HIG. E VIG. SAN. GAB J (1)

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GRUPO SER EDUCACIONAL 
GRADUAÇÃO EAD 
GABARITO 
AV2-2017.1A – 08/04/2017 
 
 
 
 
 
 
1. Microrganismos são pequenos organismo vivos 
que são divididos em 3 grupos: benéficos, 
deteriorantes e patogênicos. Ao se tratar de 
microrganismos deteriorantes podemos, afirmar 
que: 
 
a) Estragam a qualidade dos alimentos e não 
causam doenças. 
b) Não estragam a qualidade dos alimentos e não 
causam doenças. 
c) Não alteram o sabor nem a aparência dos 
alimentos. 
d) Causam doenças e não alteram a qualidade dos 
alimentos. 
e) Causam doenças e podem ou não alterar a 
qualidade dos alimentos. 
Alternativa correta: Letra A. 
Identificação do conteúdo: Tipos de microrganismos 
-BUP, UNIDADE II, PÁGINA 76. 
Comentário: Os microrganismos deteriorantes 
estragam o alimento e podem deixar a qualidade do 
mesmo imprópia para o consumo de uma maneira 
visível não se consome o alimento e ele não causa 
doença. 
 
2. Na cadeia epidemiológica, o alimento é um 
carreador de contaminação que pode ser atingido 
de três maneiras por transmissão direta, 
transmissão indireta, transmissão ambiental. 
 
 
 
Marque a alternativa que se refere à transmissão 
direta. 
 
a) Materiais humanos podem estar envolvidos; mas, 
quem os transporta até o alimento são vetores. 
b) O próprio ser humano é o responsável pela 
contaminação por meio de seu corpo ou do 
que é expelido por ele. 
c) Quando o ambiente é contaminado por material 
animal essa contaminação pode chegar até o 
alimento. 
d) Quando os microrganismos patogênicos estão 
presentes nos alimentos antes de serem 
preparados. 
e) Fezes de barata no alimento. 
Alternativa correta: Letra B. 
Identificação do conteúdo: Tipos de ocorrência de 
contaminação BUP, UNIDADE I, PÁGINA 5. 
Comentário: A transmissão direta acontece quando o 
próprio ser humano é o responsável pela contaminação 
por meio de seu corpo ou do que é expelido por ele. 
 
3. Alimentos seguros são aqueles que não 
oferecem perigo à saúde e à integridade do 
consumidor. Os principais perigos que podem 
estar presentes nos alimentos são classificados em 
físicos, químicos e biológicos. Marque a alternativa 
que só apresenta perigos físicos. 
 
 
GABARITO 
QUESTÕES COMENTADAS 
Disciplina HIGIENE E VIGILÂNCIA SANITÁRIA 
Professor (a) NAÍRA PAES 
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 
A B C E D D A E E E 
 
 
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DISCIPLINA: HIGIENE E VIGILÂNCIA SANITÁRIA PROFESSOR (A): NAÍRA PAES 
 
 
a) Bactérias, vírus e fungos. 
b) Resíduos de antimicrobianos, desinfetantes e 
agrotóxicos. 
c) Pedaços de plástico, vidro, ossos, espinhas 
de peixes. 
d) Detergentes, pedra e metais. 
e) Mofo,cabelo e ossos. 
Alternativa correta: Letra C. 
Identificação do conteúdo: Tipos de contaminantes 
BUP, UNIDADE I, PÁGINA 12. 
Comentário: perigos físicos são provocados por 
objetos que podem machucar, como 
pregos, pedaços de plástico, pedaços de vidro, ossos, 
espinhas de peixe, metais, ou que causam impacto 
negativo para o consumidor, como fios de cabelo. 
 
4. DTA’S São doenças causadas pelo consumo de 
alimentos contaminados por perigos biológicos, os 
tipos de DTA’S se caracterizam por intoxicação, 
infecção e toxi-infecção.Com relação à intoxicação 
alimentar, marque a alternativa correta. 
 
a) ingestão de contaminantes físicos. 
b) Ingestão da toxinas e de microrganismos. 
c) Ingestão de microrganismos. 
d) ingestão de fezes de animais. 
e) Ingestão da toxina do microrganismo. 
Alternativa correta: Letra E. 
Identificação do conteúdo: Tipos de DTA’S BUP, 
UNIDADE I, PÁGINA 14. 
Comentário: As intoxicações alimentares ocorrem 
quando toxinas,venenos de bactérias, ou bolores estão 
presentes no alimento ingerido. 
 
5. Devemos sempre estar atentos ao parâmetro 
químico dureza da água, que varia conforme a 
quantidade de sais dissolvidos. Como a dureza 
total da água é obtida pela soma da dureza 
temporária e permanente,marque a alternativa 
correta quanto a dureza da água. 
 
a) moderadamente mole – de 0 a 60 ppm. 
b) mole 60-100 ppm. 
c) moderadamente dura – de 100 a 120 ppm. 
d) dura – de 120 a 180 ppm. 
e) muito dura– maior que 190 ppm. 
Alternativa correta: Letra D. 
Identificação do conteúdo: Potabilidade da água , 
BUP, UNIDADE II, PÁGINA 63. 
Comentário: a água pode ser então classificada 
como:mole – de 0 a 60 ppm;moderadamente dura – de 
60 a 120 ppm;dura – de 120 a 180 ppm;muito dura – 
maior que 180 ppm. 
 
 
 
 
6. A implantação do APPC (análise de perigos e 
pontos críticos de controle) é realizada em 14 
etapas. Quanto a essa afirmação analise as 
sentenças a seguir: 
 
 
I. Estabelecimento dos limites críticos; 
produção ou preparação de alimentos de um 
produto específico; programa de capacitação 
técnica. 
II. Descrição de produto e uso esperado; 
elaboração do fluxograma de processo; 
validação do fluxograma de processo. 
III. Definição dos objetivos; identificação e 
organograma da empresa; avaliação de pré-
requisitos. 
 
Marque a alternativa que só representa etapas do 
sistema APPCC. 
 
a) Apenas em I. 
b) Apenas em I e II. 
c) Apenas em I e III. 
d) Apenas em II e III. 
e) Em I, II e III. 
Alternativa correta: Letra D. 
Identificação do conteúdo: Análises de perigos e 
pontos críticos de controle GUIA DE ESTUDOS, 
UNIDADE IV, PÁG.15 
Comentário: consideração I está incorreta, pois 
produção ou preparação de alimentos de um produto 
específico não é uma etapa do APPCC 
 
7. O ofício da Visa é promover e proteger a saúde 
da população com a garantia dos direitos 
constitucionais do cidadão e a defesa da vida.O 
modelo de vigilância sanitária é constituído pela 
divisão de atribuições entre os três níveis de 
governo(federal, estadual e municipal). Marque a 
alternativa correta. 
 
a) Nível federal: Agência Nacional de Vigilância 
Sanitária (Anvisa) e o Instituto Nacional de 
Controle de Qualidade em Saúde da Fundação 
Oswaldo Cruz (INCQS/Fiocruz) 
b) Nível estadual: serviços de vigilância sanitária de 
cada município brasileiro. 
c) Nível municipal: órgão de Visa e o Laboratório 
Central (Lacen) de cada uma das 27 unidades da 
Federação (26 estados e o Distrito Federal). 
d) Nível mundial: órgão de Visa e o Laboratório 
Central (Lacen) de cada uma das 27 unidades da 
Federação (26 estados e o Distrito Federal. 
e) Nível federal: serviços de vigilância sanitária de 
cada município brasileiro 
 
 
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DISCIPLINA: HIGIENE E VIGILÂNCIA SANITÁRIA PROFESSOR (A): NAÍRA PAES 
 
 
Alternativa correta: Letra A. 
Identificação do conteúdo: Agência Nacional de 
vigilância Sanitária GUIA DE ESTUDOS, UNIDADE IV, 
PÁG.94 
Comentário: consideração A está correta pois em 
nível federal, a Agência Nacional de Vigilância 
Sanitária (Anvisa) e o Instituto Nacional de Controle de 
Qualidade em Saúde da Fundação Oswaldo Cruz 
(INCQS/Fiocruz) 
 
8. A respeito dos riscos sanitários, eles são 
entendidos como perigos,que podem ameaçar a 
nossa saúde no dia a dia, quando consumimos um 
produto ou utilizamos um determinado serviço. 
Marque a alternativa correta. 
 
a) Riscos ambientais: relacionados a condições 
físicas,higiênicas e sanitárias de stabelecimentos 
públicos (creches, clubes, hotéis, salão de beleza, 
saunas etc.). 
b) Riscos institucionais: relacionados a água, lixo 
(doméstico, industrial ou hospitalar), poluição do 
ar, do solo e da água, presença de insetos e 
outros animais transmissores de doenças. 
c) Riscos ocupacionais: relacionados a tratamento 
médico ou uso de serviços de saúde. 
d) Riscos iatrogênicos: relacionados ao ambiente de 
trabalho 
e) Riscos sociais: relacionados às condições 
familiares, financeiras e afetivas das pessoas 
e à inserção social dos indivíduos. 
Alternativa correta: LetraE. 
Identificação do conteúdo: tipos de riscos GUIA DE 
ESTUDOS, UNIDADE IV, PÁG.98 
Comentário: consideração E está correta, pois os 
riscos sociais são relacionados às condições familiares, 
financeiras e afetivas das pessoas e à 
inserção social dos indivíduos. 
 
9. As informações obrigatórias, nos rótulos, ajudam 
a população de um modo geral a identificar os 
produtos que estão consumindo. Marque a 
alternativa que não representa afirmações 
obrigatórias nos rótulos. 
 
a) Lista de ingredientes e aditivos. 
b) Instruções para uso e preparo, quando 
necessário. 
c) Prazo de validade e número do lote. 
d) Informações nutricionais. 
e) Informações em inglês. 
Alternativa correta: Letra E. 
Identificação do conteúdo: BUP, UNIDADE III, PÁG. 
122. 
 
 
 
Comentário: A obrigatoriedade no rótulo é informação 
em português. 
 
10. Em relação às etapas da higienização na 
indústria de alimentos e em serviços de 
alimentação preencha os espaços vazios com a 
alternativa que representa a sequência correta. 
 
a) Pré-lavagem, enxague com água limpa, limpeza 
com detergentes, desinfecção. 
b) Pré-lavagem, desinfecção, enxague com água 
limpa, limpeza com detergentes. 
c) Limpeza com detergentes, pré-lavagem, enxague 
com água limpa, desinfecção. 
d) Desinfecção,pré-lavagem, enxague com água 
limpa, limpeza com detergentes. 
e) Pré-lavagem, limpeza com detergentes, 
enxague com água limpa, desinfecção. 
Alternativa correta: Letra E. 
Identificação do conteúdo: Etapas da higienização 
BUP, UNIDADE I, PÁG. 19. 
Comentário: A ordem correta é primeiro a Pré-
lavagem para retirada de sujidades depois limpeza com 
detergentes, enxague com água limpa para retirada de 
resíduo do detergente e desinfecção para morte 
eficiente de microorganismos.