AVALIANDO BROMATOLOGIA

Prévia do material em texto

BROMATOLOGIA 
1a Questão (Ref.: 201608447823)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	
Leia as sentenças abaixo e avalie se as mesmas são VERDADEIRAS ou FALSAS:
I. A determinação de proteínas pelo método de Kjeldal consiste no cálculo de carbonos liberados da ligação peptídica.
II. O método de biureto é uma determinação de proteínas que consiste na ligação do reagente junto a ligação peptídica, gerando uma reação colorimétrica.
III. O método por Fenol consiste na interação das proteínas com o reagente fenol em soluções ácidas, sendo menos sensível que o biureto.
IV. O método de Kjeldal pode sofrer variações conforme a utilização de diferentes catalisadores.
V. Os métodos turbidimétricos visualiza a precipitação das proteínas por agentes precipitantes, como o TCA, entretanto não pode ser realizado com amostras sólidas.
Marque a alternativa correta:
		
	
	Todas as opções estão corretas
	
	As opções I, II e III estão falsas
	
	As opções III, IV e V estão corretas
	 
	Apenas as opções I e III estão falsas
	
	Apenas as opções II e IV estão corretas
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201608335070)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	O método de Kjeldahl fundamenta-se na destruição completa da matéria orgânica por digestão com ácido sulfúrico. Para a análise da fração proteica é necessário:
		
	 
	transformar o Nitrogênio em outro elemento;
	
	transformar o Enxofre em outro elemento;
	
	transformar o Carbono em outro elemento;
	
	transformar o Hidrogênio em outro elemento;
	
	transformar o Oxigênio em outro elemento;
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201608335099)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Diversas são as reações químicas possíveis de ocorrer com carboidratos, como por exemplo: Reações de hidrólise, de desidratação, de escurecimento. Sabendo-se dessas reações, para análise bromatológica, por método de redução, é necessário hidrolisar glicídios redutores ou açúcares invertidos, e açúcares não redutores. Na natureza, os glicídios não redutores são apresentados na forma de:
		
	
	Todas as alternativas.
	
	Amilose;
	
	Glicose;
	 
	Sacarose;
	
	Frutose;
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201607402736)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A amostra bruta é grande demais para ser reduzida. No caso de termos amostras como queijos duros e chocolate (semi-sólidos) elas devem ser:
		
	
	reduzidas no liquidificador
	
	reduzidas manualmente
	
	não precisam ser reduzidas e uma pequena parte submete-se ao liquidificador;
	 
	reduzidas e raladas
	
	apenas agitadas com um líquido
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201608313073)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Nos alimentos que sofrem a ação do calor é comum o escurecimento devido à conhecida reação de Maillard. Sobre este assunto, analise as afirmativas abaixo e assinale a alternativa que apresenta todas as proposições corretas: I. Trata-se de uma reação entre um aminoácido (peptídeo) ou proteína e um carboidrato. II. O grupo carbonila do carboidrato interage com o grupo amino do aminoácido ou proteína. III. Os produtos resultantes desta reação contribuem para o sabor e aroma dos produtos assados ou cozidos. IV. as gorduras podem participar da reação juntos com os aminoácidos
		
	
	II, III e IV
	 
	I e II
	
	I, II e III
	 
	I, II, III e IV
	
	III e IV
		
	
	
	 1a Questão (Ref.: 201608380034)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A maioria dos instrumentos volumétricos utiliza o princípio de acerto ou leitura do menisco relativamente a uma linha de referência ou escala. Observe a figura abaixo. Como deve ser a aferição do menisco? Marque a alternativa correta.
		
	
	A aferição do menisco deve ser feita de acordo com a  Posição 2.
	 
	A aferição do menisco deve ser feita de acordo com a  Posição 1.
	
	Quando o reagente é volátil, a posição mais correta para aferir o menisco é a posição 3.
	
	A aferição do menisco deve ser feita de acordo com a  Posição 3.
	
	A aferição do menisco pode ser feita tanto na posição 1 ou 3, depende do reagente/solução a ser utilizado.
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201607888995)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Avalie as afirmativas abaixo referentes à rotulagem nutricional, e classifique-as como verdadeiras (V) ou falsas (F). 
( ) A fibra alimentar não proporciona energia, mas é um nutriente que deve constar na rotulagem nutricional.
( ) A informação nutricional deve ser expressa por porção, incluindo a medida caseira correspondente. 
( ) A declaração de valor energético e dos nutrientes deve ser feita em forma numérica. 
( ) As informações de rotulagem devem estar descritas no idioma do país de consumo.
( ) Na rotulagem é obrigatória a declaração da quantidade dos seguintes nutrientes: carboidratos, gorduras totais, proteínas, sódio, cálcio e ferro.
Marque a sequência correta:
		
	
	F, V, V, V, F
	
	F, F, V, V, F
	 
	V, V, V, V, F
	
	V, V, F, F, F
	
	F, V, F, V, F
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201607380563)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Sobre a umidade nos alimentos é correto afirmar que: I. Não existe nenhum método para determinação de umidade que seja ao mesmo tempo exato, preciso e prático. II. A secagem a partir do micro-ondas é considerada a metodologia mais utilizada para verificação do teor de umidade. III. A velocidade de evaporação da água em alimentos, pelo método da estufa é menor em cadinhos de alumínio do que de vidro e porcelana, além de ser também menor em cadinhos rasos. IV. Temperatura de secagem; umidade relativa e movimentação do ar dentro da estufa e o tamanho das partículas são alguns dos fatores que influenciam na exatidão dos resultados da análise do teor de umidade pelo método da estufa. São corretas as afirmações:
		
	
	I e III, apenas.
	
	I e II, apenas.
	 
	I e IV, apenas.
	
	II e IV, apenas.
	
	II e III, apenas.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201608343494)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Dentre as opções de fraudes apresentadas, representa uma fraude por adulteração:
		
	
	iogurte acidificado
	 
	peixe de cativeiro vendido como salmão de águas profundas
	 
	semente de mamão no grão de pimenta
	
	carne moída com pH básico
	
	whisky nacional vendido como importado
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201607965323)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	De acordo com a Resolução RDC n.º 360, de 23 de dezembro de 2003, alguns nutrientes obrigatoriamente devem estar declarados na rotulagem nutricional. Dentre os nutrientes citados abaixo marque a opção do nutriente que NÃO precisa estar obrigatoriamente declarada no rótulo dos alimentos:
		
	
	Fibra alimentar
	
	Sódio
	 
	Vitaminas
	
	Valor energético
	
	Gordura trans
		
	
	
	 1a Questão (Ref.: 201608210897)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Dentre as diversas formas de deterioração ou alteração dos alimentos, cita-se a rancificação. A respeito desse processo, pode-se afirmar que:
		
	 
	pode ocorrer de forma oxidativa ou hidrolítica;
	
	corresponde à deterioração das proteínas contidas nos alimentos;
	
	sua ocorrência, principalmente em carnes, tem origem exclusivamente microbiana;
	
	provoca a produção de pigmentos lipossolúveis que alteram a viscosidade do alimento;
	
	favorece a produção de ureia e amônia, responsáveis por odor desagradável.
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201608081306)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A determinação de cinzas é importante para verificar a presença de adulterantes, desta forma, utilizando a metodologia convencional é correto afirmar:
		
	
	A determinação se baseia na perda de matéria orgânica, em estufa mufla, a temperatura de 500 ºC;
	
	A determinação se baseia na perda de matéria inorgânica e umidade, em estufa mufla, atemperatura de 500 ºC;
	 
	A determinação se baseia na perda de matéria orgânica e umidade, em estufa tipo mufla, a temperatura de 550 ºC;
	
	A determinação se baseia na perda de matéria orgânica, em estufa mufla, a temperatura de 550 ºC;
	
	A determinação se baseia na perda de matéria inorgânica, em estufa mufla, a temperatura de 500 ºC;
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201608314097)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	A determinação da umidade é uma das medidas mais importantes na análise de alimentos pois, influencia na estabilidade, qualidade e composição do produto alimentício. Avalie as afirmativas abaixo e marque a alternativa incorreta
		
	
	O Método de Karl Fischer se baseia em uma titulação visual ou eletrométrica para determinação do conteúdo de umidade em alimentos.
	
	Separação incompleta da água do produto e perdas de substâncias voláteis podem ocorrer na determinação de umidade de alimentos.
	
	No método de secagem por micro-ondas o calor é distribuído de maneira uniforme tanto na superfície como nas partes internas do alimento.
	 
	A água nos alimentos pode ser encontrada nas formas: livre, ligada e absorvida.
	 
	A atividade de água em alimentos pode variar apenas de 0 a 10.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201607888988)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Os nutrientes obrigatórios para informação nutricional de produtos embalados na ausência do consumidor, segundo a legislação vigente, além das calorias, proteínas e carboidratos, são:
		
	
	gorduras totais.
	
	gorduras totais, gorduras saturadas, colesterol, ferro, cálcio, vitamina C, fibra alimentar e sódio;
	 
	gorduras totais, gorduras saturadas, gorduras trans, fibra alimentar e sódio;
	
	gorduras totais, gorduras saturadas, colesterol, ferro, cálcio, fibra alimentar e sódio;
	
	açúcares simples, gorduras totais, colesterol, fibra alimentar e sódio
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201608342947)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Historicamente o homem preserva alimentos por desidratação, salga, adição de açúcar, métodos baseados na redução do conteúdo de água, e o congelamento e resfriamento reduzem a mobilidade da água. Portanto uma forma eficiente de conservação de produtos é o entendimento de ¿atividade de água¿. Todos os produtos tendem a entrar em equilíbrio com a umidade relativa do ambiente que o envolve, inclusive dentro da embalagem (micro-ambiente). Para entrar em equilíbrio cada produto depende de tempo, velocidade, força de ligação. Nesse contexto, ___________ é a relação entre a atividade de água (aw) e umidade do produto em uma determinada temperatura. Cada produto tem uma __________ única, a forma Sigmoidal é a mais comum para os alimentos. O texto e o esquema abaixo referem-se à:
		
	
	Água combinada
	 
	Isoterma de sorção de umidade
	
	Água livre
	
	Constante dielétrica da água
	
	Condutividade elétrica
		
 AVAL.BROMATOLOGIA
	 1a Questão (Ref.: 201603133129)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A análise de alimentos é uma área muito importante no ensino das ciências que estudam alimentos, pois ela atua em vários segmentos do controle de qualidade, do processamento e do armazenamento dos alimentos processados. Na análise de alimentos podemos afirmar que:
		
	
	A amostragem é o conjunto de operações com os quais se obtém, do material em estudo, uma porção relativamente grande, de tamanho apropriado para o trabalho no laboratório, mas que ao mesmo tempo represente corretamente todo o conjunto da amostra.
	
	Alimentos falsificados são aqueles alimentos que contém agentes vivos (vírus, bactérias, parasitas, etc.) ou substâncias químicas minerais ou orgânicas (defensivos, metais pesados, etc.) estranhas à sua composição normal, que pode ser ou não tóxica, e ainda, componentes naturais tóxicos (sais como nitratos, etc.), sempre que se encontrem em proporções maiores que as permitidas.
	
	Os processos analíticos compreendem o manuseio da amostra para obtenção de uma solução apropriada para a realização da análise. O tipo de tratamento a usar não depende da natureza do material e do método analítico escolhido.
	 
	Controle de qualidade de rotina é utilizado tanto para checar a matéria prima que chega, como o produto acabado que sai de uma indústria, além de controlar os diversos estágios do processamento.
	
	Química bromatológica estuda a composição física dos alimentos, bem como suas características de aptidão para o seu consumo.
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201602972670)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A questão mais importante em se validar um método analítico será de :
		
	
	Verificação de possíveis produtos de impurezas
	
	Verificação de possíveis produtos de degardação
	 
	Ter certeza que os resultados obtidos estão próximos dos valores verdadeiros a serem expedidos;
	
	verificar a origem de um padrão analítico
	
	verificar a pureza da amostra
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201603552481)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A fiscalização e a avaliação do controle de qualidade de alimentos são alguns dos principais ramos da Bromatologia. Leia o seguinte trecho da reportagem: "Foram encontrados dosadores, tampas e quase 2 mil embalagens e garrafas vazias. As bebidas ficavam armazenadas a granel. Os quase 600 litros de bebida apenas se pareciam com uísque e vodca. Corantes ajudavam a chegar bem perto da aparência dos originais. (...) Na ocasião, os policiais apreenderam quase mil litros de bebidas, entre tequila, vodca e uísque, além de tambores e aparelhos usados no envazamento. Um homem também foi preso" (Bom Dia São Paulo, 01/12/2009). Utilizando os seus conhecimentos sobre classificação de alimentos, é correto afirmar que se trata de um alimento:
		
	
	Contaminado
	
	Próprio ao consumo humano
	 
	Falsificado
	
	Deteriorado
	
	Alterado
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201603965870)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Com relação a amostra bruta, assinale a alternativa correta:
		
	
	NDA
	
	Com relação ao transporte da amostra bruta, não há necessidade de acondicionamento diferenciado para nenhum tipo de amostra, seja está perecível ou não.
	
	O quarteamento é realizado na amostra bruta.
	
	Os produtos industrializados não poderão ser colhidos em suas embalagens originais, devendo-se abrir e fazer a coleta.
	 
	Amostra bruta é a o ponto reduzido do universo considerado (da amostra), deve ser coletada em diferentes partes do todo (alto, meio e fundo) após agitação e homogeneização.
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201603517730)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A Bromatologia é a ciência que estuda a composição química dos alimentos através de análises laboratoriais. Assim podemos afirmar, EXCETO:
		
	
	Determina a quantidade de micronutrientes, mesmo quando presente em traços
	
	Detecta a presença de possíveis contaminantes em alimentos
	
	Determina as propriedades físicas, químicas e toxicológicas dos alimentos
	 
	Não pode ser usada como ferramenta para detectar fraudes
	
	Determina a quantidade de macronutrientes do alimento, podendo determinar assim seu valor calórico
	1a Questão (Ref.: 201603552155)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Os nutrientes obrigatórios para informação nutricional de produtos embalados na ausência do consumidor, segundo a legislação vigente, além das calorias, proteínas e carboidratos, são:
		
	
	gorduras totais e gorduras trans
	
	gorduras totais, gorduras saturadas, colesterol, ferro, cálcio, fibra alimentar e sódio
	 
	gorduras totais, gorduras saturadas, gorduras trans, fibra alimentar e sódio
	
	gorduras totais, gorduras saturadas, fibra alimentar e sódio
	
	gorduras totais, gorduras saturadas, colesterol, ferro, cálcio, vitamina C, fibra alimentar e sódio2a Questão (Ref.: 201603458872)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Para fins de rotulagem nutricional, a energia alimentar é expressa em kilocalorias (kcal) e kilojoules (kJ). Para o cálculo do valor energético, em calorias, são utilizados, respectivamente, os seguintes fatores para lipídios, proteína e carboidrato:
		
	
	4-9-4
	
	4-4-9
	
	9-9-4
	
	4-9-9
	 
	9-4-4
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201603512466)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Durante a determinação do teor de umidade, em uma amostra de alimentos, um farmacêutico colocou 5,0g da amostra em uma estufa com circulação e renovação de ar obtendo os seguintes resultados:
	Béquer vazio
	18,05350g
	Béquer + amostra hidratada
	28,05350g
	Béquer + amostra desidratada
	26,10050g
 
 
De posse destes resultados calcule a porcentagem de água contida na amostra
		
	
	41,08%
	
	50,20%
	
	37,69%
	 
	39,06 %
	
	38,65%
		
	
	 4a Questão (Ref.: 201603512474)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A determinação do conteúdo de cinzas em alimentos não permite, por si só, o conhecimento do conteúdo de cada mineral individualmente. Para tanto, outras técnicas devem ser empregadas após a eliminação da matéria orgânica da amostra. 
I - A técnica mais utilizada para determinação de minerais é a cromatografia gasosa; 
II - Microminerais podem ser determinados de forma instrumental utilizando a espectrometria de absorção atômica; 
III - Minerais presentes em grandes quantidades nos alimentos podem ser determinados por técnicas de volumetria; 
IV - A espectrometria de massa é uma técnica simples e acessível, largamente utilizada. 
Assinale a opção que contém apenas alternativas verdadeiras:
		
	
	I e II
	
	I e IV
	
	I, II, III
	 
	II e III
	
	I, III, IV
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201603458896)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Avalie as afirmativas quanto à rotulagem nutricional obrigatória de alimentos:
I. As informações de rotulagem devem estar descritas no idioma do país de consumo.
II. A declaração de valor energético e dos nutrientes deve ser feita em forma numérica. 
III. É obrigatório declarar a quantidade do valor energético e dos seguintes nutrientes: carboidratos, gorduras totais, proteínas, sódio e ferro.
		
	
	Somente as afirmativas II e III estão corretas
	
	Somente a afirmativa III está correta
	 
	Somente as afirmativas I e II estão corretas
	
	Somente a afirmativa I está correta
	
	Somente as afirmativas I e III estão corretas
		
	1a Questão (Ref.: 201602955193)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	No método de titulométrico para determinação de iodo no sal, encontrou-se o limite de detecção igual a 2,5 mg, ou seja, a menor quantidade de iodo quantificada pelo método. Logo, uma amostra com resultado não detectado, significa que pode ter a quantidade menor que 2,5 mg. Este procedimento recebe o nome de:
		
	
	V ¿ Exatidão e Sensibilidade
	
	IV ¿ Exatidão, que é a menor quantidade do analito que se consegue medir sem erro
	
	II - Exatidão, que é a concordância entre o valor medido e o real.
	 
	III - Sensibilidade, que é a menor quantidade do analito que se consegue medir sem erro
	
	I ¿ Especificidade, que mede o analito de interesse e não os interferentes presentes.
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201602950473)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Sobre os alimentos é correto afirmar que:
 
Alimentos compostos são substâncias de composição química variada e complexa, de origem animal ou vegetal.
Os alimentos compostos podem sofrer ação de enzimas dos sucos digestivos e serem transformados em metabólitos, como por exemplo, os açúcares, lipídios e proteínas.
Alimentos contaminados por agentes vivos ou por substâncias químicas minerais ou orgânicas são classificadas como sendo alimentos não aptos para o consumo.
São classificados como metabólitos os alimentos compostos por serem absorvidos de forma direta como, por exemplo, a água, os sais minerais e os ácidos graxos.
São corretas as afirmativas:
		
	
	I e II, apenas.
	 
	I e III, apenas.
	
	I e IV, apenas.
	
	II e III, apenas.
	
	III e IV, apenas.
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201603684682)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	De acordo com a Bromatologia alimento é definido como: toda a substância ou mistura de substância, que ingerida pelo homem fornece ao organismo os elementos normais à formação, manutenção e desenvolvimento. Quando não atendem as normas legais são classificados como não aptos para consumo. Sobre os alimentos não aptos para consumo julgue as seguintes assertivas:
		
	 
	Alimentos Adulterados: São aqueles que tem sido privado, parcial ou totalmente, de seus elementos úteis ou característicos, porque foram ou não substituídos por outros inertes ou estranhos.
	 
	Alimentos Contaminados: são aqueles alimentos que contém agentes vivos (vírus, bactérias, parasitas, etc.) ou substâncias químicas minerais ou orgânicas (defensivos, metais pesados, etc.) estranhas à sua composição normal.
	 
	Odor característico da carne no início do estágio de decomposição, o borbulhar do mel (fermentação), ou latas de conservas estufadas (enchimento excessivo ou desenvolvimento de microorganismos) são exemplos de alimentos alterados.
	 
	Alimentos Alterados: são os alimentos que por causas naturais, de natureza física, química ou biológica, derivada do tratamento tecnológico não adequado, sofrem deteriorações em suas características organolépticas, em sua composição intrínseca ou em seu valor nutritivo.
	 
	Alimentos Falsificados: São aqueles alimentos que tem aparência e as características gerais de um produto legítimo e se denominam como este, sem sê-lo ou que não procedem de seus verdadeiros fabricantes, ou seja, são alimentos fabricados clandestinamente e comercializados como genuínos (legítimos).
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201602950477)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Sobre a umidade nos alimentos é correto afirmar que: I. Não existe nenhum método para determinação de umidade que seja ao mesmo tempo exato, preciso e prático. II. A secagem a partir do micro-ondas é considerada a metodologia mais utilizada para verificação do teor de umidade. III. A velocidade de evaporação da água em alimentos, pelo método da estufa é menor em cadinhos de alumínio do que de vidro e porcelana, além de ser também menor em cadinhos rasos. IV. Temperatura de secagem; umidade relativa e movimentação do ar dentro da estufa e o tamanho das partículas são alguns dos fatores que influenciam na exatidão dos resultados da análise do teor de umidade pelo método da estufa. São corretas as afirmações:
		
	
	II e IV, apenas.
	
	I e II, apenas.
	 
	I e IV, apenas.
	
	II e III, apenas.
	
	I e III, apenas.
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201604017719)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Na inspeção e no controle de qualidade de alimentos, vários parâmetros devem ser considerados e avaliados, dentre os quais, a amostragem e a rotulagem. Visando a rotulagem de alimentos, é comum encontrarmos:
I. O peso líquido de um alimento enlatado é igual ao peso drenado.
II. As informações obrigatórias da rotulagem de alimentos embalados, como a denominação do produto, a lista de ingredientes, o conteúdo líquido, o prazo de validade e a identificação do lote.
III. A tartrazina é o único corante que, na lista de ingredientes, deve ser declarado por extenso.
IV. Alimentos light são aqueles que apresentam redução de 25% de um ingrediente em relação ao produto convencional, podendo ser reduzido não somente no teor de gordura, mas também em outros ingredientes, como sódio, carboidratos e outros.
Dessa forma, é correto o que se afirma em:
		
	
	I, II, III e IV
	
	I, II e III
	
	II e IV
	
	I
	 
	II, III e IV
		
	 1a Questão (Ref.: 201603998387)Pontos: 0,1  / 0,1
	Assinale a alternativa que contém um método utilizado na avaliação do grau de oxidação lipídica:
		
	
	Teste de cup plate
	 
	Determinação dos índices de peróxidos
	
	Determinação dos graus Brix
	
	Determinação do Índice de etileno
	
	Teste do spread plate
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201602972654)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Para a determinação de glicídios podemos utilizar as técnicas de :
		
	 
	Todas as alternativas anteriores
	
	Iodometria
	
	Polarimetria
	
	refratométrico
	
	cromatografia
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201603912702)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Um dos métodos mais utilizados para a determinação de umidade dos alimentos é a secagem em estufa. Sobre esse método, é INCORRETO afirmar que:
		
	
	Todas as afirmativas estão incorretas.
	
	O material e o tipo dos cadinhos usados durante a análise influenciam a exatidão do método.
	
	A pesagem da amostra só deverá ser feita após seu resfriamento completo, em dessecador, para evitar falso resultado.
	
	É um método demorado devido à baixa condutividade térmica dos alimentos.
	 
	A estufa à vácuo possibilita a redução da temperatura de secagem, porém causa a formação de crostas nos alimentos, o que dificulta a evaporação da água.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201603645147)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Em relação ao preparo de amostra para análise de alimentos, assinale a afirmativa INCORRETA.
		
	
	As amostras para análises devem ser homogêneas e representativas.
	
	Amostras com emulsão (manteiga e margarina) devem ser aquecidas a 35 °C.
	
	Amostras sólidas devem ser desintegradas mecanicamente.
	 
	O quarteamento é uma técnica utilizada para homogeneizar amostras líquidas.
	
	As amostras semissólidas (queijos duros e chocolates) devem ser raladas.
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201603965870)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Com relação a amostra bruta, assinale a alternativa correta:
		
	
	Com relação ao transporte da amostra bruta, não há necessidade de acondicionamento diferenciado para nenhum tipo de amostra, seja está perecível ou não.
	 
	Amostra bruta é a o ponto reduzido do universo considerado (da amostra), deve ser coletada em diferentes partes do todo (alto, meio e fundo) após agitação e homogeneização.
	
	NDA
	
	Os produtos industrializados não poderão ser colhidos em suas embalagens originais, devendo-se abrir e fazer a coleta.
	 
	O quarteamento é realizado na amostra bruta.