Questionario 1 Planejamento Elaboração de cardapios

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Diversos atributos são importantes na elaboração de um cardápio, tais como os atributos relacionados à escolha dos alimentos e os atributos relacionados à confecção dos cardápios. Sobre os atributos relacionados à escolha dos alimentos, assinale a alternativa correta.
		Resposta Selecionada:
	c. 
Respeito ao esquema alimentar dos brasileiros.
	Respostas:
	a. 
Tamanho do cardápio.
	
	b. 
Redação/ortografia.
	
	c. 
Respeito ao esquema alimentar dos brasileiros.
	
	d. 
Informar taxas de serviço e formas de pagamento.
	
	e. 
Ser de fácil manuseio.
	Feedback da resposta:
	Resposta: c
Comentário: O esquema alimentar dos brasileiros, como café da manhã, almoço, jantar, deve ser respeitado em qualquer cardápio.
Pergunta 2
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	Na elaboração de um cardápio existem atributos básicos que devemos considerar quanto aos alimentos que irão compor o cardápio e quanto à estrutura correta para a confecção deste. São considerados atributos básicos relativos à estrutura do cardápio:
 
I. Respeito ao esquema alimentar dos brasileiros (café da manhã, almoço, jantar e alguns lanches compondo os intervalos das refeições). 
II. Apresentação, redação, divulgação, tamanho do cardápio, letras de tamanho legível.
III. Informar os preços, taxas de serviço e formas de pagamento, fácil manuseio.
IV. Descrição dos pratos de maneira a exaltá-los, separar os itens alimentares por grupo, como grupo das entradas, grupo das aves, grupo das carnes vermelhas. 
Está correto o que se afirma em:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
Somente II, III e IV.
	Respostas:
	a. 
Todas.
	
	b. 
Somente I.
	
	c. 
Somente II, III e IV.
	
	d. 
Somente I e IV.
	
	e. 
Somente I, II e III.
	Feedback da resposta:
	Resposta: c
Comentário: O cardápio deverá estar em ótimo estado de conservação quando apresentado ao cliente, ter letras de tamanho legível, informar preços e taxas de pagamento e descrever as preparações de maneira a exaltá-las.
	
	
	
Pergunta 3
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	Na época da burguesia francesa, os cardápios eram utilizados para divulgar aos convidados a lista de preparações que seriam servidas nos jantares e festas. A respeito da história dos cardápios, assinale a alternativa correta.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. 
O termo cardápio é originário do termo francês menu.
	Respostas:
	a. 
Cardápios, menu, ementa ou carta não representam a mesma coisa.
	
	b. 
O termo cardápio é originário do termo francês menu.
	
	c. 
No Brasil, o termo mais usado para a lista de preparações é Carta na maioria dos restaurantes comerciais.
	
	d. 
O termo menu apareceu na França por volta de 1890.
	
	e. 
No século XVIII, a palavra menu aparece associada a uma relação de bebidas.
	Feedback da resposta:
	Resposta: b
Comentário: Menu é um termo francês que foi traduzido como cardápio e também significa lista de alimentos.
	
	
	
Pergunta 4
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	No Brasil, o termo Carta geralmente aparece associado a que tipo de serviço oferecido por um restaurante?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
Lista de bebidas servidas por um restaurante, geralmente vinhos.
	Respostas:
	a. 
Lista de alimentos de um restaurante.
	
	b. 
Lista de entradas de um restaurante.
	
	c. 
Lista de bebidas servidas por um restaurante, geralmente vinhos.
	
	d. 
Este termo não se usa no Brasil, apenas em Portugal.
	
	e. 
Lista de pratos servidos por um restaurante.
	Feedback da resposta:
	Resposta: c
Comentário: Carta, aqui no Brasil, é o termo utilizado para apresentar as bebidas de um restaurante, geralmente os vinhos.
	
	
	
Pergunta 5
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	Os restaurantes comerciais do tipo self-service estão presentes em praticamente todas as cidades e regiões. Nestes tipos de serviço, os clientes procuram por variedades de pratos diferentes. No entanto, ao colocar muitas opções no cardápio de um restaurante self-service, pode ocorrer desperdício de comida, pois isso requer maior planejamento e estrutura da cozinha para o preparo de tudo. Sendo assim, qual seria o número ideal de pratos que deveriam ser servidos em um self-service, incluindo o buffet frio e quente?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a. 
Os restaurantes self-service devem ter até 24 pratos, sendo 16 do buffet frio e 8 do buffet quente.
	Respostas:
	a. 
Os restaurantes self-service devem ter até 24 pratos, sendo 16 do buffet frio e 8 do buffet quente.
	
	b. 
Os restaurantes self-service devem ter até 24 pratos, sendo 8 do buffet frio e 16 do buffet quente.
	
	c. 
Os restaurantes self-service devem ter até 32 pratos, sendo 20 do buffet frio e 12 do buffet quente.
	
	d. 
Os restaurantes self-service devem ter até 20 pratos, sendo 12 do buffet frio e 8 do buffet quente.
	
	e. 
Os restaurantes self-service devem ter até 20 pratos, sendo 8 do buffet frio e 12 do buffet quente.
	Feedback da resposta:
	Resposta: a
Comentário: Segundo a literatura, um restaurante do tipo self-service ou buffet deverá possuir até 24 opções de pratos, sendo 16 pratos frios e 8 pratos quentes para atender até 300 pessoas.
	
	
	
Pergunta 6
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	Quais são as melhores formas de destacar uma sugestão do chef proposta por um restaurante?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
Apresentar as sugestões do chef em displays de mesa ou como destaque no próprio cardápio.
	Respostas:
	a. 
Pedir para o garçom apresentar ao cliente as sugestões disponíveis.
	
	b. 
Esperar que o cliente pergunte para o garçom se há sugestões do chef.
	
	c. 
Apresentar as sugestões do chef em displays de mesa ou como destaque no próprio cardápio.
	
	d. 
As sugestões do chef não devem ser apresentadas nos cardápios, somente de forma separada.
	
	e. 
Nenhuma das alternativas anteriores.
	Feedback da resposta:
	Resposta: c
Comentário: As sugestões do chef se destacam no restaurante por meio de displays de mesa ou até mesmo dentro do cardápio, com fotos e imagens diferenciadas.
	
	
	
Pergunta 7
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	Quais são as principais características de um cardápio de restaurante comercial do tipo self-service?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a. 
Ofertar até 24 tipos de pratos nos restaurantes que servem até 300 refeições.
	Respostas:
	a. 
Ofertar até 24 tipos de pratos nos restaurantes que servem até 300 refeições.
	
	b. 
Deverá apresentar os alimentos típicos da região, país, localidade escolhida.
	
	c. 
O cardápio está disponível diretamente no caixa.
	
	d. 
O cardápio é padronizado de acordo com a temática do restaurante: hambúrguer, pizza etc.
	
	e. 
Cardápios diferenciados em categorias básica, intermediária e superior.
	Feedback da resposta:
	Resposta: a
Comentário: Segundo as recomendações da literatura, um restaurante do tipo self-service que prepara até 300 refeições deverá oferecer 24 opções de pratos.
	
	
	
Pergunta 8
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	Quando descascamos 1.000 g (peso bruto) de maçã, obtemos apenas 800 g (peso líquido) de polpa e 200 g de cascas e miolo. Sendo a fórmula do Fator de Cocção (FC = peso bruto/peso líquido). Qual o fator de correção da maçã?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a. 
1,25
	Respostas:
	a. 
1,25
	
	b. 
1,32
	
	c. 
1,20
	
	d. 
1,15
	
	e. 
1,45
	Feedback da resposta:
	Resposta: a
Comentário: A fórmula prevê FC = peso bruto/peso líquido. Então, FC = 1000/800 = 1,25.
	
	
	
Pergunta 9
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	Quatro regras são importantes na elaboração de um cardápio. Sobre as regras relacionadas ao cliente, assinale a alternativa correta.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. 
Respeitar as diferenças entre os sexos, homens e mulherespossuem gostos e preferências alimentares distintas.
	Respostas:
	a. 
Buscar relação entre preço e qualidade do produto.
	
	b. 
Respeitar as diferenças entre os sexos, homens e mulheres possuem gostos e preferências alimentares distintas.
	
	c. 
Respeitar a sazonalidade.
	
	d. 
Utilizar o alimento de maneira sustentável e com aproveitamento integral, sempre que possível.
	
	e. 
Verificar o planejamento de compras.
	Feedback da resposta:
	Resposta: b
Comentário: Entre as regras relacionadas aos clientes estão o respeito às diversas etapas da vida e às diferenças entre os sexos.
	
	
	
Pergunta 10
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	Um cardápio bem elaborado pode atingir diversos objetivos em um restaurante.  Qual seria o objetivo relacionado ao planejamento e gestão e não propriamente ao cliente?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a. 
Nortear as práticas de produção e o gerenciamento e administração dos restaurantes.
	Respostas:
	a. 
Nortear as práticas de produção e o gerenciamento e administração dos restaurantes.
	
	b. 
Esclarecer ao cliente as preparações que são servidas por determinado estabelecimento comercial.
	
	c. 
Respeitar os gostos e preferências da clientela local.
	
	d. 
Servir como o principal meio de comunicação entre a proposta do estabelecimento comercial e seus clientes
	
	e. 
Se adequar às caracteríticas individuais e às diversas etapas da vida.
	Feedback da resposta:
	Resposta: a
Comentário: Um cardápio, além de agradar os gostos e preferências de um cliente, serve para nortear as práticas de produção e o gerenciamento de restaurantes.