Aula 03 Malteação e Mostura

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 Cevada Cevada Embebida Grão germinado 
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Limpeza e 
Classificação 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Armazenamento 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Recebimento 
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a) Dia 1 
b) Dia 3 
c) Dia 5 
 
1) Radícula 
2) Acrospira 
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Amido (%) Açúcares (%) 
Cevada 63 2 
Malte 58 8 
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Malte Pilsen (ou 
Pale) 
Malte escuro 
Grau de embebição 42-44% 44-47% 
Temperatura de 
germinação 
17-18°C 23-25°C 
Grau de modificação Limitado Alto 
Comprimento de 
acrospira 
2/3 a 3/4 3/4 a 1 
Secagem inicial Rápida com altos 
volumes de ar seco 
Lenta com uso de ar 
úmido para continuar a 
atividade enzimática 
Temperatura de 
secagem final 
80-85°C 105-110°C 
Formação de 
melanoidinas 
Baixa Elevada 
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