avp de tecnologia dos alimentos

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Desde o início da evolução, a Tecnologia de Alimentos vem sendo aplicada através de métodos e técnicas de tornar o produto com melhor característica sensorial ou aumentar sua conservação. Sobre a evolução da tecnologia de alimentos, indique a alternativa incorreta.
		
	
	E. Com o desenvolvimento das indústrias de alimentos surgiu a necessidade de padronização dos processos e criação do controle de qualidade.
	
	C. Napoleão III ofereceu um prêmio para quem criasse um substituto para manteiga, e assim foi desenvolvida a margarina.
	
	B. A fermentação é uma técnica muito utilizada nos dias de hoje que já era aplicada pelo egípcios para produção de pães e queijos.
	 
	D. Após a Revolução industrial todos os países, inclusive o Brasil, apresentaram rápido crescimento tecnológico por serem apoiados pelos governantes.
	
	A. A apertização é um método de conservação desenvolvido por Nicolas Appert.
	Respondido em 13/04/2021 19:39:35
	
	Explicação:
A letra D é a correta
	
		2a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	(2016 - IF-MS - Professor - Alimentos - Prova: 57311) O método de Análise Descritiva Quantitativa (ADQ) avalia todos os atributos sensoriais presentes no produto alimentício, quais sejam: aparência, aroma, sabor e textura. A aplicação da ADQ envolve algumas etapas. Sobre elas, assinale a alternativa correta.
		
	
	B) A segunda etapa é o levantamento dos descritores, onde os julgadores avaliam sensorialmente o produto e verbalizam as sensações percebidas, discutindo-as em grupo com a ajuda do líder da equipe.
	
	D) O teste sensorial é conduzido na quarta etapa, onde será realizada a seleção final dos julgadores.
	 
	A) A primeira etapa é a seleção da equipe de julgadores, que deverá ser composta, no máximo, por 10 a 12 julgadores não treinados.
	
	E) Na quinta etapa, é aplicado exclusivamente o teste de Tukey, e os resultados são representados em gráfico aranha. 
	
	C) Na terceira etapa, é realizado treinamento com soluções correspondentes aos gostos básicos
	Respondido em 13/04/2021 19:40:48
	
	Explicação:
A letra A é a correta.
	
		3a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	(Ano: 2019 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Itapevi - SP Prova: VUNESP - 2019 - Prefeitura de Itapevi - SP ¿ Nutricionista) Método de desidratação de alimentos no qual a água passa do estado sólido diretamente para o estado gasoso por meio de um processo conhecido por sublimação. O texto faz referência ao método chamado de:
		
	 
	D) Liofilização.
	
	E) Extrusão.
	
	A) Pasteurização.
	
	B) Esterilização.
	
	C) Apertização.
	Respondido em 13/04/2021 19:42:27
	
	Explicação:
A letra D é a correta.
	
		4a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	(UFSCar-2006) Os ingredientes básicos do pão são farinha, água e fermento biológico. Antes de ser levada ao forno, em repouso e sob temperatura adequada, a massa cresce até o dobro de seu volume. Durante esse processo predomina a:
		
	
	Respiração anaeróbica, na qual os microrganismos do fermento utilizam nitratos como aceptores finais de hidrogênio, liberando gás nitrogênio. O processo de respiração anaeróbica é chamado de fermentação, e o gás liberado provoca o crescimento da massa.
	
	Fermentação lática, na qual bactérias convertem o açúcar em ácido lático e energia. Essa energia é utilizada pelos microrganismos do fermento, os quais promovem o crescimento da massa.
	 
	Fermentação alcoólica, na qual ocorre a formação de álcool e gás carbônico. O gás promove o crescimento da massa, enquanto o álcool se evapora sob o calor do forno.
	
	Respiração aeróbica, na qual são produzidos gás carbônico e água. O gás promove o crescimento da massa, enquanto a água a mantém úmida.
	
	Reprodução vegetativa dos microrganismos presentes no fermento. O carboidrato e a água da massa criam o ambiente necessário ao crescimento em número das células de levedura, resultando em maior volume da massa.
	Respondido em 13/04/2021 19:43:06
	
		5a
          Questão
	Acerto: 0,0  / 1,0
	
	A conservação de alimentos tem por objetivo oferecer ao indivíduo alimentos e produtos alimentícios, não só dotados de qualidades nutritivas, organolépticas e de palatabilidade normais, mas principalmente isentos de microrganismos nocivos e de suas toxinas. A respeito disso, assinale a alternativa INCORRETA.
		
	
	A.O calor, o frio, a exposição ao sol, a defumação e a salga, assim como o uso de vinagre, dos bálsamos e do mel, constituíram e fizeram parte de processos pioneiros para a manutenção do tempo de ¿vida útil¿ dos alimentos.
	
	B.Os métodos de conservação por calor visam à eliminação de microrganismos, impedem ou retardam o seu crescimento.
	
	C.O branqueamento elimina totalmente a quantidade de ar e gases contidos nos tecidos vegetais, como no caso das ervilhas enlatadas, para que não fiquem retidos antes do fechamento do produto, aumentando a pressão no interior das latas e reduzindo o vácuo.
	 
	E. No método de saponificação, ocorre o aquecimento de maneira descontínua, em recipiente fechado, no qual é alojado o produto, sob temperatura de 60º a 90ºC. Esse tratamento térmico, que dura alguns minutos, se repete por várias vezes.
	 
	D.No método de tindalização, ocorre o aquecimento de maneira descontínua, em recipiente fechado, no qual é alojado o produto, sob temperatura de 60º a 90ºC. Esse tratamento térmico, que dura alguns minutos, se repete por várias vezes.
	Respondido em 13/04/2021 20:20:37
	
	Explicação:
No método de tindalização, ocorre o aquecimento de maneira descontínua, em recipiente fechado, no qual é alojado o produto, sob temperatura de 60º a 90ºC. Esse tratamento térmico, que dura alguns minutos, se repete por várias vezes.
	
		6a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	No setor de alimentos, a análise sensorial é de grande importância por avaliar a aceitabilidade mercadológica e a qualidade do produto, sendo parte inerente ao plano de controle de qualidade de uma indústria. Com relação às condições gerais para a análise sensorial de alimentos, podemos afirmar, exceto:
		
	
	C. É importante reforçar alguns procedimentos, como lavar a boca com água em cada troca de amostra.
	 
	E) A temperatura no local da análise deve estar relacionada com as características primárias de textura do produto a ser avaliado, pois esse parâmetro pode influenciar na viscosidade e dureza de determinado alimento.
	
	D. As paredes do local onde é feita a análise sensorial devem ser brancas ou de cores neutras, e a área de preparo das amostras não deve ser visível aos juízes.
	
	B. O fator ¿horário da prova¿ é muito importante, pois o apetite (tanto exacerbado quanto ausente) pode interferir no resultado.
	
	A. O local dos testes deve possuir cabines preferencialmente individuais, com espaço suficiente para acomodar confortavelmente o juiz e as amostras.
	Respondido em 13/04/2021 20:12:18
	
	Explicação:
A temperatura não é uma condição geral a ser analisado para análise sensorial.
	
		7a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Os filmes flexíveis são amplamente utilizados como matéria prima para a elaboração de embalagens alimentícias. Assinale a alternativa que não contém uma vantagem atribuída aos filmes flexíveis.
		
	
	c. Não se alteram durante resfriamento
	
	a. Não se alteram durante aquecimento
	
	e. Evitam vazamento
	
	d. São isolantes térmicos
	 
	b. Não formam lâminas
	Respondido em 13/04/2021 19:51:20
	
	Explicação:
Conhecer os diferentes materiais que podem ser utilizados para elaboração de embalagens, além das suas vantagens e desvantagens.
	
		8a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	A esterilização do leite pelo processo UHT (Ultra High Temperature) tem por objetivo a obtenção de um produto microbiologicamente estável, mediante a destruição das formas esporuladas das bactérias, que são termorresistentes. O binômio tempo x temperatura para esse processo é de:
		
	
	D.1 a 3 segundos / 150°C e 180°C
	
	B.3 a 5 segundos / 150°C e 180°CC.1 a 3 segundos / 120°C e 130°C
	
	E. 5 a 3 segundos / 150°C e 180°C
	 
	A.2 a 4 segundos / 130°C e 150°C
	Respondido em 13/04/2021 19:55:03
	
	Explicação:
A.2 a 4 segundos / 130°C e 150°C
	
		9a
          Questão
	Acerto: 0,0  / 1,0
	
	Quais destes edulcorantes é natural?
		
	 
	E.Esteviosídio.
	
	B.Ciclamato.
	
	A.Sacarina.
	 
	C.Aspartame.
	
	D.Acesulfame-k.
	Respondido em 13/04/2021 19:56:30
	
		10a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	(INSTITUTO AOCP - 2018 - Analista em Saúde/ Nutricionista) A conservação de alimentos por aditivos consiste na adição de produtos químicos aos alimentos. O que são edulcorantes?
		
	
	(B) Substâncias que aumentam a viscosidade de um alimento.
	
	(E) Substâncias que intensificam a cor dos alimentos.
	 
	(A) Substâncias diferentes dos açúcares que conferem sabor doce ao alimento.
	
	(C) Substâncias que conferem textura ao alimento.
	
	(D) Substâncias que alteram ou controlam a acidez dos alimentos.
	Respondido em 13/04/2021 20:00:23
	
	Explicação:
A letra A é a correta.