenas
 I, II e III
I e II apenas
 
 2a Questão (Ref.: 201501379098) Pontos: 0,1 / 0,1
A espécie Staphylococcus aureus pode causar enfermidades nos homens devido à produção de toxinas. São
reconhecidas seis enterotoxinas estafilocócicas (A-F). Geralmente de início abrupto e violento, com náusea,
vômitos e cólicas, prostração, pressão baixa e temperatura subnormal. A Formação de nível de toxinas
necessário para intoxicar, requer grande número de microrganismos. Assim, a presença de S. aureus em um
baixo nível de população não necessariamente constitui um perigo. A enfermidade causada por Staphylococcus
aureus se caracteriza como uma
 Toxinose.
Pseudo intoxicação.
Infecção de origem não alimentar.
Micotoxicose.
Infecção alimentar.
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 3a Questão (Ref.: 201501379089) Pontos: 0,1 / 0,1
A contaminação de alimentos é um dos principais problemas de saúde de inúmeros países. Os alimentos são
excelentes substratos onde se desenvolvem numerosas espécies e variedades de microrganismos, por vários
fatores ambientais. De todos os microrganismos as bactérias são as de maior participação nos processos de
contaminações de alimentos. 
 CONSIDERE AS CARACTERÍSTICAS ABAIXO: 
 I. Bactéria Gram-positiva, aeróbia e mesófila.
 II Causa duas formas distintas de gastrenterite: a síndrome diarréica e a síndrome emética.
 III A síndrome emética é quase que exclusivamente associada à contaminação por essa bactéria em alimentos
farináceos contendo cereais, principalmente arroz.
 IV Encontrada, também, na superfície da carne bovina, suína e de frango.
O conjunto dessas características é atribuído a seguinte bactéria:
Clostridium perfringens.
Escherichia coli.
 
Bacillus cereus.
Yersinia enterocolitica.
Staphylococcus aureus.
 
 4a Questão (Ref.: 201501560153) Pontos: 0,1 / 0,1
Os micro-organismos necessitam de água para sua sobrevivência, seu metabolismo e multiplicação, pois, todas
as reações químicas das células necessitam de um meio aquoso. Os micro-organismos exigem a presença de
água na forma disponível. O parâmetro que mede a disponibilidade de água em um alimento denomina-se:
Atividade de água (Aa) que é a relação entre a pressão de vapor da água contida no alimento e a pressão de
vapor da água pura, em uma dada temperatura. Os valores da atividade de água variam de zero a um, quanto
mais se aproxima de 1, maior atividade de água do alimento, permitindo crescimento microbiano, deterioração
química e deterioração da consistência. A atividade de água de um alimento pode ser reduzida em função da
natureza da substância, da quantidade adicionada e da temperatura, portanto:
 I- A adição de sal a um alimento reduz o valor da atividade de água.
 II- A adição de açúcar a um alimento reduz o valor da atividade de água.
 III - A atividade de água de um alimento pode ser reduzida pela remoção da água através dos processos de
congelamento e desidratação. 
 Assinale a alternativa correta:
I, apenas
II e III, apenas
I e III, apenas
I e II, apenas
 I, II e III
 
 5a Questão (Ref.: 201501382297) Pontos: 0,1 / 0,1
As toxinas bacterianas são substâncias capazes de causar danos ao organismo animal. Podem ser classificadas
como endotoxinas e exotoxinas. As toxinas são definidas como substâncias solúveis, que alteram o metabolismo
normal da célula ou tecido hospedeiro com efeitos deletérios nos mesmos. As principais doenças causadas por
endotoxinas são: febre tifóide, infecções no trato urinário e meningite meningocócica.
Com relação as endotoxinas NÃO é correto afirmar:
são estáveis ao calor.
 são altamente tóxica.
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são pirógenos exógenos.
são fracos imunógenos.
têm natureza química lipopolissacarídica.