Extração de lipidio a quente BROMATO (1)

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FACULDADE MUNICIPAL PROFESSOR FRANCO 
MONTORO 
 
CURSO DE NUTRIÇÃO 
 
 
LETÍCIA VITORIA MORAES BATISTA 
MÔNICA MILANI 
JAQUELINE CAMPOS 
 
 
EXTRAÇÃO DE LIPÍDIOS A QUENTE 
PELO MÉTODO SOXHLET 
 
 
 
 
MOGI-GUAÇU 
2017 
 
 
 
LETÍCIA VITORIA MORAES BATISTA 
MÔNICA MILANI 
JAQUELINE CAMPOS 
 
 
 
EXTRAÇÃO DE LIPÍDIOS A QUENTE 
PELO MÉTODO SOXHLET 
 
 
 
 
Relatório realizado para disciplina 
De Bromatologia Il, do curso de 
Graduação em Nutrição na Faculdade Municipal 
Professor Franco Montoro, ministrada pela professora 
Aloisia Laura Moretto. 
 
 
 
 
MOGI-GUAÇU 
2017 
 
 
SUMARIO 
 
1. INTRODUÇÃO....................................................................................2 
2. OBJETIVO.........................................................................................4 
3. MATERIAIS E MÉTODOS..................................................................4 
3.1 MATERIAIS E REAGENTES............................................................5 
3.2 PROCEDIMENTO EXPERIMENTAL................................................5 
4. DISCUSSÃO.......................................................................................6 
5. CONCLUSÃO.....................................................................................11 
6. REFERÊNCIAS BIBLIOGRAFICAS..................................................12 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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1. INTRODUÇÃO 
 
 Os lipídios constituem uma classe de compostos com estrutura bastante 
variada, caracterizados por sua baixa solubilidade em água. Exercem diversas 
funções biológicas, como componentes de membranas, isolantes térmicos e 
reservas de energia; eles próprios e seus derivados têm também função de 
vitaminas e hormônios. Muitos lipídios são compostos anfipáticos (ou 
anfifílicos), ou seja, apresentam na molécula uma porção, hidrofílica, e uma 
porção apolar, hidrofóbica. (MARZZOCO e TORRES, 1999). 
 Segundo Araújo (2008), Masuchiet al., (2008), Ramalho e Jorge (2006) os 
lipídios (óleos e gorduras) constituem os principais componentes insolúveis em 
água presentes em alimentos, sendo encontrados quase sempre na forma de 
triglicerois. Compostos por ácidos graxos, os triglicerois desempenham 
importante papel na qualidade sensorial dos alimentos e em seu valor nutritivo 
por serem fontes de energia, de ácidos graxos essenciais (principalmente o 
ácido linoleico) e de vitaminas lipossolúveis. (apud SOARES et al, 2012, 
p.284). 
Segundo Fishwick; Wright (1997), Hara; Radin (1978), Sahasrabudhe; 
Smallbone (1983), Koninget al., (1985), Gunnlaugsdottir; Ackman (1993), 
Undelandet al (1998) e Iversonet al., (2001) nos últimos anos diversos 
pesquisadores realizaram estudos comparando métodos de extração de 
lipídios totais com o objetivo de encontrar o método mais eficiente para a 
obtenção da fração lipídica desejada. Dentre os métodos de extração de 
lipídios totais em alimentos encontrados na literatura, destaca-se o emprego do 
extrator Soxhlet e o Bligh-Dyer. (apud TANAMATI et al, 2010, p.73). 
Neste presente trabalho foi realizado aextração de lipídios pelo método 
de soxhlet que segundo Mandarino; Roessing (2001) utiliza o hexano, que usa 
refluxo do solvente por varias horas com aquecimento. O emprego do hexano 
neste processo apresenta vantagens como: dissolve o óleo com facilidade; 
possui composição homogênea e estreita faixa de temperatura de ebulição; é 
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imiscível em água; e tem baixo calor latente de ebulição. (apud TANAMATI et 
al, 2010, p.73). 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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2. OBJETIVO 
 
Determinar o teor de gorduras totais em amostra de batata palha, 
empregando o método de extração a quente, conhecido como método de 
Soxhlet. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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3. MATERIAIS E MÉTODOS 
 
 
 3.1 MATERIAIS E REAGENTES 
 
 - Extrator Soxhlet - Amostra de batata palha 
 - Balão volumétrico - Hexano 
 - Condensador de refluxo 
 - Manta de aquecimento 
 - Perolas de ebulição 
 - Papel filtro 
 - Balança analítica 
 
 
3.2 PROCEDIMENTO EXPERIMENTAL 
 
Pesou-se o balão volumétrico (159,96g) apenas com as perolas 
de ebulição com auxilio da balança analítica e em seguida foi levado 
para a manta de aquecimento onde adicionou-se mais ou menos 
300mL de hexano, logo após pesou-se também o cartucho de papel 
filtro vazio (3,220g) e adicionou-se amostra de batata palha até 
encher o cartucho e foi pesado (27,6994g) e depois adicionado 
dentro do extrator, foi ligado na torneira para colocar água no 
condensador e ligou-se a manta de aquecimento para que se 
iniciasse a extração. Após três passagens do solvente neste 
processo o cartucho foi retirado, o que restou no balão manteve-se 
em aquecimento para retirar o solvente sobrando apenas o óleo. 
 
 
 
 
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4. DISCUSSÃO 
 
 Neste esquema do extrator Soxhlet, o solvente é aquecido brandamente na 
manta de aquecimento, o qual evapora pelo tubo E, e condensa em D, caindo 
no cilindro A. O solvente vai lentamente enchendo o corpo do extrator B. 
Quando o solvente alcança o topo do tubo F, é sifonado para dentro do balão 
C, e transporta a quantidade de substancia que caiu no cilindro A. 
 
Figura 1 : Imagem do método de extração soxhlet. Fonte: 
http://www.ebah.com.br/content/ABAAAAX10AA/determinacao-conteudo-apolar-farinha-branca-mandioca-pelo-metodo-
extracao-soxhlet. 
 
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Figura 2: Equipamentos que utilizamos pelo método de extração Soxhlet. Fonte: (Autores, 2017). 
 
 
Figura 3: Início da extração do óleo da batata-palha. Fonte: (Autores, 2017). 
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Figura 4: Extração completa do primeiro ciclo voltando para o balão. Fonte: (Autores, 2017). 
 
 O processo se repete por três vezes onde o óleo será extraído para dentro 
do balão junto com o solvente. Após o término do procedimento, o balão foi 
para banho Maria para que o solvente evaporasse e ficasse apenas o óleo. 
 
Figura 5: Resultado do óleo extraído da batata-palha pelo método a quente. Fonte: (Autores, 2017). 
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Figura 6: Batata-palha retirada do cartucho após extração do óleo. Fonte: (Autores, 2017). 
 
Para calcularmos a porcentagem de óleo encontrado, tínhamos os 
seguintes dados: 
- balão vazio com as pérolas de ebulição:159.960 g, 
- valor do cartucho cheio: 27.694 g, 
- valor final encontrado após todo processo de extração com balão: 171.352 g, 
 
Para sabermos o valor apenas do óleo extraído, fizemos a seguinte operação: 
Óleo extraído = valor final encontrado – valor do balão vazio 
171.352 g – 159.960 g = 11,39 g 
R: Encontramos 11,39 gramas de óleo no processo da extração. 
 
 
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Para sabermos a porcentagem encontrada, utilizamos a regra de três e fizemos 
a seguinte operação: 
25 gramas de batata = 8 gramas de gorduras (segundo o rótulo) 
Cartucho com a massa é de 24.474 g = x 
25 g ----- 8 g 
24.474 --- x 
25x = 195,79 
X = 7,83 % 
 
R: Encontramos 7,83 % de óleo na massa analisada. 
 
Para sabermos a eficiência de recuperação da obtenção da gordura, 
fizemos os seguintes cálculos: 
7,83 g (do que foi encontrado em 24.474 g) = 100% 
11,39 g (que foi extraído) = x 
7.83 g ----- 100%11,39 g ------ X 
7.83x = 1139 
X = 145,49 % 
 
R: A eficiência na extração e recuperação da gordura foi de 145,49%. 
 
 
 
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5. CONCLUSÃO 
 
 A extração a quente (Soxhlet) é utilizado para extrair sólidos com 
solventes voláteis, uma característica desse método é que a amostra está 
sempre em contato com o solvente, havendo sua constante renovação. A 
temperatura do sistema mantém-se relativamente alta, visto que o calor 
aplicado para o processo de evaporação é constante. 
Após todos os procedimentos para a extração do óleo da massa da 
bata-palha que medimos inicialmente, conseguimos extrair 11,39% de óleo. 
Para sabermos a eficiência do processo, verificamos através dos cálculos que 
atingimos 145,49% de eficiência na recuperação e obtenção da gordura. 
Esse resultado nos mostrou que o valor de eficiência ficou acima do 
esperado, ou seja, o alto teor de gordura encontrada por esse método pode 
nos indicar que algo foi extraído a mais no processo que comprometeu o 
resultado, o que nos faz pensar que a porcentagem descrita na embalagem 
fornecida pela empresa esteja equivocada. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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6. REFERÊNCIAS BIBLIOGRAFICAS 
 
MARZZOCO, Anita; TORRES, Bayardo. Bioquímica Básica. 2. Ed. Riode 
Janeiro: Guanabara Koogan S.A, 1999. 
 
TANAMATI, Aileyet al. Estudo Comparativo de Métodos de Extração de 
Lipídios Totais em Amostra de Origem Animal e Vegetal. Campo Mourão, 
2010. p. 74. 
 
SOARES, Denise et al. Processos Oxidativos na Fração Lipídica em 
Alimentos.Curitiba, 2012. p. 264.