alimentos funcionais

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Alimentos Funcionais 
Profª. Me. Gerusa Matias dos 
 Santos 
A sociedade moderna tem se tornado cada 
vez mais complexa, modificando os padrões 
de vida. 
-  sintomas de cansaço; 
-  depressão e irritação; 
-  ou mais comumente uma forma 
estresse 
Introdução 
Prof. Me. Gerusa Matias 
Introdução 
Baixa incidência de doenças em alguns 
povos chamou a atenção para dieta. 
!  Esquimós: 
" alimentação baseada em peixes e 
produtos do mar: ômega 3 e 6 
" baixo índice de problemas cardíacos 
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Introdução 
!  Franceses: 
" vinho tinto: compostos fenólicos. 
!  Orientais: 
" soja: fitoestrogênios 
"  baixa incidência de câncer de mama. 
*Costume de consumir frutas e verduras 
também resulta risco de doenças 
coronarianas e de câncer 
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Introdução 
!  Mudanças no estilo de vida 
!  Alimentos saudáveis boa qualidade de vida 
!  Nutrição Redução de doenças 
Câncer 
Doenças 
Cardiovasculares 
Diabetes 
Hipertensão 
Compostos Bioativos/
Fitoquímicos 
Compostos não nutrientes, encontrados nos 
alimentos de origem vegetal, com 
atividades biológicas ditas promotoras de 
saúde 
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Compostos Bioativos/
Fitoquímicos 
A palavra vem da justaposição do radical grego 
phyto, que significa planta, e da palavra 
químico 
São conhecidos como fitonutrientes 
Produtos produzidos pelas plantas 
Consumo: 1,5g/dia 
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Ações no organismo 
!  Antioxidantes 
!  Modulação de enzimas de destoxificação 
!  Estimulação do sistema imune 
!  Redução da agregação plaquetária 
!  Modulação do metabolismo hormonal 
!  Redução da pressão sanguínea 
!  Atividade antibacteriana e antiviral 
Compostos Bioativos/
Fitoquímicos 
Prof. Me. Gerusa Matias 
Fonte: Maria Aderuza Horst e Franco Maria Lajolo 
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Alimentos Funcionais 
! Termo alimentos funcionais” 
"  introduzido no Japão (anos 80) 
"  alimentos processados, com ingredientes 
que auxiliam funções específicas do corpo 
além de serem nutritivos 
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Alimentos Funcionais 
! Termo “alimentos funcionais” 
"  1991: “Alimentos para uso específico de 
saúde” (Foods for Specified Health Use-
FOSHU) 
"  FOSHU: efeito específico sobre a saúde 
(constituição química) e que NÃO devem 
expor ao risco de saúde ou higiênico 
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Portaria MS n° 398, de 30/04/99 
“Alimentos que produzem efeitos metabólicos e/ou fisiológicos e/ou 
capacidade de reduzir o risco de doenças crônico-degenerativas, 
além das suas funções nutricionais básicas.” 
“Aquele que detém um atributo passível 
de ser declarado “ 
O que é Alimento 
Funcional? 
Critérios de definição 
SER UM 
ALIMENTO SER CONSUMIDO 
COMO PARTE DA 
DIETA DIÁRIA TER UMA 
FUNÇÃO 
ESPECÍFICA 
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Alimentos Funcionais 
!  Características: 
a.  devem ser alimentos convencionais e serem 
consumidos na dieta normal/usual; 
b.  devem ser compostos por componentes 
naturais, algumas vezes, em elevada 
concentração ou presentes em alimentos que 
normalmente não os supririam; 
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Alimentos Funcionais 
!  Características: 
c. devem ter efeitos positivos além do valor básico 
nutritivo, que pode aumentar o bem-estar e a 
saúde e/ou reduzir o risco de ocorrência de 
doenças, promovendo benefícios à saúde além 
de aumentar a qualidade de vida, incluindo os 
desempenhos físico, psicológico e 
comportamental 
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Alimentos Funcionais 
!  Características: 
d. a alegação da propriedade funcional deve ter 
embasamento científico; 
e. pode ser um alimento natural ou um alimento no 
qual um componente tenha sido removido; 
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Alimentos Funcionais 
!  Características: 
f. pode ser um alimento onde a natureza de um ou 
mais componentes tenha sido modificada 
h. pode ser um alimento no qual a bioatividade de 
um ou mais componentes tenha sido 
modificada 
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Alimentos Funcionais 
!  Classificação: 
"  quanto à fonte, de origem vegetal ou animal 
"  quanto aos benefícios que oferecem, atuando 
em seis áreas do organismo 
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Alimentos Funcionais 
sistema 
gastrointestinal 
sistema 
cardiovascular 
metabolismo de 
substratos 
comportamento das 
funções fisiológicas 
crescimento/
desenvolvimento/
diferenciação celular 
antioxidantes 
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Funcionais x Nutracêuticos 
!  Funcionais: 
nutrição + saúde ( risco doenças) 
!  Nutracêuticos: 
potencial (funcionais), no entanto, 
são substâncias isoladas dos alimentos e que se 
comercializam para dosagem. 
(prevenção e tratamento-apelo médico) 
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Funcionais x Nutracêuticos 
!  Nutracêuticos: 
"  nutrientes isolados, suplementos dietéticos (cápsulas) 
e dietas até os produtos beneficamente projetados, 
produtos herbais e alimentos processados tais como 
cereais, sopas e bebidas 
"  podem ser classificados como fibras dietéticas, ácidos 
graxos poliinsaturados, proteínas, peptídios, aminoácidos 
ou cetoácidos 
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Funcionais x Nutracêuticos 
Apelo 
!  Nutracêuticos: 
"  a prevenção e o tratamento de doenças (apelo 
médico) 
"  incluem suplementos dietéticos e outros tipos de 
alimentos 
Prof. Me. Gerusa Matias 
Funcionais x Nutracêuticos 
Apelo 
!  Funcionais: 
"  apenas a redução do risco da doença, e não a 
prevenção e tratamento da doença 
"  devem estar na forma de um alimento comum 
Prof. Me. Gerusa Matias 
 Alegação Funcional Alegação de Saúde 
Provas 
Científicas 
 Comissão 
 MS 
 Aprovação 
Eficácia e segurança 
(ensaios bioquímicos, 
intervenções clínicas, 
dados epidemiológicos) 
“ CLAIMS “ 
(rótulo) 
é aquela que afirma, sugere 
ou implica a existência de 
relação entre o alimento ou 
ingrediente com doença ou 
condição relacionada à 
saúde. Não são permitidas 
alegações de saúde que 
façam referência à cura ou 
prevenção de doenças. 
é aquela relativa ao papel 
metabólico ou fisiológico que 
uma substância (seja nutriente 
ou não) têm no crescimento, 
desenvolvimento, manutenção 
e outras funções normais do 
organismo humano. 
ANÁLISE E COMPROVAÇÃO DE 
PROPRIEDADES FUNCIONAIS/SAÚDE 
Definição 
Prof. Me. Gerusa Matias