Bromato 1

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MAYARA SANTIAGO OLIVEIRA
201512744174 VIA CORPVS
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 BROMATOLOGIA
Simulado: SDE0056_SM_201512744174 V.1 
Aluno(a): MAYARA SANTIAGO OLIVEIRA Matrícula: 201512744174
Desempenho: 0,3 de 0,5 Data: 09/11/2017 15:14:55 (Finalizada)
 1a Questão (Ref.: 201513844284) Pontos: 0,1 / 0,1
É INCORRETO afirmar que a exatidão do método por secagem em estufa, pode ser influenciada pelo seguinte fator:
Tamanho das partículas e espessura da amostra: alimentos moídos, com a menor espessura possível para
facilitar a evaporação da água;
 Temperatura de secagem: deve ser acima de 500°C para evaporar a água em estufa simples, preservando a
amostra e evitando a formação de crostas na superfície, que dificultam a evaporação da água.
O resfriamento do cadinho no dessecador após exposto ao calor;
Pesagem da amostra quente: pesagem feita somente após a mostra esfriar completamente;
Material e tipo de cadinhos: a velocidade de evaporação é maior em cadinhos de alumínio do que de vidro e
porcelana, maior em cadinhos rasos do que fundos.
 2a Questão (Ref.: 201513961808) Pontos: 0,1 / 0,1
O conteúdo de cinzas corresponde a quantidade total de minerais presentes no alimento. Indicação da riqueza do
material em elementos minerais. Durante o processo de análise das cinzas, a amostra é incinerada e dependendo
da composição do alimento são formados alguns compostos, EXCETO.
Óxidos.
 Matéria orgânica.
Silicatos.
Fosfatos.
Sulfatos.
 3a Questão (Ref.: 201513913559) Pontos: 0,0 / 0,1
Considerando as possíveis reações de escurecimento em
alimentos, todas as afirmativas estão corretas, EXCETO:
 Em decorrência da reação de Maillard, forma-se o corante curcumina, largamente empregado na indústria
de alimentos.
 O escurecimento não-enzimático ocorre em presença de
grupos amina e de açúcares redutores livres, quando
aquecidos.
Os alimentos congelados ou resfriados sofrem poucos
problemas de escurecimento.
Os produtos da reação de Maillard podem tornar os alimentos
mais aceitáveis pela cor e pelo sabor produzido.
A elevação da temperatura resulta no aumento rápido da
velocidade de escurecimento.
 4a Questão (Ref.: 201513398256) Pontos: 0,0 / 0,1
Avalie as afirmativas quanto à rotulagem nutricional obrigatória de alimentos:
I. As informações de rotulagem devem estar descritas no idioma do país de consumo.
II. A declaração de valor energético e dos nutrientes deve ser feita em forma numérica. 
III. É obrigatório declarar a quantidade do valor energético e dos seguintes nutrientes: carboidratos, gorduras
totais, proteínas, sódio e ferro.
 Somente as afirmativas I e III estão corretas
Somente as afirmativas II e III estão corretas
 Somente as afirmativas I e II estão corretas
Somente a afirmativa III está correta
Somente a afirmativa I está correta
 5a Questão (Ref.: 201513957108) Pontos: 0,1 / 0,1
Na inspeção e no controle de qualidade de alimentos, vários
parâmetros devem ser considerados e avaliados, dentre os quais,
a amostragem e a rotulagem. Assim sendo, julgue as assertivas
abaixo, assinalando a letra que corresponde as sentenças
verdadeiras.
I. Alimentos light são aqueles que apresentam redução de 25% de
um ingrediente em relação ao produto convencional, podendo ser
reduzido não somente no teor de gordura, mas também em outros
ingredientes, como sódio, carboidratos e outros.
II. Leis, decretos, RDCs, resoluções, portarias e normas são
instrumentos fundamentais para o exercício da vigilância e
controle de qualidade de alimentos.
III. Segundo as normas de rotulagem, a água mineral não é isenta
da obrigatoriedade de identificação.
IV. Os alimentos que contêm ingredientes com propriedades
funcionais estão isentos da obrigatoriedade de rotulagem.
V. A Agência Nacional de Vigilância Sanitária é o principal órgão
fiscalizador de rotulagem dos produtos industrializados.
Apenas as sentenças II e III são verdadeiras
Apenas as sentenças III e IV são verdadeiras
 Apenas as sentenças I, II e IV são verdadeiras
Apenas as sentenças I e II são verdadeiras
Apenas as sentenças I, II e III são verdadeiras
 
 MAYARA SANTIAGO OLIVEIRA
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Aluno(a): MAYARA SANTIAGO OLIVEIRA Matrícula: 201512744174
Desempenho: 0,3 de 0,5 Data: 09/11/2017 15:14:55 (Finalizada)
 1a Questão (Ref.: 201513844284) Pontos: 0,1 / 0,1
É INCORRETO afirmar que a exatidão do método por secagem em estufa, pode ser influenciada pelo seguinte fator:
Tamanho das partículas e espessura da amostra: alimentos moídos, com a menor espessura possível para
facilitar a evaporação da água;
 Temperatura de secagem: deve ser acima de 500°C para evaporar a água em estufa simples, preservando a
amostra e evitando a formação de crostas na superfície, que dificultam a evaporação da água.
O resfriamento do cadinho no dessecador após exposto ao calor;
Pesagem da amostra quente: pesagem feita somente após a mostra esfriar completamente;
Material e tipo de cadinhos: a velocidade de evaporação é maior em cadinhos de alumínio do que de vidro e
porcelana, maior em cadinhos rasos do que fundos.
 2a Questão (Ref.: 201513961808) Pontos: 0,1 / 0,1
O conteúdo de cinzas corresponde a quantidade total de minerais presentes no alimento. Indicação da riqueza do
material em elementos minerais. Durante o processo de análise das cinzas, a amostra é incinerada e dependendo
da composição do alimento são formados alguns compostos, EXCETO.
Óxidos.
 Matéria orgânica.
Silicatos.
Fosfatos.
Sulfatos.
 3a Questão (Ref.: 201513913559) Pontos: 0,0 / 0,1
Considerando as possíveis reações de escurecimento em
alimentos, todas as afirmativas estão corretas, EXCETO:
 Em decorrência da reação de Maillard, forma-se o corante curcumina, largamente empregado na indústria
de alimentos.
 O escurecimento não-enzimático ocorre em presença de
grupos amina e de açúcares redutores livres, quando
aquecidos.
Os alimentos congelados ou resfriados sofrem poucos
problemas de escurecimento.
Os produtos da reação de Maillard podem tornar os alimentos
mais aceitáveis pela cor e pelo sabor produzido.
A elevação da temperatura resulta no aumento rápido da
velocidade de escurecimento.
 4a Questão (Ref.: 201513398256) Pontos: 0,0 / 0,1
Avalie as afirmativas quanto à rotulagem nutricional obrigatória de alimentos:
I. As informações de rotulagem devem estar descritas no idioma do país de consumo.
II. A declaração de valor energético e dos nutrientes deve ser feita em forma numérica. 
III. É obrigatório declarar a quantidade do valor energético e dos seguintes nutrientes: carboidratos, gorduras
totais, proteínas, sódio e ferro.
 Somente as afirmativas I e III estão corretas
Somente as afirmativas II e III estão corretas
 Somente as afirmativas I e II estão corretas
Somente a afirmativa III está correta
Somente a afirmativa I está correta
 5a Questão (Ref.: 201513957108) Pontos: 0,1 / 0,1
Na inspeção e no controle de qualidade de alimentos, vários
parâmetros devem ser considerados e avaliados, dentre os quais,
a amostragem e a rotulagem. Assim sendo, julgue as assertivas
abaixo, assinalando a letra que corresponde as sentenças
verdadeiras.
I. Alimentos light são aqueles que apresentam redução de 25% de
um ingrediente em relação ao produto convencional, podendo ser
reduzido não somente no teor de gordura, mas também em outros
ingredientes, como sódio, carboidratos e outros.
II. Leis, decretos, RDCs, resoluções, portarias e normas são
instrumentos fundamentais para o exercício da vigilância e
controle de qualidade de alimentos.
III. Segundo as normas de rotulagem, a água mineral não é isenta
da obrigatoriedade de identificação.
IV. Os alimentos que contêm ingredientes com propriedades
funcionais estão isentos da obrigatoriedade de rotulagem.
V. A AgênciaNacional de Vigilância Sanitária é o principal órgão
fiscalizador de rotulagem dos produtos industrializados.
Apenas as sentenças II e III são verdadeiras
Apenas as sentenças III e IV são verdadeiras
 Apenas as sentenças I, II e IV são verdadeiras
Apenas as sentenças I e II são verdadeiras
Apenas as sentenças I, II e III são verdadeiras
 
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