Aula 01 Definição, objetivos e importancia da tecnologia de alimentos.

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DEFINIÇÃO, OBJETIVOS E IMPORTÂNCIA DA TECNOLOGIA DE ALIMENTOS. CONTEÚDO PROGRAMÁTICO E MÉTODOS DE AVALIAÇÃO 
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	TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
Ciência dos Alimentos: utiliza as ciências biológicas, físicas, químicas e a engenharia para o estudo da natureza dos alimentos, das causas de sua alteração e dos princípios do processamento dos alimentos.
Tecnologia dos Alimentos: aplicação da Ciência de Alimentos para seleção, conservação, transformação, acondicionamento, distribuição de alimentos nutritivos e seguros. 
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	OBJETIVOS DA TECNOLOGIA
	DE ALIMENTOS
Garantir o abastecimento de alimentos nutritivos e saudáveis.
Produtos perecíveis produzidos:
Sazonalmente;
Em pontos distantes dos locais de consumo;
Tecnologia da Conservação dos Alimentos.
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	OBJETIVOS DA TECNOLOGIA
	DE ALIMENTOS
Diversificação dos alimentos.
Para que um alimento tenha uma boa aceitação, não basta apenas que ele supra as necessidades nutricionais, é preciso também que tenha uma boa qualidade sensorial;
Consumo permanente de um mesmo alimento por muito tempo acaba levando-o a rejeitá-lo por cansaço.
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	OBJETIVOS DA TECNOLOGIA
	DE ALIMENTOS
Obter o máximo de aproveitamento dos recursos nutritivos existentes.
Escassez cada vez maior de alimentos;
Fontes até agora não exploradas.
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	OBJETIVOS DA TECNOLOGIA
	DE ALIMENTOS
Preparo de produtos para indivíduos com necessidades nutritivas especiais.
Crianças;
Idosos;
Diabéticos, etc.
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	CIÊNCIA × TECNOLOGIA
	DE ALIMENTOS
Os diferentes processos aplicados requerem conhecimento profundo da composição química dos alimentos, assim como das propriedades físicas, químicas e funcionais das substâncias que os compõem.
Não se pode elaborar um novo produto sem conhecer a resposta de seus componentes face ao processo a que deve ser submetido;
Não é possível aplicar um tratamento sem saber em que medida ele reduzirá a ação de certos princípios nutritivos;
Não se pode tratar um alimento sem saber que modificações sensoriais serão produzidas.
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	MICROBIOLOGIA × TECNOLOGIA
	DE ALIMENTOS
Os microrganismos são os principais agentes de alteração, e destruí-los ou desativá-los é a meta de muitos processos que se aplicam aos alimentos para aumentar sua vida útil.
Entretanto, nem todas as ações dos microrganismos são deletérias.
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	ENGENHARIA × TECNOLOGIA
	DE ALIMENTOS
A Engenharia de Alimentos é o estudo dos princípios em que se fundamentam as operações a que são submetidos os alimentos desde sua chegada à indústria até serem entregues no mercado.
Baseado em métodos seguros que proporcionam alimentos estáveis, agradáveis e de qualidade uniforme.
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	BPF × TECNOLOGIA
	DE ALIMENTOS
Uma das missões da Tecnologia de Alimentos é fazer chegar ao consumidor alimentos seguros, isentos de agentes nocivos, tanto bióticos como abióticos, e com composição e valor nutritivo determinado.
Para atingir essa meta, é necessário que os alimentos sejam produzidos com a máxima higiene, que se utilizem as boas práticas de fabricação e que se façam ajustes a certas normas.
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Bibliografia Básica
ORDÓÑEZ, J.A. Conceito e objetivos da tecnologia de alimentos, Cap. 01. Tecnologia de Alimentos - Vol. 1. Componentes dos Alimentos e Processos. Artmed, 2005