Memorial econômico sanitário para laticínio

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MEMORIAL ECONÔMICO SANITÁRIO 
LEITE E DERIVADOS
1)Nome da empresa (razão social e nome fantasia)
2)Nome e endereço completo do proprietário ou arrendatário (incluir CEP, telefone, e-mail, fax)
3)Classificação do estabelecimento conforme regulamento do SIP (ver art.7 inc.II do Decreto 
3005/00)
4)Localização e endereço completo do estabelecimento (incluir CEP, telefone, e-mail, fax). 
Endereço completo para correspondência
5)Matéria-prima
5.1)Denominação
5.2)Procedência
5.3)Descrever meio de transporte utilizado (a granel/latão)
5.4)Capacidade de recepção da matéria-prima/dia
 5.5) Quando houver matéria-prima de produção própria
5.5.1)Produção média diária
5.5.2)Número de vacas leiteiras
5.5.3)Sistema de ordenha
5.5.4)Sistema de refrigeração
5.5.5)Sistema de condução até o laticínio
6) Informar ingredientes utilizados, incluindo procedência, denominação e forma de apresentação e 
forma de armazenagem.
7) Embalagens 
7.1) Produto expedido (ex: caixas de papelão, caixas plásticas)
7.1.1) Embalagem primária
7.1.2) Embalagem secundária (se for o caso)
7.1.3) Embalagem terciária (se for o caso)
7.1.4)Caso exista a reutilização de caixas plásticas, descrever método de higieniação.
8) Depósito de Embalagens
8.1)Tipo (primária, secundária ou terciária) 
8.2) Localização
8.3) Presença de armários, prateleiras, estrados, etc.
09) Mercado de consumo que pretende abastecer. Há interesse em adesão do SISBI? 
10) Número de funcionários, dividido por sexo
11) Citar todos os produtos que pretende fabricar e a capacidade máxima de produção diária. 
(o nome deve estar conforme a nomenclatura oficial, ver Regulamentos Técnicos de Identidade e 
qualidade (RTIQ) do Ministério da Agricultura)
12) Anexar Fluxograma para cada tipo de produto: Desde a recepção até a expedição. Citar tempo 
de cada etapa de produção, inclusive tempo de cura.
13) Relacionar detalhadamente as máquinas e equipamentos (material, quantidade, capacidade e 
localização dentro da indústria).
13.1) Em relação ao pasteurizador:
 13.1.1) Citar o tipo de pasteurizador utilizado (lento ou rápido/ elétrico ou caldeira)
13.1.2) Descrever os componentes do pasteurizador
13.1.3) Descrever equipamento de filtração centrífuga
13.2) No caso de produção de Queijos – descrever equipamentos levando em consideração:
13.2.1) Natureza dos tanques (revestimento, capacidade)
13.2.2) Sistema de aquecimento (vapor direto ou indireto)
13.2.3) Prateleiras de descanso de massa
13.2.4) Tanques de salga
 13.2.5) Moldadeiras e prensas
14) Água potável para abastecimento
14.1) Procedência
14.2) Volume de vazão
14.3) Processo de captação
14.4) Sistema de tratamento utilizado
14.5) Localização e tipo do equipamento para dosagem de cloro 
14.6) Capacidade, localização e material do reservatório
14.7) Distribuição
14.8) Sistema de aquecimento utilizado nos equipamentos
14.9) Sistema de aquecimento utilizado para higienização 
15) Destino dado as águas servidas
15.1) Esgoto sanitário
15.2) Caixa de retenção de resíduos
15.3) Caixa de gordura
15.4) Meios de depuração das águas servidas 
16) Informar os resíduos produzidos e detalhar sistema de coleta de resíduos (frequência da coleta e 
destino final dos resíduos) e dados da empresa coletora. 
 16.1) no caso de produção de soro, informar destino e como será armazenado.
17) Descrever as barreiras sanitárias utilizadas para evitar a entrada e proliferação de vetores;
18) Local da lavanderia ou empresa terceirizada (descrever fluxograma e processo detalhado de 
lavagem e secagem dos uniformes)
19) Descrever as seguintes dependências: 
19.1) DML
19.2) Almoxarifado
19.3) Caldeira (tipo de combustível, capacidade)
19.4) Lavagem de veículos
20)Ventilação e iluminação nas diversas dependências
20.1) Natural
20.2) Artificial (Exaustor, climatização). Especificar equipamento e temperatura 
22) Aberturas (porta, janela, óculo)
22.1) Natureza do material 
22.2) Sistema de proteção contra insetos
23) Piso
23.1) Natureza do piso 
23.2) Tipo do revestimento ou impermeabilização
24)Teto
24.1) Tipo de cobertura
24.2) Tipo de forro
24.3) Tipo de pintura
25)Paredes
25.1) Natureza do material
25.2) Tipo do revestimento ou impermeabilização
26) Mesas e bancadas
26.1) Natureza do material (base e superfície)
26.2) Tipo do revestimento 
27)Vestiários e Sanitários
27.1)Localização
27.2)Separação por sexo
27.3)Quantidade de pias, vasos sanitários, mictórios e chuveiros
27.4)Local onde será guardada as roupas dos funcionários
28)Refeitório (quando for o caso)
28.1) Localização
28.2) Capacidade
 
29) Gabinete sanitário 
29.1)Citar equipamentos/acessórios
30) Indicação nas proximidades de estabelecimentos que produzam mau cheiro ou poeira.
31) Área Externa - informar tipo de pavimentação ou revestimento e tipo de delimitação da 
indústria (cerca, muro, alambrado, etc).
32) Descrever cada uma das instalações frigoríficas 
32.1) Número (de câmaras frias, túnel de congelamento, etc )
32.2) Capacidade
32.3) Finalidade
32.4) Sistema de refrigeração
32.5) Largura das portas
32.6) Altura do pé direito
32.7) Temperatura (mínima e máxima)
32.8) Qual o equipamento utilizado para a aferição de temperatura (digital, analógico, 
etc) e sua localização
32.9) Presença de estrados, pallets, prateleiras
33) Veículo utilizado para o transporte da produção
33.1) Tipo de veículo e quantidade
33.2) Capacidade
33.3) Natureza do revestimento
33.4) Equipamento gerador de frio
34) Laboratório de análise
34.1) Localização
34.2) Análises realizadas no laboratório da empresa (matéria prima e produtos)
34.3) Equipamentos, vidrarias, reagentes
34.4) no caso de análises realizadas em laboratório terceirizado – informar quais análises 
e o laboratório.
Local, data 
assinatura do responsável legal