Finalidades e Leis da alimentação

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CONCEITOS EM NUTRIÇÃO: 
Leis da Alimentação ou 
Lei de Escudeiro 
Nutrição e Dietética 
Profa. Eliana Murata 
Leis da Alimentação 
!  Criada por Escudeiro em 1938 – normas fixas 
!  Formada por 4 leis: 
" Quantidade 
" Qualidade 
" Harmonia 
" Adequação 
!  Cumprimento possibilita uma alimentação 
adequada tanto para indivíduos sãos como 
efermos. 
Finalidade 
•  Alimentação saudável – “conjunto de quantidades 
recomendadas de nutrientes e energia” 
•  Cumprir exigências: 
▫  Equilíbrio entre nutrientes: biodisponibilidade e 
proporcionalidade. 
▫  Seleção e preparo dos alimentos estimulem a 
ingestão. 
▫  Variedade dos alimentos. 
▫  Funcionalidade dos nutrientes 
1ª Lei - Quantidade 
A quantidade de alimentos deve ser suficiente para 
cobrir as exigências energéticas do organismo e 
manter o equilíbrio do seu balanço. 
. 
! Requerimento energético: calorias suficientes para 
permitir o cumprimento das atividades de um indivíduo . 
! Balanço das substâncias - nutrientes: distribuir calorias 
entre os alimentos com função plástica, reguladora e 
energética e/ou grupos alimentares. 
2ª Lei - Qualidade 
“O plano alimentar deve ser completo na sua 
composição, para oferecer ao organismo, que é uma 
unidade indivisível, todo as substâncias que o integram. “ 
Não deve omitir nenhum 
nutriente 
contra dietas da moda 
Todos os grupos 
alimentares devem estar 
presente diariamente 
De forma implícita sugere a suficiência e a variabilidade # 
plano alimentar contem, diariamente, todos os nutrientes 
recomendados para um indivíduo saudável. 
3ª Lei - Harmonia 
“As quantidades dos diversos nutrientes que 
integram a alimentação devem guardar uma 
relação de proporcionalidade entre si” 
 Não basta que o plano alimentar ofereça todos os 
nutrientes indispensáveis #proporção entre ele # 
respeitando a biodisponibilidade 
Ex; porporção dos macronutrientes na dieta. 
4ª Lei - Adequação 
“Finalidade da alimentação está subordinada à sua 
adequação ao organismo” 
•  Duas diretrizes: 
" Finalizadade do plano alimentar 
EX: individuos sadios: ciclo de vida - conservar a saúde 
 efermos: ao sistema digestório e/ou orgãos/sistemas alterados - 
recuperar a saúde 
"  Plano alimentar deve atender os objetivos estabelecidos. 
 
“Ser adequado em relação às necessidades de nutrientes, energia, 
além das condição socieconomica, sexo, idade, atividade física 
do indivíduo.” 
Síntese das leis das alimentações. 
" Todas as leis são conexas e concordantes # o abandono de 
uma conduz ao não comprimento das demais 
" Ponto de vista biológico # uma só lei da alimentação 
“O plano alimentar deve ser quantitativamente suficiente, 
qualitativamente completo, além de harmonioso em seus 
componentes e adequados à sua finalidade e ao organismo 
a que se destina” 
" Ponto de vista terapêutico # quatro leis isoladas. 
 Ex: Obeso # prescrição de um plano alimentar com déficit 
calórico ( não segue a 1º lei da alimentação – quantidade) 
“A quantidade de quilocalorias prescrita em um plano 
alimentar de uma mãe que amamenta deve ser suficiente 
para a produção de leite e manutenção do organismo. 
" Lei da quantidade # pois faz referência a quantidade de 
quilocalorias que devem ser prescrita. 
" Lei da adequação# pois diz que as quilocalorias prescritas 
devem estar adequada as necessidades do organismo 
materna, mas especificamente para a produção de leite. 
“Em plano alimentar saudável não se deve oferecer em 
uma mesma refeição alimentos fontes de cálcio e ferro, 
pois um nutriente afeta a biodisponibilidade do outro. 
" Lei da harmonia # faz referência a biodisponibilidade, que o 
ferro e o cálcio, devem guardar uma relação de 
propocionalidade entre si para serem utilizados pelo organismo. 
Bibliografia Consultada 
" BARIONO, A.A.R.;BRANCO, M.F.;SOARES,V.C. Preceitos 
fundamentais oara plano alimentar: finalidades e leis. In: 
ESPERANÇA, L.M.B;GALISA,M.S.;SÁ,N.G. Nutrição:conceitos e 
aplicações. São Paulo:M.Books. 2008.Cap.12, p95-100. 
" TIRAPEGUI ,J.;MENDES, R.R. Introdução à nutrição. In: 
TIRAPEGUI ,J.;Nutrição: fundamentos e aspectos atuais 2 ed. 
São Paulo: Editora Atheneu, 2006. cap. 1, p. 1-5