bromato (6)

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07/06/2016 BDQ Prova
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   BROMATOLOGIA
Simulado: SDE0056_SM_201308364873 V.1 
Aluno(a): TAINARA CRISLEI LOPES Matrícula: 201308364873
Desempenho: 0,5 de 0,5 Data: 05/06/2016 12:52:07 (Finalizada)
  1a Questão (Ref.: 201308494207) Pontos: 0,1  / 0,1
É uma amostra homogênea :
nenhuma das alternativas anteriores
mangas na árvore
  suco de laranja processado
caminhão de laranjas
maçãs em um cesto
  2a Questão (Ref.: 201308472605) Pontos: 0,1  / 0,1
Sobre a classificação dos alimentos é correto afirmar que: I. Alimentos que contém vírus, bactérias etc., ou
substâncias como defensivos e metais nocivos são denominados como sendo falsificados. II. A adição de água
no leite faz com que o alimento seja classificado como sendo um alimento adulterado, pois parte de seus
elementos úteis ou característicos foram substituídos por outro inerte. III. A retirada da nata do leite faz com
que o mesmo seja classificado como sendo um alimento falsificado, visto que o mesmo mantém a aparência e
as características gerais de um produto legítimo de origem. IV. Alimentos aptos para consumo são aqueles que
respondendo às exigências das leis vigentes, não contém substâncias não autorizadas que constituam
adulteração, vendendo­se com a denominação e rótulos legais. São corretas as afirmações:
  II e IV, apenas.
II e III, apenas.
I e II, apenas.
III e IV, apenas.
I e III, apenas.
  3a Questão (Ref.: 201308581289) Pontos: 0,1  / 0,1
A análise de alimentos, em particular a composição centesimal, é muito importante, pois serve para
conhecimento de novos alimentos, análise de controle e também pode contribuir com a Vigilância Sanitária na
detecção de fraudes. A partir dessa afirmação, é correto afirmar
Na determinação da umidade, a utilização de tempo de secagem pré­estabelecido pode trazer
problemas, como a remoção incompleta de água, enquanto a secagem até peso constante não trará
nenhum tipo de erro no resultado desta análise.
  A composição centesimal refere­se apenas aos teores de proteína, gordura, carboidrato, umidade, fibras
e cinzas.
A determinação da umidade é realizada em estufa a 80 oC por 6 a 18h, ou até peso constante.
A rotulagem de alimentos deve ser sempre realizada a partir de análises bromatológicas de composição
centesimal.
Os resultados das análises de composição centesimal de determinado alimento não serão influenciados
pelas técnicas de amostragem, visto que a amostragem ocorre na indústria, enquanto as análises
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ocorrem no laboratório.
  4a Questão (Ref.: 201308655494) Pontos: 0,1  / 0,1
A confiabilidade dos resultados em um método analítico depende dos fatores abaixo listados, EXCETO:
sensibilidade.
precisão.
  significância.
exatidão.
especificidade.
  5a Questão (Ref.: 201308494779) Pontos: 0,1  / 0,1
A amostra bruta é grande demais para ser reduzida. No caso de termos amostras como queijos duros e
chocolate (semi­sólidos) elas devem ser:
reduzidas no liquidificador
não precisam ser reduzidas e uma pequena parte submete­se ao liquidificador;
reduzidas manualmente
  reduzidas e raladas
apenas agitadas com um líquido