BROMATOLOGIA AVALIANDO

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BROMATOLOGIA
	Simulado: SDE0056_SM_201601324405 V.1 
	Aluno(a): ALESSANDRA CLARA COSTA SANTOS
	Matrícula: 201601324405
	Desempenho: 0,3 de 0,5
	Data: 13/09/2017 10:45:15 (Finalizada)
	
	 1a Questão (Ref.: 201601995345)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A bromatologia pode ser aplicada em diversas áreas. Relacione as colunas de acordo com as atividades exercidas pela bromatologia nas áreas abordadas:
1 - Indústria de Alimentos
2 - Institutos de Pesquisa e Universidade
3 - Órgãos Governamentais
( ) Controle de Qualidade e Desenvolvimento de novos produtos
( ) Fiscalização e Regulamentação
( ) Desenvolvimento de Novos Produtos e Composição dos Alimentos
		
	 
	1 - 3 - 2
	
	2 - 3 - 1
	
	3 - 2 - 1
	
	2 - 1 - 3
	
	1 - 2 - 3
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201602162317)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	A escolha do melhor método para a análise de alimentos é um passo muito importante, pois o alimento é, geralmente, uma amostra muito complexa, em que os vários componentes da matriz podem estar interferindo entre si. Por isso, em muitos casos, um determinado método pode ser apropriado para um tipo de alimento e não fornecer bons resultados para outro. Dos fatores abaixo qual NÃO influencia na escolha do método.
		
	 
	Recursos disponíveis.
	 
	Propriedades organolépticas da amostra como cor.
	 
	Composição química da amostra.
	 
	Quantidade relativa do componente desejado.
	 
	Exatidão requerida.
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201602390320)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Analise as informações sobre os métodos físicos de análise de alimentos. I. refratômetro é o equipamento utilizado para medição de sólidos solúveis em alimentos. II. A determinação da densidade é importante para a avaliação de possível adulteração em leite. III. Lactodensímetro é a vidraria usada para a verificação de densidade do leite.
		
	
	Apenas as afirmativas II e III estão corretas.
	
	As afirmativas I e III estão corretas.
	
	Todas as sentenças estão incorretas.
	
	Apenas a afirmativa I está correta.
	 
	Todas as sentenças estão corretas.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201602371238)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	As propostas dos regulamentos técnicos realizadas pelas Resoluções da Diretoria Colegiada (RDC), Instruções Normativas (IN) e pelas Portarias tem como objetivo fixar as características mínimas de qualidade e da identidade de determinados produtos, de modo que se implante a segurança alimentar, delimitando os aspectos importantes que devem ser observados na fabricação e rotulagem, evitando assim possíveis fraudes. Estamos falando dos:
		
	 
	PIQ
	
	IPN
	
	RPQ
	
	ICQ
	
	QPQ
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201601450282)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Representa o grau de concordância entre os resultados individuais experimentais encontrados em um determinado ensaio e um valor de referência aceito como verdadeiro. Este parâmetro é denominado de :
		
	
	Linearidade
	 
	precisão
	
	Robustez
	
	seletividade
	 
	Exatidão
		
	
	
	   BROMATOLOGIA
	Simulado: SDE0056_SM_201601324405 V.1 
	Aluno(a): ALESSANDRA CLARA COSTA SANTOS
	Matrícula: 201601324405
	Desempenho: 0,3 de 0,5
	Data: 06/10/2017 09:22:46 (Finalizada)
	
	 1a Questão (Ref.: 201602454514)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Considerando as afirmativas a seguir, assinale a alternativa correta:
I - Os produtos light apresentam redução mínima de 25% e máxima de 90% em um determinado nutriente ou caloria.
II - Os produtos light são indicados para dietas de redução de peso, pois sempre apresentam redução de um nutriente que fornece energia.
III - Um produto light ou diet de marcas diferentes sempre tem o mesmo percentual de redução do nutriente em questão para o produto.
IV - A redução de carboidrato, proteína e lipídios dos produtos diet é sempre de 100%.
V - Um alimento pode ser considerado diet e light ao mesmo tempo.
		
	
	Afirmativas I e II estão corretas.
	 
	Afirmativas IV e V estão corretas.
	
	Afirmativas III e IV estão corretas.
	 
	Nenhuma afirmativa está correta
	
	Afirmativa V está correta.
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201602500056)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Um azeite nacional tem sido comercializado por um supermercado como, um azeite importado de alto valor. O fornecedor desse produto envasou o azeite nacional, em garrafas de azeite de uma marca espanhola, que só é comercializada em importadoras. Sobre esse tipo de fraude, marque a opção correta.
		
	
	Fraude por alteração.
	
	Fraude por adulteração
	
	Fraude por falsificação.
	 
	Nenhuma das respostas acima.
	 
	Fraude por sofisticação.
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201601610980)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	O Valor Diário, VD, de referência para a ingestão de sódio é de 2 400 mg. Considerando um alimento ao qual foi adicionado uma quantidade de cloreto de sódio suficiente para resultar em 2 g de cloreto de sódio por porção de 120g, conforme rotulagem nutricional, o percentual do VD para o sódio que o consumidor atinge ao consumir 3 porções desse produto é em percentual (%):
		
	
	90
	 
	100
	
	110
	
	50
	
	70
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201602162389)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Em análise de alimentos, os objetivos se resumem em determinar um componente específico do alimento, ou vários componentes, como no caso da determinação da composição centesimal. Para garantir a qualidade e confiabilidade dos resultados alguns fatores devem ser levados em consideração, como a especificidade, exatidão, precisão e sensibilidade. Sobre esses fatores marque a alternativa correta.
		
	
	Especificidade não está relacionada com a propriedade do método analítico em medir o composto de interesse independente da presença de substâncias interferentes.
	
	Sensibilidade é a maior quantidade do componente que se consegue medir sem erro
	 
	Exatidão: mede quanto próximo o resultado de um dado método analítico se encontra do resultado real previamente definido.
	
	Precisão: é a menor quantidade do componente que se consegue medir sem erro.
	
	Especificidade: determinada pela variação entre vários resultados obtidos na medida de um determinado componente de uma mesma amostra, isto é, é o desvio padrão entre as várias medidas e a média.
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201602162293)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	De acordo com a Bromatologia alimento é definido como: toda a substância ou mistura de substância, que ingerida pelo homem fornece ao organismo os elementos normais à formação, manutenção e desenvolvimento. Quando não atendem as normas legais são classificados como não aptos para consumo. Sobre os alimentos não aptos para consumo julgue as seguintes assertivas:
		
	
	Alimentos Adulterados: são aqueles alimentos que contém agentes vivos (vírus, bactérias, parasitas, etc.) ou substâncias químicas minerais ou orgânicas (defensivos, metais pesados, etc.) estranhas à sua composição normal.
	
	Alimentos Contaminados: São aqueles alimentos que tem aparência e as características gerais de um produto legítimo e se denominam como este, sem sê-lo ou que não procedem de seus verdadeiros fabricantes, ou seja, são alimentos fabricados clandestinamente e comercializados como genuínos (legítimos).
	
	Alimentos Alterados: são aqueles que tem sido privado, parcial ou totalmente, de seus elementos úteis ou característicos, porque foram ou não substituídos por outros inertes ou estranhos.
	
	Alimentos Falsificados: são os alimentos que por causas naturais, de natureza física, química ou biológica, derivada do tratamento tecnológico não adequado, sofrem deteriorações em suas características organolépticas, emsua composição intrínseca ou em seu valor nutritivo.
	 
	A adulteração pode ser por acréscimo de substâncias estranhas ao alimento (por exemplo, água no leite ou vísceras em conservas de carnes, amido no doce de leite, melado no mel), por retirada de princípios ativos ou partes do alimento (retirada da nata do leite ou cafeína do café).
		
	
	
	   BROMATOLOGIA
	Simulado: SDE0056_SM_201601324405 V.1 
	Aluno(a): ALESSANDRA CLARA COSTA SANTOS
	Matrícula: 201601324405
	Desempenho: 0,2 de 0,5
	Data: 01/11/2017 17:56:12 (Finalizada)
	
	 1a Questão (Ref.: 201601450285)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Para análise quantitativa de açúcares podemos recomendar:
		
	
	Titulometria de neutralização
	 
	Croamtografia líquida de alta performance (CLAE)
	
	Ionização de chama
	
	Argentiometria
	
	Cromatografia em camada delgada (ccd)
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201601936516)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Os nutrientes obrigatórios para informação nutricional de produtos embalados na ausência do consumidor, segundo a legislação vigente, além das calorias, proteínas e carboidratos, são:
		
	
	gorduras totais, gorduras saturadas, colesterol, ferro, cálcio, fibra alimentar e sódio;
	
	gorduras totais.
	
	gorduras totais, gorduras saturadas, colesterol, ferro, cálcio, vitamina C, fibra alimentar e sódio;
	 
	gorduras totais, gorduras saturadas, gorduras trans, fibra alimentar e sódio;
	
	açúcares simples, gorduras totais, colesterol, fibra alimentar e sódio
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201602362588)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	O alimento é definido como qualquer substância que fornece elementos necessários ao organismo humano para a sua manutenção, formação e desenvolvimento. Podem ser classificados em relação a sua qualidade para o consumo humano em aptos e não aptos. Julgue as assertivas que se segue: I. Alimentos aptos são os que se enquadram dentro das especificações dos padrões de identidade e qualidade determinados por lei. II. Alimentos alterados são aqueles que têm aparência e características gerais de um produto legítimo e se denomina como este, sem sê-lo. III. Alimentos adulterados são aqueles que têm sido privados, parcial ou totalmente, de seus elementos úteis ou característicos, sendo ou não substituídos por outros inertes ou estranhos.
		
	 
	as afirmativas I e III são verdadeiras
	
	as afirmativas II e III são verdadeiras
	 
	todas as opções são verdadeiras
	
	apenas a III é verdadeira
	
	as afirmativas I e II são verdadeiras
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201602362590)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Mel é o produto natural elaborado por abelhas a partir de néctar de flores e/ou exsudatos sacarínicos de plantas. Seu padrão de qualidade e identidade (PIQ) pode ser determinado laboratorialmente. Dos métodos analíticos é INCORRETO afirmar que:
		
	 
	a atividade diastásica pode ser avaliada quantitativamente ou qualitativamente. A prova qualitativa nos indica se o alimento realmente é um mel, uma vez que estas enzimas fazem parte da composição deste produto.
	
	o índice de formol analisa a presença de compostos aminados, permitindo assim, avaliar o conteúdo de peptídeos, proteínas e aminoácidos. É um importante indicador de adulteração.
	 
	a acidez é determinada por análise de titulação simples e é expressa em p/p de ácido fórmico. Como o mel apresenta diversos ácidos orgânicos naturalmente presentes em sua composição, a determinação da acidez não basta para tornar o produto impróprio ao consumo.
	
	a umidade pode ser determinada a partir do índice de refração, usando a Tabela de Chataway. O índice de refração é diretamente proporcional à concentração das substâncias e dos sólidos dissolvidos.
	
	o Hidroxi-metil-furfural (HMF) é o produto obtido pela desidratação da frutose e da glicose. Pode ser formado naturalmente ou pela ação do calor não controlado durante a extração. A reação positiva pode indicar um produto fraudado
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201602498996)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	A massa puba ou carimã é um produto tipicamente regional e característico das regiões Norte e Nordeste do Brasil, caracterizando também como um produto sazonal cuja produção ocorre através de processos fermentativos de raízes de mandiocas em recipientes com água. Após o período de maceração as raízes são esmagadas, trituradas, peneiradas e secas. (FERREIRA, DANIEL COSTA. Avaliação do teor dos compostos cianogênicos e identificação dos pontos críticos de controle químico no processamento de massa puba. PGALI - UFBA, 2010.) Embora inexista legislação que estabeleça o seu padrão de identidade e qualidade, é perceptível que em processos inadequados a elevada atividade de água interfere na qualidade do produto final. Você é o RT da planta de produção de massa de puba e precisa assegurar o processo. Para avaliar a padronização do processo dos lotes, calcule o percentual de perda de umidade pelo método de desidratação em estufa de ventilação forçada a 105ºC da massa de puba considerando: cápsula de porcelana seca = 45,382g; massa de puba = 4,999; peso final (cápsula de porcelana + puba desidratada) = 42,734g.
		
	 
	47,03%
	
	52,97%
	 
	54,15%
	
	33,7%
	
	51,02%
		
	
	
	   BROMATOLOGIA
	Simulado: SDE0056_SM_201601324405 V.1 
	Aluno(a): ALESSANDRA CLARA COSTA SANTOS
	Matrícula: 201601324405
	Desempenho: 0,2 de 0,5
	Data: 01/11/2017 18:23:42 (Finalizada)
	
	 1a Questão (Ref.: 201602390475)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Historicamente o homem preserva alimentos por desidratação, salga, adição de açúcar, métodos baseados na redução do conteúdo de água, e o congelamento e resfriamento reduzem a mobilidade da água. Portanto uma forma eficiente de conservação de produtos é o entendimento de ¿atividade de água¿. Todos os produtos tendem a entrar em equilíbrio com a umidade relativa do ambiente que o envolve, inclusive dentro da embalagem (micro-ambiente). Para entrar em equilíbrio cada produto depende de tempo, velocidade, força de ligação. Nesse contexto, ___________ é a relação entre a atividade de água (aw) e umidade do produto em uma determinada temperatura. Cada produto tem uma __________ única, a forma Sigmoidal é a mais comum para os alimentos. O texto e o esquema abaixo referem-se à:
		
	
	Condutividade elétrica
	
	Água livre
	
	Constante dielétrica da água
	 
	Isoterma de sorção de umidade
	
	Água combinada
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201602460149)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Uma das análises importantes em sucos de frutas é a determinação de sólidos solúveis. O equipamento por meio do qual se faz essa determinação é o:
		
	
	cromatógrafo a gás.
	
	viscosímetro
	 
	Refratômetro.
	
	pHmetro.
	
	Texturômetro.
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201602519301)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Rotulagem é toda inscrição, legenda, imagem ou toda matéria descritiva ou gráfica, escrita, impressa, estampada, gravada, gravada em relevo ou litografada ou colada sobre a embalagem do alimento. Com base nesta afirmação relacione abaixo a segunda coluna de acordo com a primeira, a norma com o que esta regulamenta:
	( I ) RDC ANVISA 359/2003                                                       
	( ) Dispõe sobre os requisitos para rotulagem obrigatória dos principais alimentos que causam alergias alimentares
	( II ) RDC ANVISA 259/2002                   
	( ) Aprova o regulamento técnico sobre a rotulagem nutricional dos alimentos embalados
	( III ) RDC ANVISA 26/2015
	(  ) Aprova o regulamento técnico de porções de alimentos embalados para fins de rotulagem nutricional
	( IV ) RDC ANVISA 360/2003
	( ) Aprova o regulamento técnico sobre a rotulagem dos alimentos embalados.Marque a sequência da resposta correta:
		
	 
	IV, II, III, I.
	
	I, II, III, IV.
	
	III, I, II, IV
	
	II, IV, III, I.
	 
	III, IV, I, II.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201602495329)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Utilizando e seus conhecimentos acerca da rotulagem nutricional obrigatória e específica para produtos light e diet, assinale a alternativa com todas as proposições corretas:
I. Dentre os itens obrigatórios que devem ser descritos nos rótulos dos alimentos estão valor energético, fibras, sódio, cálcio, colesterol.
II. Alimentos light devem ter obrigatoriamente pelo menos 25% de redução de valor calórico.
III. Alimentos que foram preparados com isenção do sal, sendo este substituído por sal light podem ser identificados como alimento diet de sódio.
IV. Alimentos com quantidade de gorduras e carboidratos menores do que 0,5g na porção podem ser identificados como não contém quantidades significativas de carboidratos e gorduras.
 V. Todo alimentos com descrição do ingrediente gordura vegetal hidrogenada deve declarar o teor de gorduras trans.
		
	
	II, III e IV
	
	apenas III
	 
	I, II, II e V
	 
	apenas IV
	
	IV e V
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201602403068)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	A Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) proibiu a distrição e venda em todo o país de um lote de extrato de tomate da marca Heinz, porque foi encontrado pelo de roedor em amostras do produto. A medida prevê que a empresa também terá de recolher o extrato do estoque que estiver à venda no mercado (18/07/2016 - Globo.com). De acordo com os seus conhecimentos em Bromatologia, o extrato de tomate em questão trata-se de que tipo de alimento?
		
	
	Alimento apto para consumo
	 
	Alimento enrequecido
	 
	Alimento contamindo
	
	Alimento falsificado
	
	Alimento adulterado