Avaliando Tec. dos Alimentos

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1a Questão (Ref.:201602551328)
	Pontos: 0,0  / 0,1  
	Variados métodos são utilizados visando à conservação de alimentos, sejam estes in natura ou processados. Sobre os métodos de conservação, assinale a alternativa correta
		
	
	A pasteurização, esterilização, liofilização e branqueamento são métodos que empregam o uso do calor ou elevadas temperaturas para a conservação de alimentos.
	
	A pasteurização e o branqueamento empregam o calor e são suficientes para destruir todas as bactérias patogênicas presentes nos alimentos.
	
	A esterilização destrói apenas as bactérias patogênicas, mantendo a flora natural e inofensiva do alimento, pelo emprego de temperaturas acima de 100°C por 30 segundos.
	 
	A pasteurização é um procedimento que adota temperaturas abaixo de 100°C e implica em destruição de todas as bactérias patogênicas, porém sem destruir esporos.
	 
	O branqueamento tem como objetivo a inativação de enzimas e a preservação da coloração real dos vegetais.
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201602053037)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	O método de conservação de alimento que consiste na aplicação térmica a um alimento já envasado (em latas, vidros, plásticos ou outros materiais), relativamente isento de ar, resistente ao calor, sob uma temperatura e por um período cientificamente determinados, para atingir a esterilização comercial, é denominado:
		
	
	Liofilização
	
	Tindalização
	
	Pasteurização
	
	Desidratação
	 
	Apertização
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201601566607)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Observe as frases abaixo sobre conservação de alimentos pelo uso do calor e marque a aletrnativa correta. 
I) A esterilização tem como objetivo principal eliminar micro-organismos e utiliza temperaturas superiores a 120ºC.
II) A pasteurização é utilizada principalmente para produtos resistentes ao calor.
III) O Branqueamento tem como objetivo principal eliminação de micro-organismos patogênicos.
		
	
	Somente a proposição II é verdadeira.
	 
	Somente a proposição I é verdadeira.
	
	Somente a proposição III é verdadeira.
	
	Somente a proposição I e III são verdadeiras.
	
	Somente a proposição I e II são verdadeiras.
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201601564701)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Boas Práticas de Fabricação são normas de higiene que devem ser adotadas por qualquer área de manipulação de alimentos por toda a equipe de trabalho. No que diz respeito à higiene pessoal do manipulador de alimentos em uma indústria de alimentos, avalie as alternativas abaixo e responda: 
I. "O manipulador de alimentos não deve falar desnecessariamente, assobiar, cuspir, comer ou beber nas áreas de manipulação de alimentos." 
II. "As mãos dos manipuladores devem ser lavadas até a altura dos cotovelos, sempre que houver necessidade." 
III. "O uso de luvas é obrigatório em todos os setores de processamento dos alimentos."
É correto apenas o que se afirma em:
		
	 
	I e II
	
	II e III
	
	II
	
	I
	
	III
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201601566594)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Quanto à aplicação do processamento de pasteurização de alimentos industrializados, assinale a alternativa CORRETA.
		
	
	A pasteurização de alimentos consiste em eliminar somente os microrganismos indicadores.
	
	A pasteurização é aplicada em alimentos para destruir a flora microbiana patogênica e os esporos.
	 
	O principal objetivo da pasteurização consiste em eliminar os microrganismos deterioradores e inativar enzimas para alimentos com pH acima de 4,5.
	
	A pasteurização é aplicada em alimentos para destruir a flora microbiana termoresistente e aumentar a vida útil dos produtos, sem a necessidade de métodos complementares de conservação de alimentos.
	
	A pasteurização é aplicada principalmente para inativação de enzimas e microrganismos patogênicos.
	
	
	1a Questão (Ref.:201601569665)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Assinale a alternativa correta em relação aos critérios para uma substância ser considerada conservante:
		
	
	São adicionados a todos os produtos industrializados.
	 
	Devem ser inodoro, incolor, insípido e solúvel em água.
	
	Os conservantes também devem ter a função de inibir as alterações de cor nos alimentos.
	
	Esse tipo de aditivo pode ser tóxico ao organismo e retardar a ação de enzimas digestivas.
	
	O conservante deve ser de difícil análise analítica.
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201601567051)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Controlar o pH e a atividade de água dos alimentos são fatores determinantes da sua conservação, com aumento da vida de prateleira e adequação dos produtos para consumo humano. A partir do exposto, leia as frases e marque a alternativa correta de acordo com o código abaixo.
I - Em atividade de água menor que 0,6 não há condições para o crescimento microbiano tornando o produto biologicamente estável. 
II - Quanto maior a atividade de água do alimento menor a chance do microrganismo sobreviver. 
III - A acidificação do alimento através do pH elimina os microrganismos.
		
	
	Se somente a II estiver correta.
	
	Se todas estiverem corretas.
	
	Se I e II estiverem corretas.
	 
	Se I e III estiverem corretas.
	
	Se todas estiverem incorretas.
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201602438387)
	Pontos: 0,0  / 0,1  
	A conservação dos alimentos por radiação é considerada um método que oferece excelentes resultados. A importância desse procedimento deve-se por:
		
	 
	Aumentar o brotamento inconveniente de vegetais.
	
	Diminuir o tempo de vida útil de alimentos vegetais e animais.
	
	Acelerar o ciclo de maturação das frutas.
	
	Atuar como complemento de outros processos de conservação.
	 
	Reduzir insetos infestantes de vegetais.
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201601566592)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Por meio do processamento adequado do tomate podem ser originados inúmeros produtos, alguns dos quais são de elevado consumo no Brasil. Assim, a partir do tomate quebrado pode-se obter tomate seco, suco, purê, polpa concentrada, extrato, catchup, molhos culinários diversos e tomate em pó. No caso do processo produtivo do tomate seco, a qualidade final do produto e a vida útil podem ser melhoradas com a utilização da desidratação osmótica e uso de antioxidantes. (CAMARGO, 2003). Considerando o texto acima, a desidratação osmótica do tomate refere-se à alteração no(a):
		
	 
	atividade de água.
	
	atmosfera gasosa.
	
	potencial de oxirredução.
	
	barreira biológica.
	
	pH.
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201602459341)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	O ferro não-heme apresenta menor biodisponibilidade que o ferro heme. No entanto, sua absorção pode ser melhorada quando ingerido com:
		
	
	cianocobalamina.
	
	tiamina.
	
	vitamina A.
	 
	ácido ascórbico.
	
	folato.
	
	
	1a Questão (Ref.:201602551392)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Determinados tipos de produtos, como leite em pó, sopas desidratadas e cafés solúveis são obtidos muitas vezes pelo emprego de métodos de desidratação artificial adiabáticos (ar superaquecido). É coreto afirmar que o tipo de secagem artificial mais apropriado para a obtenção desses tipos de produto é:
		
	
	Secagem em forno
	
	Secagem em leito fluidizado
	 
	Secagem por atomização (spray dryer)
	
	Secagem em cabine
	
	Secagem em túnel
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201602520637)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Os métodos de conservação de alimentos têm como principal objetivo eliminar os microrganismos ou reduzir o número de células viáveis. Sobre os fatores de estabilidade em alimentos é correto afirmar que:
		
	
	Para eliminação de microrganismos termófilos, deve-se elevar a temperatura do produto.
	
	Os microrganismospsicrófilos resistem a tratamentos com elevadas temperaturas
	 
	O pH ácido pode ser utilizado para conservação dos alimentos.
	
	A disponibilidade de oxigênio do meio não tem influência sobre o crescimento microbiano
	
	As barreiras biológicas impedem a conservação do produto
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201602551390)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Para elaboração de conservas ácidas alguns procedimentos são essenciais para aquisição de um produto com boa qualidade de comercialização. Um destes procedimentos básicos é o emprego do branqueamento. Assinale a alternativa que se refere a alguns dos objetivos desta técnica:
		
	
	Diminuir manchas oriundas do armazenamento inadequado de alimentos.
	
	Clarear as cascas dos vegetais.
	
	Destruição de todas as bactérias patogênicas.
	 
	Inativação enzimática e fixação da cor do vegetal.
	
	Destruir formas vegetativas e esporuladas microbianas.
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201601567083)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Matéria-prima alimentar é toda substância de origem vegetal ou animal, em estado bruto, que, para ser utilizada como alimento, precisa sofrer tratamento e/ou transformação de natureza física, química ou biológica. Sobre matérias-primas, analise as afirmativas a seguir. 
I- Para o estabelecimento do nível correto de controle necessário para cada matéria-prima, é importante considerar o tipo de processamento ao qual esta será submetida. 
II- As matérias-primas devem ou estar livres de perigos ou de qualquer perigo que não possam ser controlados durante o processamento. 
III- A produção primária deve controlar a contaminação microbiana, de pesticidas, antibióticos e metais pesados em seus produtos.
É correto apenas o que se afirma em:
		
	
	I e III
	
	II e III
	 
	I, II e III
	
	I e II
	
	I
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201601567308)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Baseado na classificação do leite pasteurizado avalie as afirmativas abaixo:
I.  O leite tipo A é submetido a um controle mais rigoroso na produção e higienização.
II.  O leite tipo B é transportado para indústria na qual ele será pasteurizado e embalado.
III. O leite tipo C é obtido por ordenha manual, pasteurizado e embalado na indústria e apresenta uma menor quantidade de micro-organismos.
IV. A classificação do leite é baseada na quantidade de micro-organismos presentes. 
É correto apenas o que se afirma em:
		
	
	II, III e IV
	
	I e IV
	
	I e III
	
	I, II e III
	 
	I, II e IV