Aromatizantes: Definição, Classificação e Uso em Alimentos

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Aromatizantes 
David Hafley Rocha Macedo
Gilberto Leite Ferreira
Gessica Parentes 
Antonilson Fonseca
Thaís Cristina
Setembro-2017
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Aromas 
Os aromas fizeram parte da história da humanidade. Nos promórdios da civilização, tinham a função de verificar se um alimento não estava estragado ou diferenciar plantas nocivas da comestivéis. Óleos, incensos e perfumes são descritos por quase todas as antigas civilizações, tanto na cosmética quanto para os ritos mágicos e religiosos... e assim pelos séculos afora. Atualmente, com o desenvolvimento tecnológico na área de alimentos, os aromas assumiram uma nova função que, aliás tem crescido em importância: se destinam a melhorar a qualidade sensorial dos alimentos.
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Aromatizantes 
Definição da legislação Brasileira(Resolução n 104, de maio de 1999 da ANVISA).
 “Aromatizantes são as substâncias com propriedades odoríferas e/ou sápidas, capazes de conferir ou intensificar o aroma e/ou sabor dos alimentos. Excluem-se desta definição os produtos que conferem exclusivamente sabor doce , salgado ou ácido, e as substâncias alimentícias ou produtos normalmente consumidos como tal, com ou sem reconstituição”.
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Aromatizantes/Função
Caracterização do aroma/sabor;
Melhoramento do aroma/sabor;
Padronização do aroma/sabor
Reconstituição do aroma/sabor
Mascaramento de aromas/sabores indesejáveis.
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Aromatizantes/ RDC 2/2007
Aprova o Regulamento Técnico sobre aditivos aromatizantes 
Os aromas podem ser classificados em duas categorias :
Aromas naturais;
Aromas sintéticos.
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Aromatizantes Naturais
Os naturais são substâncias obtidas por processos físicos, enzimáticos ou microbiológicos, como também a partir de matérias-primas aromatizantes naturais que são os produtos de origem animal e vegetal, que podem ser utilizados no seu estado natural ou processado.
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Aromatizantes Naturais 
Óleos essenciais: são produtos voláteis de origem vegetal obtidos por processo físico.(destilação por arraste);
Extratos: São produtos obtidos por esgotamento a frio de produtos de origem animal ou vegetal;
 
 
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Aromatizantes Naturais 
Bálsamos, oleoresinas e oleogomaresinas: São produtos obtidos mediante a exudação livre ou provocada de determinadas espécies vegetais
Aromatizantes/Aromas naturais isolados: São substâncias quimicamente definidas, obtidas por processos físicos, microbiológicos ou enzimáticos, a partir de matéria naturais.
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Aromatizantes Sintéticos
São compostos quimicamente definidos obtidos por processos químicos e incluem os aromas idênticos aos naturais e aromas artificiais.
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Aromatizantes Sintéticos
Aromatizantes idênticos aos naturais: São substâncias quimicamente definidas obtidas por síntese que apresentem uma estrutura química idêntica á das substâncias naturais;
Aromatizantes/Aromas artificiais: São compostos químicos obtidos por síntese, que ainda não tenham sido identificados em produtos de origem animal ou vegetal.
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Formas de Apresentação
Sólida (pós, granulados, tabletes)
Liquida (suspensões, emulsões)
pastosa
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Aromatizantes Autorizados
Lista de base
 Lista de base ou de referência é a relação de todos os componentes aromatizantes com o uso aprovado, no mínimo por uma das entidades:JECFA, UE(CoE), FDA ou FEMA.
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Aromatizantes
Não há perigo de toxicidade nos aromatizantes naturais, já nos artificiais, quando aplicados em baixa doses, não há risco. Quando as doses são elevadas, podem provocar ações irritantes e narcóticas,outros podem produzir toxicidade crônica a longo prazo.
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Relação entre estrutura química e propriedades organolépticas
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Composto Químico/Aroma
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Rotulagem 
Na rotulagem dos aroma fica dispensada pela legislação a declaração da lista de ingredientes, devendo constar no painel principal, as demais informações obrigatórias, de acordo com a portaria SVS/MS n. 42 de 16/01/98.
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Rotulagem 
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Rotulagem 
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