Agente de alimentação escolar

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TÉCNICO EM NUTRIÇÃO 
DISTÚRBIOS E DEFICIÊNCIAS 
 ASPECTOS FISIOLÓGICOS, SOCIAIS E 
NUTRICIONAIS DAS DEFICIÊNCIAS 
NUTRICIONAIS E DESNUTRIÇÃO 
ENERGÉTICO-PROTEICA (I) 
AULA 01 
Prof.ª Esp. Ariana Amaral 
nutricaoedietetica@residenciasaude.com.br 
DEFICIÊNCIAS NUTRICIONAIS 
• O estado de nutrição expressa a 
disponibilidade e o aproveitamento 
metabólico de energia e nutrientes. 
 
• Condição delineada por duas vertentes: o 
consumo de alimentos e a sua utilização 
biológica. 
• Vertente do consumo: 
 
• Fatores culturais; 
• Hábitos; 
• Alimentos preferidos; 
• Fatores Econômicos. 
DEFICIÊNCIAS NUTRICIONAIS 
• Padrão Fisiológico de aproveitamento 
(ação patogênica e duração). Pode 
comprometer: 
 
• Consumo alimentar (redução do apetite/ 
vômitos); 
DEFICIÊNCIAS NUTRICIONAIS 
• A digestão (aceleração do trânsito 
gastrintestinal e alteração do padrão 
enzimático da digestão); 
 
• A absorção de nutrientes (digestão 
incompleta, trânsito acelerado, lesões de 
mucosa, inversão do fluxo 
hidroetrolítico); 
 
DEFICIÊNCIAS NUTRICIONAIS 
• As necessidades nutricionais 
(aumentadas devido a doenças); 
 
• Aumento das perdas de nutrientes, por 
via intestinal, urinária ou cutânea 
(doenças). 
 
DEFICIÊNCIAS NUTRICIONAIS 
• Brasil: Desnutrição na Infância  baixo 
peso, atraso no crescimento e 
desenvolvimento e maior vulnerabilidade 
às infecções. 
 
• Problema de Saúde Pública (Regiões 
Norte e Nordeste). 
 
DEFICIÊNCIAS NUTRICIONAIS 
• O País não dispõe de informações recentes, de 
representatividade nacional, sobre carências 
de micronutrientes. 
 
• A carência de vitamina A e a anemia por 
carência de ferro são as principais deficiências 
nutricionais que acometem a população 
brasileira. 
 
DEFICIÊNCIAS NUTRICIONAIS 
• Os distúrbios por deficiência de iodo parecem 
ser ainda um problema em regiões isoladas. 
 
• Recentemente, a carência de ácido fólico tem 
sido evidenciada, o que fundamentou a 
decisão governamental da fortificação 
universal das farinhas de trigo e milho. 
DEFICIÊNCIAS NUTRICIONAIS 
• A Política Nacional de Alimentação e 
Nutrição (PNAN)  Uma de suas 
diretrizes de ação baseia-se na prevenção 
e no controle dos distúrbios nutricionais 
e das doenças associadas à alimentação 
e à nutrição. 
 
 
DEFICIÊNCIAS NUTRICIONAIS 
• Ações do Ministério da Saúde que 
objetivam reduzir as deficiências de 
micronutrientes: 
 
Suplementação com megadoses de 
vitamina A; 
DEFICIÊNCIAS NUTRICIONAIS 
Suplementos de sulfato ferroso; 
 
Fortificação de alimentos com ferro e 
ácido fólico (farinha de trigo e milho); 
 
Adição de iodo no sal. 
 
DEFICIÊNCIAS NUTRICIONAIS 
DESNUTRIÇÃO ENERGÉTICO-
PROTÉICA (I) 
Fonte: africaurgente.org 
DESNUTRIÇÃO ENERGÉTICO-
PROTÉICA 
 
 
“Uma gama de condições clínicas patológicas com 
deficiência simultânea de proteínas e calorias, em 
variadas proporções, que acomete preferencialmente 
crianças de pouca idade e comumente associada com 
infecções” (OMS/1973) 
 
 
DEFINIÇÃO 
• É um problema mundial, que afeta 
principalmente os países em 
desenvolvimento, especialmente em crianças 
com idade inferior a cinco anos. 
 
• 852 milhões de pessoas no mundo 
apresentavam desnutrição entre os anos de 
2000 e 2002. (FAO/OMS). 
 
 
DESNUTRIÇÃO ENERGÉTICO-
PROTÉICA 
• Nos países em desenvolvimento é 
responsável, direta ou indiretamente, por 54% 
das 10,8 milhões de mortes de crianças com 
idade inferior a cinco anos (OMS). 
 
• A desnutrição é a segunda causa de morte em 
menores de cinco anos nos países em 
desenvolvimento. 
 
 
 
DESNUTRIÇÃO ENERGÉTICO-
PROTÉICA 
• No Brasil , a incidência varia de acordo com o 
desenvolvimento socioeconômico regional. 
 
 
 
• É um problema médico, social e de saúde 
pública. 
 
DESNUTRIÇÃO ENERGÉTICO-
PROTÉICA 
NORTE 
NORDESTE 
BOLSÕES DE POBREZA 
SUL/SUDESTE 
DESNUTRIÇÃO ENERGÉTICO-
PROTÉICA 
POBREZA 
INFECÇÕES INGESTÃO 
DESNUTRIÇÃO 
• Ocorre quando o organismo não recebe 
os nutrientes necessários para o seu 
metabolismo fisiológico. 
 
• A desnutrição afeta todos os sistemas e 
órgãos das crianças gravemente 
desnutridas. 
DESNUTRIÇÃO ENERGÉTICO-
PROTÉICA 
 
Privação Energético-Proteica 
 
• Repercussão em todos os órgãos e sistemas. 
 
 
DESNUTRIÇÃO ENERGÉTICO-
PROTÉICA 
Mecanismos Adaptativos: 
 
• Diminuição do Metabolismo Basal; 
• Hipoatividade; 
• Ganho Ponderal Insuficiente; 
• Diminuição da Velocidade de Crescimento 
(fases mais tardias). 
 
DESNUTRIÇÃO ENERGÉTICO-
PROTÉICA 
DEP 
 Utilização de reservas 
energéticas: 
Lipídeos 
Proteínas 
Aumento dos hormônios catabólicos 
(GH, cortisol, glucagon,epinefrina etc) 
 Diminuição dos hormônios anabólicos 
(insulina) 
Aumento da Gliconeogenese 
“Equilíbrio Metabólico Compensatório” 
 
Repercussões 
em tecidos 
e órgãos 
• Continuando o processo adaptativo, as 
anormalidades bioquímicas e manifestações 
clínicas começam a intensificar- se, podendo 
surgir as formas graves da desnutrição: 
Marasmo, Kwashiorkor e suas manifestações 
intermediárias. 
 
DESNUTRIÇÃO ENERGÉTICO-
PROTÉICA 
OBRIGADA!