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22/11/2017 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 4 (AOL 4) - ... https://sereduc.blackboard.com/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_1381916_1&course_id=_6638_1&content_id=_394555_1&o… 1/5 Unidade 3 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 4 (AOL 4) - QuestionárioH Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 4 (AOL 4) - Questionário Usuário Rosangela Santos Reis Curso 2793 . 7 - Univeritas - Chocolateria - 20172.A Teste Avaliação On-Line 4 (AOL 4) - Questionário Iniciado 08/08/17 14:45 Enviado 08/08/17 14:50 Status Completada Resultado da tentativa 9 em 10 pontos Tempo decorrido 5 minutos Instruções Atenção! Você terá 1 opção de envio. Você pode salvar e retornar quantas vezes desejar, pois a tentativa só será contabilizada quando você decidir acionar o botão ENVIAR. Após o envio da atividade, você poderá conferir sua nota e o feedback, acessando o menu lateral esquerdo (Notas). IMPORTANTE: verifique suas respostas antes do envio desta atividade. Resultados exibidos Todas as respostas, Respostas enviadas, Respostas corretas, Perguntas respondidas incorretamente Pergunta 1 Relacione as colunas sobre os bombons clássicos: a) Trufas de manteiga b) Trufas de rum c) Bombom de licor d) Bombom de marzipã ( ) bombom recheado com bebida alcoólica que não é misturada ao recheio, deixando o líquido dentro do invólucro ( ) tem como base uma ganache adicionada de bebida alcoólica e podendo ser banhado ( ) bombom recheado com pasta de amêndoas e açúcar, adicionado de água de rosas e óleo de amêndoas ( ) mistura de ganache enriquecida com manteiga Resposta Selecionada: a. C-B-D-A Respostas: Disciplinas Cursos 1 em 1 pontos Rosangela Santos Reis 37 22/11/2017 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 4 (AOL 4) - ... https://sereduc.blackboard.com/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_1381916_1&course_id=_6638_1&content_id=_394555_1&o… 2/5 a. C-B-D-A b. D-B-A-C c. B-A-C-D d. A-C-D-B Pergunta 2 Responda V para verdadeiro e F para falso: ( ) a Suíça é famosa por produzir bombons com marzipã. ( ) na Alemanha, os bombons favoritos são os de licores. ( ) a preferência belga são de bombons de nugá e croquant. ( ) a França é conhecida por suas pequenas fábricas de chocolate e seus produtos artesanais. Resposta Selecionada: c. V-V-F-V Respostas: a. F-V-V-F b. F-V-F-V c. V-V-F-V d. V-F-F-F Pergunta 3 Bombom clássico crocante que é elaborado com açúcar caramelizado, avelãs e/ou amêndoas, seu nome significa estaladiço. O texto se refere a qual tipo de bombom? Resposta Selecionada: c. Bombom croquant. Respostas: a. Palitos de gengibre. b. Bombom de maçapão. c. Bombom croquant. d. Trufas de rum. e. Criações com nugá. Pergunta 4 No momento de elabora um bombom recheado, alguns cuidados precisam ser tomados, dos itens abaixo, qual deles NÃO representa um desses cuidados. Resposta Selecionada: e. O recheio deve ser adicionado até o limite do bombom. Respostas: a. O processo feito é chamado de enchimento do vazio. b. O bombom deve ser selado com chocolate temperado. 1 em 1 pontos 1 em 1 pontos 1 em 1 pontos 22/11/2017 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 4 (AOL 4) - ... https://sereduc.blackboard.com/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_1381916_1&course_id=_6638_1&content_id=_394555_1&o… 3/5 c. A preferência é sempre por recheios firmes. d. Deve ser feito o preenchimento com o chocolate inicialmente e dar leves batidas para retirar o ar. e. O recheio deve ser adicionado até o limite do bombom. Pergunta 5 Sabe-se que existem mais de uma versão sobre a origem dos bombons, uma dessas versões diz que o bombom foi criado na Alemanha por um chef francês, o doce foi criado por um acaso, quando este chef estava fazendo uma preparação a base de amêndoas e avelãs caramelizadas e acidentalmente derramou chocolate líquido. Como foi batizado o nome desse bombom? Resposta Selecionada: c. Praline Respostas: a. Maçapão b. Marzipã c. Praline d. Nougat e. Nugá Pergunta 6 Bombons que não possuem recheio, sendo apenas o chocolate na sua totalidade, podem ser aromatizados ou conter frutas secas, oleaginosas, cookies ou pedaços de biscoitos. O texto acima é a definição de qual tipo de bombom: Resposta Selecionada: d. Bombom maciço. Respostas: a. Bombom clássico. b. Bombom recheado. c. Bombom especial. d. Bombom maciço. Pergunta 7 Sabe-se que existem conceitos fundamentais para a chocolateria, relacione as colunas sobre esses conceitos: a) Fondant b) Gianduia c) Praline d) Nougat e) Marshmallow ( ) creme branco feito com gelatina, açúcar e água ( ) chocolate a base de cacau, e avelãs torradas 1 em 1 pontos 1 em 1 pontos 0 em 1 pontos 22/11/2017 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 4 (AOL 4) - ... https://sereduc.blackboard.com/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_1381916_1&course_id=_6638_1&content_id=_394555_1&o… 4/5 ( ) cobertura de calda de açúcar que tem a consistência macia ( ) doce de amêndoas ou avelã ( ) doce feito com calda de açúcar, adicionado de chocolate Resposta Selecionada: a. A-B-D-E-C Respostas: a. A-B-D-E-C b. B-D-A-C-E c. E-A-B-C-D d. E-B-A-C-D Pergunta 8 Relacione as colunas sobre a produção do bombom: a) Vertimento b) Enchimento de invólucros c) Moldagem manual d) Saco de confeitar ( )chocolate moldado no bico de confeitar. ( )chocolate colocado em formas retangulares para formar tabletes. ( )modo de fazer um bombom recheado. ( )modo tradicional de fazer as trufas, podendo ser posteriormente banhadas. Resposta Selecionada: d. D-A-B-C Respostas: a. B-C-D-A b. C-A-D-B c. A-C-B-D d. D-A-B-C Pergunta 9 Os bombons banhados são preparações elaboradas com recheios firmes e modelados a mão, esses bombons são banhados em chocolate temperado e possui característica rústica. Qual o recheio clássico desse tipo de bombom? Resposta Selecionada: e. Ganache. Respostas: a. Nougat. b. Praline. 1 em 1 pontos 1 em 1 pontos 22/11/2017 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 4 (AOL 4) - ... https://sereduc.blackboard.com/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_1381916_1&course_id=_6638_1&content_id=_394555_1&o… 5/5 Quarta-feira, 22 de Novembro de 2017 13h26min44s BRT c. Marzipã. d. Marshmallow. e. Ganache. Pergunta 10 O chocolate é um produto versátil e que tem um valor nutricional agregado, pode ser incluído em uma dieta equilibrada e possui diversas vitaminas e até mesmo fatores antioxidantes. Qual o tipo de chocolate que é recomendado o consumo de 30 gramas por dia? Resposta Selecionada: a. Amargo. Respostas: a. Amargo. b. Ao leite c. Trufado d. Branco ← OK 1 em 1 pontos
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