2 simulado tecnologia dos alimentos

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1a Questão (Ref.:201602050766)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Esse método de conservação é temporário, controla a perda da qualidade dos alimentos decorrente das atividades fisiológicas e retarda as atividades microbianas, tendo a temperatura como um fator determinante na sua efetiva ação. Estamos falando do(a):
		
	
	Liofilização
	
	Esterilização
	 
	Refrigeração
	
	Secagem
	
	Congelamento
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201601913487)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	O ambiente em que se encontram os alimentos tem influência na composição e desenvolvimento da flora microbiana e na rapidez com que podem surgir os fenômenos de rancificação oxidativa ou de maturação de frutas e legumes. Alterando a composição do meio ambiente é possível prolongar o tempo de conservação dos alimentos, reduzindo as concentrações de conservantes químicos ou a intensidade de tratamentos térmicos. Dentre os métodos de conservação dos vegetais utilizando estes princípios, marque a questões correta:
		
	
	Embalagem sob atmosfera modificada consiste em expulsar o ar do interior da embalagem e substituí-lo por uma mistura, na maior parte dos casos, rica em oxigênio.
	
	Armazenamento em atmosfera controlada consiste em expulsar o ar do interior da embalagem e substituí-lo por uma mistura, na maior parte dos casos, rica em CO2
	 
	Armazenamento em atmosfera controlada consiste na alteração da composição da atmosfera, seguido de um controle contínuo durante todo o período de armazenagem da composição, da temperatura e umidade relativa da atmosfera.
	
	Embalagem sob atmosfera modificada consiste na retirada do ar da embalagem, acondicionando os alimentos à ausência de ar.
	
	Embalagem a vácuo consiste na retirada do ar da embalagem, acondicionando os alimentos à ausência de O2
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201602288608)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	O processo que tem por objetivo reduzir a atividade água de um alimento, por meio de atomizadores, cujo o resultado é um pó alimentício de fácil reconstituição, chama-se:
		
	
	Secagem natural
	
	Reação de Maillard
	
	Branqueamento
	 
	Desidratação
	
	Concentração
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201601822637)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	A Análise Sensorial é fundamental para avaliar e interpretar os atributos sensoriais de alimentos, sendo um importante instrumento para avaliar identificar a preferência, aceitação e intenção de compra do consumidor, que, por conseguinte, determina a qualidade percebida de um produto alimentício ou preparações. Marque a opção que apresenta um teste sensorial utilizado para avaliar a aceitação para a preparação nhoque de abóbora com molho verde de numa unidade produtora de refeições.
		
	
	e) Teste duo-trio
	
	c) Análise descritiva quantitativa
	 
	a) Escala hedônica
	
	b) Resto-ingestão
	
	d) Teste triangular.
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201602287799)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Os métodos de conservação de alimentos têm como principal objetivo eliminar os microrganismos ou reduzir o número de células viáveis. Sobre os fatores de estabilidade em alimentos é correto afirmar que:
		
	
	Os microrganismos psicrófilos resistem a tratamentos com elevadas temperaturas
	
	A disponibilidade de oxigênio do meio não tem influência sobre o crescimento microbiano
	 
	O pH ácido pode ser utilizado para conservação dos alimentos.
	
	Para eliminação de microrganismos termófilos, deve-se elevar a temperatura do produto.
	
	As barreiras biológicas impedem a conservação do produto