Definição de Tecnologia de Alimentos

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Definição de Tecnologia de Alimentos
O OBJETIVO DESTE TÓPICO É APRESENTAR AO ALUNO A DEFINIÇÃO DA CIÊNCIA TECNOLOGIA DE
ALIMENTOS.
AUTOR(A): PROF. LUCIANA CRISTINA BRIGATTO FONTES
O primeiro marco do desenvolvimento da Tecnologia de Alimentos ocorreu há cerca de 500 mil anos com a
descoberta do fogo. O fogo mantém o homem aquecido, ilumina sua habitação, protege-o contra os animais
selvagens e modifica profundamente o alimento. O uso do calor em alimentos modifica a textura, o sabor, o
aroma e a cor, além de eliminar microrganismos potecialmente perigosos promovendo o aumento da vida
útil do produto. O uso do frio surgiu em 1838 para conservação de peixes nos barcos, o que possibilitou a
captura de peixes em águas mais distantes.
O nascimento oficial dessa ciência ocorreu simultaneamente nos Estados Unidos e na Grã-Bretanha em
1931, em termos históricos é uma ciência recente.
O profissional da área farmacêutica pode atuar na área de tecnologia de alimentos nos seguintes
seguimentos:
controle de qualidade físico-químico e microbiológico de matérias primas, e em todas as etapas de
produção e do produto finalizado;
desenvolvimento de novos produtos e produtos especiais para idosos, crianças, portadores de diabetes,
colesterol, celíaco e intolerantes à lactose;
embalagem e rotulagem;
gerência de produtos;
assuntos regulatórios;
A Tecnologia de Alimentos é uma ciência que estuda alimentos de origem vegetal, animal e mineral desde a
saída do mesmo da área agrícola até a chegada dele na mesa do consumidor. Para isso, utiliza as ciências
biológicas, físicas, químicas e a engenharia para o estudo da natureza dos alimentos para: seleção,
conservação, transformação, acondicionamento, distribuição e uso de alimentos nutritivos e seguros.
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Legenda: ALIMENTOS DE ORIGEM VEGETAL E ANIMAL
ATIVIDADE FINAL
1) Sobre a ciência Tecnologia de Alimentos, é correto afirmar que:
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A. é uma ciência que estuda alimentos de origem animal, vegetal e mineral desde a retirada do mesmo
da área agrícola e em todas as etapas como: seleção, conservação, transformação, acondicionamento,
distribuição até a mesa do consumidor.
B. é uma ciência que estuda alimentos de origem animal e vegetal desde a retirada do mesmo da área
agrícola e em todas as etapas como: seleção, conservação, transformação, acondicionamento,
distribuição até a mesa do consumidor.
C. é uma ciência que estuda alimentos saudáveis desde a retirada do mesmo da área agrícola e em todas
as etapas como: seleção, conservação, transformação, acondicionamento, distribuição até a mesa do
consumidor.
D. é uma ciência que estuda alimentos apenas industrializados desde a retirada do mesmo da área
agrícola e em todas as etapas como: seleção, conservação, transformação, acondicionamento,
distribuição até a mesa do consumidor.
REFERÊNCIA
GAVA, A.J. Tecnologia de Alimentos: Princípios e Aplicações. São Paulo: Nobel, 2008.
ORDÓÑEZ, J.A. Tecnologia de Alimentos: Componentes dos Alimentos e Processos. Porto Alegre: Artmed,
2005.
 
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