Procedimento Operacional Padronizado (POP)

Prévia do material em texto

POP´s
P R O C E D I M E N TO O P E R A C I O N A L 
PA D R O N I Z A D O
O que é Procedimento Operacional 
Padronizado ???
• O procedimento operacional padronizado ou POP é um método de Controle
de Qualidade que permite a padronização de diferentes operações dentro do
Serviço de Alimentação para a minimização de falhas e a minimização de
Riscos de Contaminação dos Alimentos.
Quem exige os POP´S ???
RDC 216 de 2004
Regulamento Técnico de BPF para Serviços de 
Alimentação
DVIS no 003 de 2010 Resolução Normativa - abrange dos requisitos inerentes 
as realidades locais de condições higiênico-sanitárias em 
Serviços de Alimentação do estado de SC
RDC 275 de 2002 Regulamento Técnico de POP´s aplicados aos 
estabelecimentos Produtores/Industrializadores de 
Alimentos
RDC 2016 DE 2004
Segundo o Regulamento Técnico de BPF para Serviços de Alimentação
Procedimento Operacional Padronizado: 
• Procedimento escrito de forma objetiva que estabelece instruções sequenciais para a
realização de operações rotineiras e específicas na manipulação de alimentos.
RDC 2016 DE 2004
Segundo o Regulamento Técnico de BPF para Serviços de Alimentação
Procedimento Operacional Padronizado: 
• Deve conter as instruções sequenciais das operações e a frequência de execução,
especificando o nome, o cargo e/ou a função dos responsáveis pelas atividades.
• Devem ser aprovados e datados e assinados pelo responsável do estabelecimento.
RDC 275 DE 2002
• Os POP´s devem ser aprovados, datados e assinados pelo responsável técnico, responsável
pela operação, responsável legal e ou proprietário do estabelecimento, firmando o
compromisso de implementação, monitoramento, avaliação, registro e manutenção
dos mesmos.
Objetivos dos POP´s
1) Educação
2) Sequência
3) Padronização
4) Garantia
Vantagens dos POP´s
1) Manter o andamento do processo
2) Padronização de processos
3) Minimização de falhas e retrabalho
4) Aumento da produtividade
5) Aumento da lucratividade
Quais os POP´s exigidos
Segundo a RDC 275 de 2002:
1) Higienização de instalações, equipamentos, móveis e utensílios
2) Controle da potabilidade de água
3) Higiene e saúde dos manipuladores
4) Manejo de resíduos
5) Manutenção preventiva e calibração de equipamentos
6) Controle integrado de vetores e pragas urbanas
7) Seleção de ingredientes, matérias-primas e embalagens
8) Programa de recolhimento de alimentos
1) Cabeçalho:
• Nome 
• Data
• Revisão
• Código
• Página
• Logotipo
Estrutura dos POP´s
2) Objetivos
3) Definições
4) Responsável
5) Instruções
6) Frequência
7) Materiais
8) Monitoramento (diária)
9) Ações Corretivas (prever possíveis falhas/soluções)
10) Verificação (verificar os registros/documentos/15 dias)
Estrutura dos POP´s
11) Rodapé:
• Nome de quem elaborou/assinatura (consultor/responsável)
• Nome de quem verificou/assinatura (pessoa que executa/gerente/dono)
• Nome de quem aprovou/assinatura (responsável pelo local/proprietário)
Estrutura dos POP´s