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AVALIANADO BROMATO 1a Questão (Ref.: 201604136362) Pontos: 0,1 / 0,1 O método oficial da AOAC (Associaton of Official Analytical Chemists) para a determinação de proteínas em alimentos é o método de Kjeldahl, baseado na quantificação do nitrogênio protéico total. As etapas deste método em questão devem ser realizadas na seguinte ordem: destilação ¿ titulação ¿ digestão digestão ¿ destilação ¿ titulação titulação ¿ digestão ¿ destilação destilação ¿ digestão ¿ titulação digestão ¿ titulação ¿ destilação 2a Questão (Ref.: 201604134345) Pontos: 0,0 / 0,1 De acordo com seus conhecimentos sobre gelatinização, identifique a alternativa que descreve o que irá ocorrer se caso você prepare um mingau e deixe acondicionado na geladeira: O glúten presente na preparação será responsável pelo aumento da viscosidade, sendo o processo denominado como gelatinização. A sacarose utilizada para adoçar o mingau contribuem para a formação da água observada na preparação. Retrogradação é o nome dado à entrada de água no grânulo de amido mantido sob aquecimento, causando sua dilatação. A água observada após refrigeração do mingau pode ser justificada pela sinerese do amido. A refrigeração não influencia em nenhuma das alterações observadas no mingau em questão. 3a Questão (Ref.: 201603224062) Pontos: 0,1 / 0,1 Para análise quantitativa de açúcares podemos recomendar: Titulometria de neutralização Cromatografia em camada delgada (ccd) Ionização de chama Croamtografia líquida de alta performance (CLAE) Argentiometria 4a Questão (Ref.: 201604272773) Pontos: 0,0 / 0,1 A massa puba ou carimã é um produto tipicamente regional e característico das regiões Norte e Nordeste do Brasil, caracterizando também como um produto sazonal cuja produção ocorre através de processos fermentativos de raízes de mandiocas em recipientes com água. Após o período de maceração as raízes são esmagadas, trituradas, peneiradas e secas. (FERREIRA, DANIEL COSTA. Avaliação do teor dos compostos cianogênicos e identificação dos pontos críticos de controle químico no processamento de massa puba. PGALI - UFBA, 2010.) Embora inexista legislação que estabeleça o seu padrão de identidade e qualidade, é perceptível que em processos inadequados a elevada atividade de água interfere na qualidade do produto final. Você é o RT da planta de produção de massa de puba e precisa assegurar o processo. Para avaliar a padronização do processo dos lotes, calcule o percentual de perda de umidade pelo método de desidratação em estufa de ventilação forçada a 105ºC da massa de puba considerando: cápsula de porcelana seca = 45,382g; massa de puba = 4,999; peso final (cápsula de porcelana + puba desidratada) = 42,734g. 54,15% 51,02% 52,97% 47,03% 33,7% 5a Questão (Ref.: 201603224060) Pontos: 0,0 / 0,1 O método mais clássico de dosagem de vitamina C é de : argentiometria cromatografia em fase gasosa complexometria espectrofotometria Iodometria
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